这几种“不健康”食物，其实可以放心吃！

蛋黄胆固醇高？罐头防腐剂多？冷冻蔬菜没营养？

因为谣言，不少美食与我们无缘。但实际上，它们可能并不像想象中那么糟糕，有些甚至还对健康有好处。

这篇文章，就来为一些被误解的食物正名。

1.蛋黄

谣言：蛋黄胆固醇过高，要少吃！

真相：正常健康人群不用过于担心蛋黄吃多了会导致高胆固醇。

一项大型研究表明，每天吃1个鸡蛋，有助于降低心血管疾病发病和死亡的风险。另一项研究也表明，每天摄入3个以内的鸡蛋，有利于降低健康年轻人低密度脂蛋白坏胆固醇（坏胆固醇）水平，对血脂健康有益。

不过，高血脂人群要注意控制脂肪总摄入量，其中鸡蛋建议一天不超过1个，一周不超过5个。对于有肥胖问题的人群来说，需要控制饮食热量和脂肪的摄入量。

2.罐头

谣言：罐头里有很多防腐剂，还没营养！

真相：罐头的“保鲜秘诀”并非依赖防腐剂，而是依靠独特的加工工艺和密封技术。

《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）已于2025年2月8日正式生效，其中明确规定：罐头类食品中不得使用防腐剂。

罐装密封后的半成品必须在2小时内进行杀菌，目前主流方法是热力杀菌。罐头经过高温杀菌后还需冷却到40℃以下，这时容器内部会形成负压，盖子会密封得更严实。整个流程下来，罐头内部没有微生物存活，外面的微生物也进不去，所以不需要防腐剂。

营养方面，罐头大多是选用新鲜的食物原料直接加工而成，加工过程中蔬果的钾、钙、镁含量并不会因为灭菌处理而下降，膳食纤维也会被保留下来。在运输和贮藏过程中，对热敏感的维生素C和维生素B族虽然有损失，但维生素C损失往往不超过15%。

不过，水果罐头含糖量较高，建议适量食用，一次不要吃太多；选择肉类或鱼类罐头时，需注意营养成分表中的钠含量，优先选择钠含量较低的产品。

3.速冻蔬菜

谣言：速冻蔬菜营养流失严重，不如新鲜蔬菜！

真相：某种角度来说，冷冻蔬菜可能比买好存冰箱的菜更具优势。

食物速冻的过程能将食物的温度快速降到-18℃以下，更好地保存食物的营养，维持食物的品质。从安全性上来说，冷冻可以抑制微生物的繁殖，延长食品的保质期。

虽然会损失一些水溶性维生素，但速冻蔬果的膳食纤维、矿物质等几乎没有变化，抗氧化成分甚至还可能会增加。

如果你食量小，无法一次性吃完囤积的新鲜蔬菜，将蔬菜冷冻起来也是不错的选择。当然，不是所有的蔬菜都适合冷冻，一些含水量较大的蔬菜就不要冷冻了，容易影响口感。