除夕年夜饭4道吉祥菜|马年行大运 吉祥迎新春
年夜饭是除夕的重头戏,讲究寓意吉祥、色泽喜庆,老传统里说“4菜端上桌,马年行大运”,今天分享4道寓意拉满、做法家常的年菜,鲜香入味、颜值喜庆,端上桌全家欢喜,寓意马年顺风顺水、福气满堂、财运亨通。
1. 红焖马蹄排骨
作用:马到成功,步步高升
1. 排骨500克剁成小段,冷水下锅,加姜片、料酒焯水,撇净浮沫后捞出洗净。
2. 锅中放少许油,加入冰糖小火炒至融化,呈浅琥珀色时放入排骨翻炒上色。
3. 放入葱段、姜片、八角炒出香味,淋入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
4. 加入足量开水没过排骨,大火烧开后转小火慢炖40分钟。
5. 马蹄去皮洗净,放入锅中,加适量盐调味,继续炖10分钟。
6. 开大火收浓汤汁,让酱汁裹满排骨和马蹄,撒上葱花即可出锅。
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2. 蒜蓉粉丝蒸扇贝
作用:招财进宝,富贵吉祥
1. 扇贝处理干净,留下贝肉和扇贝壳,粉丝用温水泡软备用。
2. 泡好的粉丝剪成段,铺在扇贝壳上,再将贝肉放在粉丝上面。
3. 大蒜剁成蒜蓉,锅中热油浇一半激香,剩余蒜蓉与生蒜蓉混合,加生抽、蚝油拌匀。
4. 将调好的蒜蓉酱均匀铺在贝肉上,摆上少许小米辣点缀。
5. 锅中水烧开,放入扇贝,大火蒸6分钟,时间不宜过长以免肉质变老。
6. 蒸好后取出,撒上葱花,淋上一勺热油激香,鲜香味美,寓意圆满。
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3. 吉祥如意鸡
作用:大吉大利,平安顺遂
1. 三黄鸡半只剁成块,冷水下锅,加姜片、料酒焯水,捞出冲洗干净。
2. 锅中倒油,放入鸡块翻炒至表面微黄,炒出多余水分。
3. 加入葱段、姜片、干辣椒、八角炒香,淋入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。
4. 加入开水没过鸡块,大火烧开后转小火焖煮30分钟。
5. 放入适量盐调味,加入青椒、红椒块配色增香。
6. 大火收汁至汤汁浓稠,裹满鸡块即可装盘,色泽红亮,寓意吉祥。
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4. 黄金蛋饺
作用:金玉满堂,财源滚滚
1. 鸡蛋5个打入碗中,加少许淀粉搅匀,肉馅加葱姜、盐、生抽、料酒拌匀备用。
2. 勺子内壁刷一层薄油,放在小火上烧热,舀入一勺蛋液摊成圆蛋皮。
3. 在蛋皮半熟时,放入一小团肉馅,将蛋皮对折,边缘压紧做成蛋饺。
4. 依次做好所有蛋饺,放入盘中摆好。
5. 锅中水烧开,将蛋饺放入蒸锅,大火蒸10分钟至肉馅熟透。
6. 出锅即可食用,金黄饱满形如元宝,寓意马年招财聚福、财运兴旺。
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这4道菜做法简单不复杂,寓意贴合马年新春,色彩喜庆有年味,既守住了传统习俗,又能让家人吃得舒心,除夕端上桌,讨个好彩头,祝愿全家马年行大运、万事皆顺遂、日子越过越红火。
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