海南疾控提醒：谨防误食有毒螃蟹引起的食源性疾病

【来源：海南疾控】

春节将至，螃蟹自然是海南人以及外地游客年夜饭和春节聚餐的“硬菜”。无论是清蒸和乐蟹，还是香辣兰花蟹，都是舌尖上的美味。然而，在您奔赴海鲜市场、或带着孩子到海边赶海体验生活时，请务必警惕：有些看似“肥美”的螃蟹，实则是潜伏在餐桌上的致命杀手。它可能潜伏在礁石缝中，也可能被误捕混入海鲜摊贩的筐里，一旦误食，极易引起中毒。海南省疾病预防控制中心在此提示：为预防误食有毒螃蟹食源性疾病事件的发生，请广大群众不捕捞、不购买、不加工、不食用有毒螃蟹，不吃来源不明的食物。

海南常见的毒蟹

海南独特的热带海洋环境孕育了丰富的蟹类资源，但也包括一些可能引起中毒的品种。我省比较常见的毒蟹品种包括飘蟹科的红斑飘蟹（Carpilius maculatus）和隆背瓢蟹（Carpilius convexus），扇蟹科的铜铸熟若蟹（Zosimus aeneus）、花纹爱洁蟹（Atergatis floridus）、正直爱洁蟹（Atergatis integerrimus）、绣花脊熟若蟹（Lophozozymus pictor）、细纹爱洁蟹（Atergatis reticulatus）和雷氏鳞斑蟹（Demania reynaudi），菱蟹科的粗糙蚀菱蟹（Daldorfia horrida）等。这些毒蟹常栖息于岩石岸或珊瑚礁的浅水中，春节赶海时容易在礁石缝中发现，存在极大的安全隐患。

中毒原因和机制

毒蟹的毒性并非自身产生，而是通过食物链积累所致。大多数的有毒蟹类以捕食海中藻类或贝类为食，导致这些生物体内的毒素在螃蟹体内长期累积。研究表明，毒蟹体内的毒素以麻痹性贝类毒素、河豚毒素等神经毒素为主，且毒素含量和成分存在个体及地理差异。此外，一些研究也显示，很多因素会影响螃蟹体内毒素的含量，包括环境及季节。某些季节有毒性藻类或贝类数量增长，会使这段时间内螃蟹体内的毒素含量提升。环境也是其中因素，有些地区有毒性藻类或贝类数量少，因此分布在这里的螃蟹难以从食物中获取毒素，体内毒素含量低。

麻痹性贝类毒素由赤潮藻或产毒微生物产生，最初发现于贝类软体动物中，因此习惯上将该毒素称为麻痹性贝毒，但是随着研究的不断深入，发现这种贝毒不仅存在于产毒藻类、贝类，还广泛存在于一些鱼类、螃蟹等各种生物体内。河豚毒素是一种非蛋白质神经毒素，其毒性比氰化钠强1000倍， 0.5mg可致人死亡。这些毒素耐高温，无法通过加热分解，无论蒸多久、煮多久，毒性依然存在。

中毒临床表现

我国常见的麻痹性贝类毒素包括膝沟藻毒素与石房蛤毒素。中毒潜伏期一般为数分钟至20分钟，症状主要表现为唇、舌、指尖、腿部及颈部麻木，伴运动失调、头痛、呕吐、呼吸困难等，重症者可因呼吸肌麻痹导致死亡，目前尚无特效解毒药。

河豚毒素中毒潜伏期一般为10分钟至4小时，症状主要表现为唇舌麻木、头晕、呕吐、四肢无力、言语困难，严重者呼吸困难、血压下降、昏迷，死亡率高达60%以上，目前尚无特效解毒药。

中毒后急救措施，立即停止进食

一旦发现可能中毒，应立即停止食用剩余的螃蟹，避免毒素进一步摄入。

催吐

在中毒者神志清醒的情况下，可以用手指、勺子柄、筷子等刺激舌根部，或者饮用大量温盐水后催吐，以减少毒素吸收。若中毒者已昏迷或出现抽搐等症状，则不宜催吐，应立即送医。

保留样本

尽量保留剩余的螃蟹样本、呕吐物或相关食物残渣，或者用手机清晰拍下螃蟹的照片。这些样本有助于医生快速判断中毒类型，制定针对性治疗方案。

及时就医

一旦出现任何不适，应立即前往正规医院就诊，并主动告知医生疑似食用了有毒螃蟹以及进食量、进食时间。目前，麻痹性贝类毒素和河豚毒素中毒尚无特效解毒药，唯一的办法就是及早治疗；临床治疗时主要采用催吐、洗胃、补液等对症支持治疗及脏器支持治疗。

预防提醒

不捕捞、不食用不认识或不常见的螃蟹

不要因为好奇去尝试颜色鲜艳、形状怪异的野生螃蟹。在海边游玩时，只拍照，不随意捡拾、捕捞和食用不认识或不常见的螃蟹。

不购买来源不明的海产品

请务必在正规的超市、农贸市场购买螃蟹，不要贪图便宜购买流动摊贩兜售的“杂蟹”或“海捕野货”。

不抱有侥幸心理

不要相信“用酒泡过就能解毒”、“煮熟了就没问题”等民间谣言。面对未知毒素，唯一的办法就是不吃。

健康提醒

除了警惕有毒螃蟹，大家也要注意，即使是可食用的螃蟹，也一定要蒸熟煮透，并且剔除蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠这四个部位。

食品安全无小事，生命健康重于山。请广大消费者提高警惕，科学辨识，只吃放心蟹，不吃“毒螃蟹”，严防中毒事件发生。

声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可通过邮箱与我们取得联系，我们将及时进行处理。邮箱地址：jpbl@jp.jiupainews.com