传承人入选“泉城非遗人”，济南老字号净香园收获双份官方认可

继2026年2月3日净香园香肠技艺传承人、总经理张雅娟成功入选“泉城非遗人”后，2月11日净香园再获“济南老字号”认定。

在济南，57家净香园门店里，每天都有一杯热水为环卫工人备着、一把雨伞为避雨的邻居留着。

这家扎根社区的熟食品牌，近日同时收获了两份官方“认可”：2026年2月11日，济南市商务局正式公布第五批“济南老字号”认定名单，净香园成功入选；2月3日，由济南市文化和旅游局指导，济南日报报业集团主办，济南市文化馆（济南市非物质文化遗产保护中心）、新黄河·济南时报承办的2025年度“泉城非遗人”评选活动结果揭晓，净香园总经理张雅娟入选。

据相关负责人介绍，老字号认定侧重品牌积淀与市场信誉，非遗传承人评选关注技艺传承，两条评价体系并行，能同时达标的企业并不多。净香园何以实现“双达标”？答案，藏在三十余年的坚守里。

（上图摄于2006年）

老字号的底色：时间、商誉与信任

这份跨越三十余年的坚守，沉淀为消费者口中的“老味道”，街坊邻里信赖的“老招牌”。

1993年，张华、王玉美夫妇下岗后以三轮车摆摊，售卖猪头肉、香肠等熟食，再立老号“净香园”。“做吃食的，得对得起自己的良心。”张华说。从摆摊第一天起，他就遵照祖训定下规矩：每天鲜肉现做，猪肉要剔除筋膜，香料需按秘方精准调配，灌肠力道要均匀，晾晒温湿度要严格把控……这些琐碎的细节，看似不起眼，却是净香园味道的根基，也是一代代传下去的匠心准则。

这份良心，更体现在他与街坊的交往中。上世纪90年代推车卖货时，张华从不缺斤短两，还常因为孩子一句“想吃”而多给一点。这朴素的实在，沉淀为“立心忠信，不欺为本”的家训。三十余年过去，商誉化作看得见的顾客信任：每逢年节，天桥区北坦总店门前蜿蜒的排队长龙，已成为泉城年味的一道风景。

（上图摄于2026年2月）

“泉城非遗人”的分量：热爱、创新与传承

如果说老字号看的是“品牌”，那么“泉城非遗人”看的则是“人”。净香园总经理张雅娟的入选，正是因为她在传承中扮演的角色——不仅是手艺的守护者，更是让非遗融入现代生活的推动者。

这份角色，源于她与这门手艺的羁绊。作为香肠技艺的亲历者，张雅娟的童年是在灌肠、卖货的忙碌中度过的。父母有意无意让她参与每一个环节，那些画面，成了她对这门手艺最初的记忆。也正是这门伴随她长大的手艺——“净香园香肠制作技艺”，于2023年被列入济南市非物质文化遗产名录。

这份记忆，最终把她拉回了济南。研究生毕业后，她曾在北京从事教育、出版、商超管理，但最终选择回到济南，接过这门家传的手艺。对于香肠的原料配比、工艺节点、口味差异，她如数家珍。归来不是为了守成——她先做了半年营业员，又当了半年灌肠师傅，从一线重新熟悉这门手艺，也看见了老字号面临的新问题。

改变从细节开始。她带着团队改良配方，推出低脂健康香肠；开发适合下午茶的即食产品，进驻外卖平台；引入数字化管理系统。在她手中，净香园发展到57家直营门店，从小微实体升级为自建中央工厂、冷链配送的现代化企业——让非遗技艺有了规模化落地的可能。

2024年，净香园非物质文化遗产展馆落成，设香肠文化、非遗技艺、互动体验等板块。因其在非遗传承与市场化中的实践，推选委员会评价她：以老字号为载体，将非遗技艺转化为可体验、可消费、可传播的现代生活场景，走出了一条“非遗即日常”的实践路径。

从一辆三轮车到57家门店，净香园的成长始终没有离开“街坊”二字。正如张雅娟所说：“守护不是守旧，而是要让老味道走进顾客朋友的心里。”这份走进，是手艺的传承，更是人心的温度。

当老字号成为非遗载体，当传承人坐镇企业中枢——净香园给出的答案是：让文化在市场中活下来，在人心中暖起来。