内蒙古
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九转大肠是鲁菜代表菜之一，以“色泽红亮、层次丰富、肥而不腻”为特点，做法如下：
一、食材准备
- 主料：猪大肠500g
- 调料：
- 预处理：白醋2勺、面粉2勺、盐1勺
- 调味汁：生抽2勺、老抽1勺、白糖3勺、陈醋2勺、料酒2勺、水淀粉1勺
- 增香：姜片3片、葱段2段、八角1颗、肉桂1小块
二、制作步骤
1. 清洗大肠（去异味关键）
大肠翻面，加面粉、白醋、盐反复揉搓，去除黏液后用清水冲洗干净；冷水下锅，加姜片、葱段、料酒煮20分钟，捞出切3cm段备用。
2. 炸制定型
热锅倒油至六成热，放入大肠段炸至外皮微焦、体积收缩，捞出沥干油。
3. 炒香调味
留少许底油，炒香八角、肉桂，加入炸好的大肠，倒入生抽、老抽、白糖、陈醋，加少量清水（没过大肠1/2），大火烧开后转小火焖煮10分钟。
4. 收汁亮油
开大火，淋入水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠裹满大肠，出锅前淋少许香油即可。
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