明天农历蛇年最后一天，记得“吃四样，做二事”，顺遂送走蛇年

明天是农历腊月二十九日，即农历腊月的最后一天，也是农历蛇年最后一天，是辞旧迎新的关键节点，核心习俗围绕“除陈布新、阖家团圆、祈福纳祥”展开，既承载着对蛇年的收尾感恩，也寄托着对来年马年的美好期许，各地习俗虽有差异，但核心寓意一脉相承，皆是中华传统文化中“年”的精髓所在。明天农历蛇年最后一天，记得“吃四样，做二事”习俗，顺遂送走蛇年！

一、吃四样

1、吃饺子

除夕最传统的食物就是饺子，饺子在除夕夜不仅是用来吃的，也是用来祭祀的重要食物，祭天祭灶神祭祖先都要用到饺子。饺子的形状也是元宝，饺子煮熟过程在开水锅里不断翻滚，寓意着新的一年财源滚滚。饺子的馅料多样，胶东地区最爱吃的鲅鱼韭菜饺子鲜到不能忘记。

材料：面粉500克，鲅鱼1条，韭菜少许，葱1段，姜少许，花椒水1碗，盐适量，花生油少许。

做法：1、鲅鱼去头、去皮、去骨，把鱼肉用刀剁成细细的鱼蓉。2、花椒水中加入葱丝和姜丝浸泡成调料水，把花椒水分次加入到剁好的鱼茸中搅拌均匀。加入少许生抽，盐搅拌均匀，最后加入花生油搅拌均匀，锁住水分和味道。3、把韭菜摘洗干净，切成碎末，充分搅拌到调好味的鱼肉中，饺子馅就做好了。4、面粉中加入适量的清水，和成软硬适中的面团，静置10分钟揉匀揉光。5、面团拿出揉匀，搓成长条揪成小剂子按扁，用擀面杖擀成薄一些的饺子皮。6、拿一个饺子皮，放上馅料，两手捏紧，饺子就包好了，饺子全部包完。7、锅里放入适量清水，大火烧开，煮上饺子，用勺子轻轻的推动防止饺子粘锅，盖上盖子大火煮开，撒少许清水盖上盖子继续煮开，重复3次，饺子就能充分熟透了。8、煮熟的饺子捞出，蘸食蒜泥、米醋开吃，咬一口鲜美多汁特别棒。

2、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是一道经典的鲁菜，以其独特的制作方法和口感而受到广泛喜爱。它使用肥嫩鲜美的黄河鲤鱼为食材，经过精心处理和独特的调味，成为一道色香味俱佳的传统美食，寓意着鲤鱼跃过龙门。

材料：鲤鱼，葱，姜，盐，生抽，米醋，白糖，淀粉，花生油。

做法：1、鲤鱼去鳞去内脏去腮洗净，把两面划几道利于入味，把鱼放葱姜盐腌渍大约20分钟。2、锅洗净擦干，倒入花生油烧热，油七成热时下入鲤鱼炸制，炸制时中火，可以盖上盖子防止崩油。3、炸的差不多时就翻个身接着炸，糖醋鱼一定要炸的透些，外皮有些焦脆最好。4、白糖3大勺，米醋2大勺，生抽1大勺，盐少许拌匀。5、锅里放油加入蒜末煸香，倒入混合的糖醋汁小火熬制，完全融化后，加入适当的水淀粉，一边加入一边搅拌，看着汤汁差不多有粘稠度了即可关火。6、把糖醋汁倒入鱼身就好了，诱人的糖醋鱼，想吃了吗？

3、吃鸡

鸡在除夕夜的年夜饭中也占有重要地位，象征着吉祥和富贵。许多地方的习俗是在年夜饭开始时先吃鸡，寓意着“吃鸡起家”。今天做一道不一样的黄焖鸡，做法超级简单，黄焖鸡是一道广式菜，味道鲜美，味道层次多，吃起来鸡肉鲜嫩多汁，用它的汤来泡米饭都味道超级好，喜欢就试试吧。

食材：仔鸡半只，黄焖鸡调料1包，葱段，姜片，料酒1勺，花生油少许，香菇适量，胡萝卜少许，土豆少许，青椒2个。

做法：1、先把仔鸡宰杀，清洗干净，剁成鸡块，洗净后沥干水分，把调味料倒入大碗里，加入少许水调匀。把胡萝卜去皮切片，香菇泡发切块，土豆切块，青辣椒切块，葱切段，姜切片备用。2、热锅凉油，锅里放入花生油，倒入鸡块煸炒，翻炒至表面微黄，这样炒出来的鸡肉更香哦！煸炒均匀后，烹入少许料酒去腥，放入葱段和姜片炒匀，翻炒几下后，倒入黄焖鸡调料，翻炒均匀让每块鸡肉都裹上调料，倒入适量的清水煮开，继续小火慢炖30分钟。3、炖大约10分钟，加入土豆块继续炖大约10分钟。由于各种蔬菜都不会一起煮熟，所以要根据蔬菜耐煮程度，分次放入锅里，一般是先加入胡萝卜片和香菇继续炖大约10分钟，再加入青辣椒，盖上锅盖小火慢炖，炖到汤汁浓稠，鸡肉软烂就可以出锅啦！倒入砂锅中，直接上桌即成，砂锅凉的慢，吃到最后都很烫。4、黄焖鸡的汤汁超级鲜美，鸡肉鲜嫩多汁，简直是下饭神器！

4、吃卤猪蹄

卤猪蹄是一道老少皆宜的经典家常菜，想要做到外皮Q弹、肉质软烂，每一口都裹满咸香卤汁，核心在于“预处理去腥味”“卤制控火候”“浸泡锁味道”三个关键环节。

食材：新鲜猪蹄2只、姜片5片、葱段3段、料酒2汤匙、白醋1汤匙、八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、干辣椒3-5个、花椒1小把、小茴香1小把、草果1颗（拍裂）、陈皮1小块、生抽3汤匙、老抽1汤匙、冰糖15g、盐适量、清水适量、食用油1汤匙

做法：1、将猪蹄用清水冲洗干净，用镊子拔除残留的猪毛，然后切成两半。2、将切好的猪蹄放入盆中，加入没过猪蹄的清水，挤入1汤匙白醋，浸泡1小时，中途换水2次，析出大部分血水。3、锅中放少许油，小火将猪蹄表皮煎至微黄起泡，这样卤制后外皮更Q弹，不易煮烂散架，还能锁住内部水分。4、锅中放1汤匙食用油，小火加热后放入冰糖，慢慢翻炒至冰糖融化，变成深琥珀色并冒小泡时，立即倒入适量开水，制成糖色水。5、另起一锅，放少许油，小火放入剩余的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、草果、陈皮，慢慢翻炒1分钟，炒出香料的醇厚香味。6、倒入之前做好的糖色水，加入足量清水，放入生抽、老抽，搅拌均匀后大火煮沸。7、将焯好水的猪蹄放入卤汁中，大火再次煮沸后转最小火，盖上锅盖慢卤1.5-2小时。卤制过程中每隔20分钟翻动一次猪蹄，确保上下均匀入味，同时撇去表面浮油。8、卤制最后10分钟再加入适量盐，根据个人口味调整咸淡，尝一下卤汁，咸淡略偏淡即可，因为后续浸泡会让味道更浓郁。9、卤制完成后，不要立即捞出猪蹄，关火后让猪蹄继续浸泡在卤汁中至少2小时，最好浸泡过夜。卤汁的香味会在浸泡过程中充分渗透到猪蹄内部，让每一丝肉质都裹满卤香，这是猪蹄入味的核心步骤，绝对不能省略。

二、做二事

1、祭祖

除夕祭祖是汉族流传至今的传统风俗。 一方面是源于“百善孝为先”和“慎终追远”的 传统观念，辞旧迎新之际对祖先表示孝敬之意和表达怀念之情；另一方面是人们深信祖先神灵可以保佑子孙后代，使子孙后代兴旺发达。

2、守岁

除夕夜守岁是一项流传久远的习俗，汉族民间除夕有守岁的习惯，也名"熬年"。人们也就习惯了吃完年夜饭，全家人围坐一起，吃着花生瓜子，观看着春晚，一起守岁，也是这么多年的传统习俗，这一传统已经成为全国数亿观众迎接新年的重要方式，融入了丰富的文艺表演、喜庆的元素，拉开了新一年的序幕，迎接一个幸福美满的新年！

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