麦香面花开

杨 阳

北方产麦，面食繁多。最适合塑形的要数发面馒头，而馒头中的特品，便是各地称谓不同的面花、花馍、礼馍、莲花卷子、大花饽饽，以及学者们所说的面塑。

民间艺术品类丰富，我对花馍喜爱有加，不只因为其面香味美，更爱其造型纯朴并带给人无限喜悦。精神上的满足胜于物质享受。观赏花馍时，自然会咧嘴一笑，有一种提升精气神的富足感。

几十年来，我在考察北方花馍时结识了不少做花馍的高手。别看各地制作花馍的材料、手法基本相同，主料都是小麦面粉，辅料为大枣、核桃、干果和杂豆等，工具更为随手，有刀、剪、杖、梳、筷等，但做出的造型与色彩简繁各地有异，各美其美。

花馍造型多样，人物、动物、花草、果蔬等应有尽有，单体的、组合的、场景的，均活灵活现，每一款造型都传达出吉祥寓意。体量上，小到可把玩，大到须仰望。色彩也各地有异，素白花馍质朴大气，只点缀红枣干果，或在蒸制出笼时，快速地在重要部位点染红色小点，简单中透出庄重；彩色花馍则五颜六色，华丽而热烈。

十里不同风，百里不同俗。各地使用花馍的习俗也各异。春节期间为祖先或神位上供的花馍是神圣庄重的，大多不随意送人。而拜年时走亲访友必送的花馍，又有内容与数量的讲究。婚丧嫁娶、庆生祝寿使用的花馍，作为“情”的使者、“礼”的载体，更在制作和馈赠方面有严格的规矩。我认识的各地花馍高手，为人们订做花馍时，都要接一个信息详实的单子。订单能否圆满完成，不但考验制作者对面粉发酵掌握的熟练度，更考验其艺术造型能力以及辅料和色彩搭配是否到位。

我见过的品相上等花馍不少，每一件都让我百看不厌，爱不释手。无论是大花山，还是小动物，无论是胖娃娃，还是龙凤花草，都有其特殊的美韵。

胶东的虎面大圣虫，神秘庄重。山西、陕西的大面虎可爱又威武。山东高密的莲花卷子，最有意思的是制作过程，几张面片相叠，两根长杆相夹，双手如同翻花，看得人眼花缭乱，一会儿工夫，一朵朵美丽的莲花、一条条活跃的鱼儿，幻化而生。

40年前，我考察黄河流域民间艺术时，花馍的生动造型与特殊美感就深深地吸引了我。还记得在陕西华县(今渭南市华州区)婚礼现场见到的双头大面虎，是众多花馍中的主角儿，寓意阴阳和谐，今后的日子和美幸福。更难忘拍摄三位老奶奶制作花馍的场景，她们边聊边唱边捏，一个个活脱脱的小娃娃从手中跃出，蒸熟出笼后，那发面花馍质感像极了幼儿的肌肤。两年前，参加山西岚县二月花馍供会，各家的长桌接续两条街，观者摩肩接踵，场面壮观。花馍留给我的记忆太多太多。

花馍既是食品又可观赏，孩子喜大人爱，受学者关注，是很有文化研究价值的活态艺术。今年，在中国工艺美术馆“过年——丙午春节主题展”中，主体陈列之一便是一个来自山西的“大鼓枣山”花馍(见图，贺佳佳摄)，象征着丰收富足、吉祥美满，视觉效果震撼，成为观众主要打卡点。

“腊月二十八，打糕蒸馍贴花花”。南北方的春节美食无论形式、材料有何差异，蕴含其中的精神是永恒的，文脉传承于习俗中，生生不息。

(作者为中国工艺美术学会民间工艺美术专业委员会原副主任)

《 人民日报 》( 2026年02月15日 08 版)