北方过年的年夜饭,就得是硬菜管够、素菜解腻,八荤四素凑齐圆满!每道都是咱从小吃到大的家常味,寓意实在、做法简单,厨房新手也能稳稳拿下,咱挨个唠~
【8道硬菜,荤香十足】
1. 红焖肘子——招财进宝,日子富足!
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做法:肘子焯水,炒糖色裹匀,加葱姜八角、生抽老抽,焖2.5小时收汁,撒芝麻就行。
2. 酱牛肉——牛气冲天,身体硬朗!
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做法:牛腱子冷水下锅,加花椒八角、酱油冰糖,煮1.5小时,冷藏切片,调蒜醋汁蘸着吃。
3. 可乐鸡翅——展翅高飞,事事顺!
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做法:鸡翅焯水煎黄,倒一罐可乐+生抽老抽,焖15分钟大火收汁。
4. 红烧排骨——节节高升,富贵缠身!
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做法:排骨焯水炒香,加葱姜、生抽老抽、少许冰糖,焖40分钟收汁。
5. 葱爆羊肉——喜气洋洋,暖身暖心!
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做法:羊肉切片腌10分钟,热油爆香葱段,倒羊肉快速翻炒,加生抽盐,出锅前淋香油。
6. 清蒸鲈鱼——年年有余,吉庆有余!
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做法:鲈鱼处理干净,塞葱姜淋料酒,蒸8分钟,倒蒸鱼豉油、浇热油激香。
7. 锅包肉——甜甜蜜蜜,日子红火!
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做法:肉片裹淀粉炸金黄,炒糖醋汁(糖:醋=2:1),倒肉片翻匀裹汁。
8. 四喜丸子——团团圆圆,福禄寿喜!
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做法:肉馅加葱姜末、淀粉、生抽,搓成丸子炸定型,加高汤焖20分钟,勾芡收汁。
【4道素菜,清爽解腻】
1. 干煸四季豆——四季平安,顺顺当当!
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做法:四季豆炸至微皱,炒香蒜末干辣椒,加少许盐生抽翻炒。
2. 蒜蓉油麦菜——清爽舒心,无烦无恼!
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做法:油麦菜洗净,热油爆香蒜末,倒菜快速翻炒,加生抽蚝油,出锅。
3. 炝炒荷兰豆——岁岁平安,脆嫩爽口!
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做法:荷兰豆焯下水,热油爆香干辣椒蒜末,倒菜翻炒,加盐生抽,断生就出锅。
4. 凉拌藕片——聪明伶俐,节节高升!
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脆甜解腻。做法:藕片焯水过凉,加蒜末、生抽醋、盐糖、香油,拌匀就能吃。
唠两句实在的
这12道菜,荤菜硬挺、素菜爽口,寓意全是北方人爱听的吉利话,做法没复杂步骤。过年一家人围坐,吃着热乎的家常味,唠着嗑,这才是年的味道~ 赶紧收藏,过年照着做,全家都夸你手艺棒!
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