一家四口先后确诊肝癌，医生：炒菜时放入这东西，难怪会得病

他没想到，一家四口的日常生活，竟成为健康危机的引爆点。王大爷一家，平日生活热闹融洽，每天晚饭时间厨房都传来阵阵爆炒声。

可就在去年秋天，王大爷因持续乏力、黄疸初现而前往医院检查，结果竟被确诊为肝癌。让人震惊的是，不到半年，爱人、女儿和女婿相继被查出同一疾病。

同一屋檐下，怎么会同时“中招”？医生追访生活细节时问出一句：“家里炒菜都放什么？”王大爷如实回答：“为了让菜更香，每顿都离不开猪油。”

这看似普通的“香味记忆”，却隐藏着怎样的风险？究竟炒菜时“放了一样东西”，为何变成健康的“定时炸弹”？很多人家里都在用，你家呢？

中国是世界肝癌高发区之一。据中国抗癌协会数据显示，每年死于肝癌约11万人，占全球肝癌死亡人数的45%，而大多数患者被确诊时已属晚期，治疗难度极大。

猪油香、炒菜猛，可这背后到底潜藏着什么样的健康陷阱？本文将从研究证据和实际案例，深入剖析炒菜方式与肝癌风险之间的关系，并为您的厨房健康安全把关。

炒菜用猪油，到底隐藏了哪些看不见的风险？

在过去，猪油被认为是家常菜“味道的灵魂”，许多人家甚至有“无荤不成席”的执念。

然而，近年来大量流行病学研究与临床数据均显示，使用猪油等动物油进行高温烹饪，可能大大增加慢性疾病乃至肝癌的风险。

动物油脂富含饱和脂肪酸，在高温反复加热后，容易产生大量杂环胺、苯并芘等致癌物。

据湖州市中心医院肿瘤科专家介绍，长期摄入这类物质，会对肝脏造成持续损伤，诱发细胞变异，进而提高肝癌的发病风险。

从中华医学会肝病学分会发布的流行病学调查可以看到，一个家庭成员确诊肝癌，无遗传基础时，7成以上与长期接触肝毒性致癌因素有关。

在高温爆炒的厨房里，这些有害气体和油烟极易在家庭成员间累积暴露，长此以往，无论年龄大小都可能中招。

很多人习惯用猪油反复高温煎炸。其实，反复油炸使致癌物浓度成倍提升，谷类、肉类尤其危险。

世界卫生组织发布数据，居民食用过多高温动物油，每天摄入杂环胺类达10-50微克时，肝癌风险可上升22%-69%。一勺油、一盘菜，看似无害，却成了家人健康的隐形杀手。

坚持猪油炒菜，身体可能发生这3种变化

如果您家每顿热菜、热汤都离不开猪油，时间一长，身体将不可避免地出现一系列负面变化，有些时候，甚至先于症状发生。

肝脏代谢负荷加重。肝脏是合成和分解脂肪的“化工厂”，摄入饱和脂肪过多，肝细胞长期“超负荷做工”，会加速脂肪变性和炎症反应。

中国医学营养学院研究指出，长期高脂饮食人群中，患脂肪肝和肝癌的风险分别提升至普通人群的2—3倍。王大爷一家的经历，有他们饮食习惯作为重要佐证。

全身慢性炎症累积。营养流行病学研究显示，动物油炸烹饪产生的致癌化合物，不仅损坏肝脏细胞膜，还可诱发全身慢性炎症。

本地一项针对1500人的调查发现，经常食用动物油、厨房通风条件差的人，检测出炎症标志物（如CRP）显著高于其它人群。

肝癌等疾病的早期筛查“窗口”丧失。很多人被误导以为“油脂香、补身体”，实际却忽视了肝脏的隐匿损伤。上海某三甲医院数据显示，有肝癌家族聚集现象的病例中，有超过60%都存在长期使用动物油高温烹饪的共同生活习惯。

怎么做，能让厨房里的香气变得更健康？医生建议这样操作

管住嘴，不代表要辜负味蕾。专家建议，炒菜时牢记以下“三步走”，家中厨房可以比你想象得更安全。

减少动物油用量，优选植物油。如橄榄油、菜籽油、玉米油等单不饱和脂肪酸含量高，能有效降低肝脏负担。世界卫生组织建议，每人每日摄入油脂不超过25克，其中动物油不超过总量的三分之一。

控制烹饪温度和方式。避免高温爆炒、反复油炸，提倡清蒸、焯拌、微波加热等。实验表明，炒菜油温每升高20°C，所生成的有害物质可提升10%~30%。

保持厨房通风和定期健康体检。改善厨房通风，减少油烟接触，同时定期做包括肝功能、甲胎蛋白、肝脏B超等筛查，早发现、早干预是预防肝癌的关键。

注：文中所涉人物均为化名，请勿对号入座。 【免责声明】本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，转发给你关心的人！ 参考资料: 中国抗癌协会肝癌专业委员会《肝癌防治中国专家共识(2021)》 世界卫生组织：《食品中杂环胺与致癌风险专题》 《中华肝脏病杂志》2022年第24卷相关论文