逢年过节，潮汕人拜祖宗时都会有一道青菜——春菜，你知道含义吗

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在潮汕地区逢年过节时，潮汕人都要拜老公嬷（即祖宗）。而拜老公嬷时，大家习惯拜春菜，你知道其中的含义吗？

潮汕地区“春菜”并非泛指春天的野菜，而是特指一种当地芥菜，是家家户户餐桌上的常见菜。潮汕春菜，学名为“凤尾春芥菜”，是芥菜的一个变种。它外形介于菜心与芥菜之间，植株不大，菜梗细长，叶片尖长且呈锯齿状。

春菜成为潮汕人过年过节拜祖宗的指定菜，核心在于谐音吉兆、应节属性、养生价值、仪式适配与宗族情感的叠加，既是对祖先的敬意，也是对生活的祈愿！

“春” 的三重吉兆：

1、“春” 在潮汕话读 cung¹，有草木生长、向上伸展之意，寓意万物回春、生机勃发。

2、“春” 与 “存” 同音，春菜即 “存财”，寄托招财进宝、财富积累的愿望。

3、潮汕人也称春菜为 “长命菜”，祈愿家族绵长、老少安康。

而“菜” 通 “财”。潮汕话中 “菜” 与 “财” 发音相近，春菜成为拜祖供桌上财气绵延的具象化表达，与全鸡、鱼、肉等荤食搭配，体现对祖先 “有鱼有肉有财” 的孝敬。

从身体健康角度来说，潮汕人拜老公老嫲都会有三牲或五牲，其供品也多油腻。而春菜清热利湿、清胃火、促消化，能解腻清肠，被视为 “给肠胃洗澡” 的健康蔬菜，契合 “拜祖后共享祭品、饮食养生” 的需求。

春菜最常见的烹饪方法有两种，一种为猪筒骨煲春菜，另一种是普宁豆酱炒春菜。

普宁豆酱炒春菜的家常做法如下：

① 春菜梗叶分开，热锅下猪油和姜丝爆香；

② 先炒菜梗至半熟，再放菜叶快速翻炒；

③ 加入普宁豆酱和猪油渣提味。

普宁豆酱的咸鲜与春菜的苦味融合，猪油渣增加香气，是潮汕家常做法。

“潮汕人爱潮汕”也经常在家做普宁豆酱炒春菜煲。上面的图片便是“潮汕人爱潮汕”自己在家做的春菜煲。

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