年夜饭吃嗨第二天肚子胀？这5道“刮油菜”现在学，边吃肉边排毒

除夕夜，你是哪一种人？

是从下午就忍不住偷吃炸丸子、凉拌菜，还没正式开席就已经半饱的馋嘴鬼；

还是等全家落座、举杯开宴，才放开手脚，从红烧肉吃到清蒸鱼，连饺子汤都喝得干干净净的干饭人？

不管你是哪样，大年初一早上醒来，大概率都会撞上同一种感受：

肚子胀鼓鼓的，衣服勒得紧了一圈，嘴里还泛着昨晚的油腻味。

其实真不是你吃多了，多半是你家年夜饭桌上，少了几道会 “干活” 的解腻菜。

它们不争 C 位，不跟大鱼大肉抢风头，朋友圈晒图也很少被特意点名，却是实打实的肠胃守护者。你大口吃肉的时候，它们默默吸走油脂、化开积滞，把肠道清得舒舒服服。

今天这 5 道专属除夕夜的刮油菜，现在学正好，明天敞开吃，后天不胀肚。

海鲜菇炒花菜

菌菇搭配十字花科，双倍膳食纤维，专吸肠胃里的多余油脂。

花菜掰小朵，淡盐水泡 10 分钟，水开加勺盐、滴几滴油，焯 90 秒立马捞进冰水，脆嫩还保绿，一点不软烂。

热锅少油，先把海鲜菇中小火慢煸到边缘微焦、鲜香味飘出来，再放蒜末爆香，倒花菜大火快炒，只加盐和少许蚝油调味就够。

花菜脆嫩、海鲜菇滑韧，吃完一盘胃里清清爽爽，丝毫没有堵得慌的感觉，就像一块小海绵，把油腻全吸走了。

香菇油菜

香菇的膳食纤维搭油菜的维生素，轻轻柔柔清理肠道，老人小孩都适合。

油菜洗净，根部切十字花刀，水开加盐加油焯 40 秒，捞过凉水沥干，整齐摆进盘里，颜值直接拉满。

鲜香菇切片，热锅少油爆香姜末，把香菇炒软，加生抽、蚝油、少许糖，小半碗水煮 2 分钟入味，最后淋水淀粉勾个薄芡，浇在油菜上就成。

油菜脆嫩清甜，香菇滑韧入味，芡汁把鲜味儿裹得牢牢的。吃完会觉得，整个消化道都被轻轻扫了一遍，舒坦极了。

酸辣娃娃菜

酸辣口刺激消化，帮胃提前 “热热身”，吃肉再多也不顶得慌。

娃娃菜菜帮斜切片，菜叶撕小片，分开装是关键，下锅时间不一样。

热锅热油，先爆香干辣椒和蒜末，辣椒微微焦香味更浓，沿锅边淋一勺香醋，“刺啦” 一声醋香直接炸开。先炒菜帮 1 分钟，再放菜叶炒 30 秒，加盐、少许生抽，出锅前再淋半勺醋，酸味更有层次。

入口酸辣爽脆，紧跟着是娃娃菜本身的清甜，吃着吃着胃口就开了，不知不觉能多吃好几筷子。

炒合菜

韭菜、豆芽、粉条联手，是老辈人都认的解腻好手，刮油又下饭。

粉条温水泡软，剪短后煮 2 分钟，捞过凉水沥干，加少许油拌匀防粘。

鸡蛋炒散盛出，热锅热油先下豆芽大火快炒 20 秒，再放韭菜翻 10 秒，倒粉条和鸡蛋，加生抽、盐、少许糖，快速翻匀就出锅。

豆芽脆、韭菜香、粉条滑、鸡蛋嫩，四种口感搭得绝了。粉条吸满汤汁却不腻，全靠韭菜和豆芽的清爽中和，香而不浊。

清炒菠菜

年夜饭多油腻燥热，这道菜刚好中和，补铁还清爽，吃完嘴里不发涩。

菠菜切段，水开焯 20 秒去草酸，立马捞过凉水，挤干水分，挤得越干炒出来越香。

热锅热油爆香蒜末，倒菠菜大火快炒 30 秒，加盐和少许蚝油，翻匀立刻出锅。

菠菜软嫩不烂，蒜香浓郁不冲口，吃完没有涩味，只剩清甜回甘，解燥又舒服。

年夜饭的主角，永远是撑场面、藏寓意的大鱼大肉，那是团圆饭的 “面子”。

但这 5 道素菜，才是这顿饭的 “里子”。

它们不争不抢，却在暗处默默发力：

帮胃分担压力，

帮肠清理积滞，

帮身体排走油腻。

等大年初一醒来，你肚子不胀、嘴里不酸、衣服不勒，

别忘了，是它们，悄悄守护了你的团圆年。