炖肉软烂的秘诀，就这三点，赶紧收藏，保证以后炖啥肉都入...

炖肉软烂的秘诀就这三点！赶紧收藏，保证以后炖啥肉都入口即化！

炖肉软烂的秘诀就这三点！赶紧收藏，保证以后炖啥肉都入口即化！平时在家炖肉是不是常常遇到这样的糟心事儿：费了好大劲儿炖出来的肉却硬邦邦，咬都咬不动，那感觉就像"拳头打在棉花上--有劲使不上"，好好的一顿美食瞬间没了胃口。反观饭店里的肉那叫一个滑嫩，入口即化，仿佛豆腐掉进灰堆里--吹不得，打不得，让人忍不住直咽口水。

为什么差距这么大？其实炖肉这事儿里面门道可多了去了。先来说说这肉为啥会柴，说白了就是蛋白质被火逼得太紧，把里面的水分全给挤出来了，就像"热锅上的蚂蚁--团团转"，水分没了肉自然就又干又硬。而饭店里的肉之所以滑嫩，人家讲究的就是一个精细，每一个步骤都处理得恰到好处。

到底该怎么做才能让炖肉软烂入味？

·第一步处理肉块就大有学问，可别把肉切好就直接往锅里扔，这就好比"赶鸭子上架--乱来一通"。得先给肉"泡个澡"，在温水里撒点盐或者倒勺白醋泡上半小时。这可不是随便泡泡，据相关研究显示，经过这样浸泡能有效去除肉里70%-80%的血水，还能顺便让肉质松快松快，泡到水都浑了就得赶紧换一盆。

·接下来冷水下锅让肉和水一起慢慢热起来，锅里再丢几片姜，倒两勺料酒，猪肉就搭根葱，牛肉就配片陈皮，羊肉更是离不开扎了孔的白萝卜。这里面的搭配可都是有讲究的，比如陈皮它含有丰富的挥发油和黄酮类物质，不仅能去腥增香还能促进消化。

水开后那层灰扑扑的浮沫就是腥味的元凶，必须撇得干干净净，捞出来冲洗要用温水温柔地洗掉表面的浮沫。要是用冷水肉一收缩，那之前做的努力可就白费了。

·肉焯好了接下来才是重头戏--焖煮，真正的诀窍是"大火烧开小火慢焖"。先把肉请进锅里加热水，一定要是热水，水量要足没过肉块两三厘米，加料酒去腥，这里必须得用热水，要是用冷水肉一遇冷收缩，蛋白质凝固那肉就炖不烂了。用砂锅或者厚底的铸铁锅最好，保温给力热气能从里到外把肉捂得酥烂。三斤肉配上两升热水刚刚好。

·开大火滚个五分钟让香料的味道钻进肉里，然后立刻转小火，让汤面保持那种微微冒泡绝不翻滚的状态，就像文火慢炖一锅好汤。猪肉给它个把小时牛肉则要更耐心些，一个半小时到两小时。有实验表明经过这样长时间小火慢炖，肉的蛋白质分解更充分肉质会更加软烂，用筷子能轻松戳透最厚的地方那就大功告成了。

·肉炖到七八分烂，离出锅还有十来分钟的时候再放盐，这时候的盐既能入味又不会破坏肉的嫩滑。再教你个餐馆大厨的秘诀，炖肉的时候丢一两颗山楂干进去，或者倒一小勺白醋，那点酸性物质能让肉纤维乖乖就范，炖得更快更烂还能解腻增香。炖牛肉尤其适合放山楂，最后肉里会带着一丝若有若无的果香。

据厨师经验分享放了山楂干的牛肉，炖煮时间能缩短20%-30%。关火之后千万别急着盛出来再焖个五到十分钟，让肉在余温里把汤汁的精华再吸一遍，这就像"海绵吸水--满满当当"肉的味道会更浓郁。

小王认为炖肉这事儿真不难关键就是把细节做到位，只要掌握了这些小窍门，咱们在家也能炖出饭店里那种入口即化的肉。不知道大家觉得小王说的对不对？如果你也喜欢小王的节目，点赞关注这样你就不会错过我的精彩节目了。