每天吃甜菜，身体将迎来怎样的惊人变化？

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冬天常常让人觉得是个吃肉和土豆的季节。这个时候我们更喜欢吃一些咸味和重口味的食物。不过，盘子里留点蔬菜是很重要的。如果你喜欢吃应季的蔬菜，天气冷的时候甜菜是个不错的选择。

“甜菜其实和苋菜、藜麦是同一家族的，”功能医学营养师梅·汤姆解释道。“根部有土味、淀粉质和甜味，而顶部是叶子，煮熟后吃起来有点像瑞士甜菜。”

每一口甜菜都能为你的身体提供生存所需的重要营养素。然而，那么，每天吃甜菜真的健康吗？一般来说是的，但每天吃一根甜菜并不适合所有人。注册营养师告诉我们每天吃甜菜对身体的影响，包括对心脏和大脑的好处，还有你可能在排尿时感到惊讶的原因。

“甜菜，也叫甜菜根，是一种营养丰富的根菜，有很多潜在的健康益处，”克利夫兰诊所的注册营养师朱莉亚·祖姆帕诺赞叹道。她特别提到甜菜中的关键营养素，比如钾和纤维，说明定期吃甜菜对健康有帮助。

一份100克（约3.5盎司）的煮熟沥干的甜菜根能提供：

• 卡路里: 44
• 蛋白质: 1.7克
• 脂肪: 0.2克
• 碳水化合物: 10克
• 纤维: 2克
• 叶酸: 80微克
• 钾: 305毫克
• 镁: 23毫克
• 维生素C: 3.6毫克
• 铁: 0.79毫克

如果你每天吃甜菜会发生什么？

注册营养师表示，定期吃甜菜是支持消化、心脏健康和免疫系统的好方法。你甚至可能会提高耐力，特别是在长时间跑步或骑车时。不过，有些人会感到腹胀，也不喜欢变色的牙齿（或尿）。接下来我们来看看每天吃甜菜的利弊。

1. 你会获得免疫力提升

让开，补充剂。定期吃甜菜是一种非常自然的方式来增强免疫系统。

“浓郁的颜色提供了丰富的抗氧化剂来源，这些抗氧化剂支持健康的免疫系统并减少炎症，”祖姆帕诺分享道。“甜菜已被证明在癌症预防中发挥作用。”

重要的是，‘角色’是关键——没有单一的食物可以预防癌症（或者感冒），但饮食是降低风险的一种方式，这在某种程度上是你可以控制的。

2. 你会保持规律

这信息有点多？没关系，我们都是朋友。

“每杯含有4克纤维，定期食用可以帮助你保持规律的排便，并减少腹胀和气体，”Courtney Pelitera, MS, RD, CNSC，Live it Up的注册营养师说。

3. 你会降低心脏病和中风的风险

你的心脏会因为你经常吃甜菜而感激你。

“甜菜中的硝酸盐转化为一氧化氮，这是一种能放松和扩张血管的化合物，”Zumpano分享道。“由于其对血压的控制和抗氧化活性，甜菜可以帮助预防心脏病和中风。”

4. 你会增强大脑健康

甜菜中的硝酸盐不仅支持心脏——这也是它们帮助预防中风的原因，因为中风既涉及神经系统，也涉及心血管系统。然而，甜菜对大脑健康的好处超出了（非常重要的）中风风险降低。

“饮食中的硝酸盐有助于改善血流，从而提高你随着年龄增长的注意力和认知功能，”Dr. Chris Mohr, Ph.D., RD, Garage Gym Reviews的健身和营养顾问指出。

事实上，一些研究表明，甜菜汁特别改善前额叶的血流，前额叶是大脑中负责决策和工作记忆的部分。

5. 你的长跑会变得更长（而且你会恢复得更快）

无论你是在为马拉松、5K训练，还是只是想走更长的距离，甜菜可能是你锻炼的秘密武器。

“高浓度的一氧化氮能改善肌肉的氧合血流，”佩利特拉指出。“这导致了更好的表现，特别是在耐力运动员中。”

研究表明，耐力运动员在锻炼前大约两到三个小时饮用甜菜汁，能更好地获得这些甜菜的好处。

6. 你将增加电解质

如果你自己做甜菜汁当作天然的锻炼前饮品，务必保存甜菜叶以供冷却时使用。

“甜菜叶也是钾的良好来源，一杯熟甜菜叶中含有约1300毫克的钾，而一根中等大小的香蕉中约含有400毫克的钾，”汤姆说。“下次你在剧烈锻炼后补充电解质时，考虑选择甜菜叶而不是香蕉。”

7. 你将获得更多铁

关于甜菜和锻炼的研究大多集中在耐力运动上，而不是力量训练。然而，锻炼后你吃的那些甜菜叶可能有助于你获得矿物质铁。

“甜菜叶是铁的极佳来源，每杯熟甜菜叶提供约2.7毫克的铁，”汤姆说。“甜菜叶中的铁是非血红素铁，这意味着与富含维生素C的食物如柠檬、草莓或辣椒搭配时更易被吸收。”

铁可以帮助你保持红细胞计数在健康水平，保护你免受贫血（和疲劳）的影响。

8. 你将降低炎症

甜菜的洋红色不仅仅是视觉的享受。莫尔博士表示，甜菜的颜色来自于甜菜红素，甜菜红素具有抗炎特性，可以帮助抵御慢性炎症。

研究表明，甜菜的抗炎效果支持多个器官，包括心脏、肝脏和肾脏。

9. 你可能会减肥或保持健康的体重

Pelitera指出，甜菜营养丰富但热量低。“甜菜是减肥的好工具，因为它们可以帮助在用餐时感到更饱，从而减少零食摄入并保持低热量。”

10. 你将支持你的视力

来看看甜菜的好处。“甜菜叶是β-胡萝卜素和α-胡萝卜素的极好来源，身体可以将其转化为维生素A，”Tom指出。“它们是类胡萝卜素的来源，如叶黄素和玉米黄质，支持眼睛健康。”

11. 你可能会感到腹胀

甜菜可以改善你的肠道健康并减少腹胀，但有些人可能会有相反的效果。“快速增加纤维而不增加液体摄入也会导致腹胀和气体，”Pelitera说。

大约95%的美国成年人摄入的纤维不足。你可能就是其中之一，所以逐渐把甜菜加到饮食中，并在吃饭时多喝水，可以帮助你避免每天吃甜菜带来的不适。

12. 你可能会看到比你想象中更多的红色……

甜菜中的色素支持你的健康——许多其他营养成分也是如此。然而，你可能会发现自己刷牙和洗衣服的次数比你想要的要多。

“甜菜会染色牙齿、手和衣服，”Mohr博士说。“甜菜中的深色素容易转移，这可能会在处理和准备时造成麻烦。”

13. ……包括在厕所里

这可能会让你感到惊慌——你可能会认为在吃了甜菜后尿液或粪便中有血。

“红甜菜会导致排便和可能的尿液变成红色，”Pelitera说。“这是因为甜菜中的一种色素被吸收到消化道中，叫做甜菜尿。这是无害的。然而，如果持续超过两到三天，可能是缺铁的迹象。”

如果你不想经历这种情况，她分享说甜菜还有其他颜色，比如金色和黄色。

14. 你的肾结石可能会加重

甜菜通常是一种安全且有益的食物，但有些人可能需要咨询医生。“甜菜含有高量的草酸，”佩利特拉报告说。“因此，那些容易得肾结石的人可能想要避免甜菜，因为它可能增加肾结石的发生频率。”

汤姆补充说，烹饪甜菜可以降低草酸含量。

将甜菜添加到饮食中的3种方法

甜菜味道浓郁、甜美且多才多艺。注册营养师分享了他们将甜菜融入日常饮食的最爱方法。

• 作为配菜。佩利特拉在烧烤季节时大展身手。“我喜欢剥皮并切片我能找到的最大甜菜，”她报告说。“我把它们撒上盐、胡椒和橄榄油，然后在夏天的烧烤时放到烤架上。这是一个很好的配菜蔬菜。”
• 在奶昔中。借鉴赞帕诺的做法，调制出更美味、营养丰富的奶昔。“我买已经蒸熟的甜菜，几乎每天都把它们加入我的蛋白质奶昔，”她说。“这样，我就可以经常吃到它们。”
• 作为沙拉配料。汤姆说她特别喜欢在芝麻菜沙拉里加烤甜菜，特别是当沙拉中还包含像核桃、山核桃或榛子这样的脆脆坚果时。“搭配一种富含维生素C的柠檬酱，你就能自动激活沙拉中的铁——既聪明又让人满意。”