我试验阿尔顿·布朗的解冻火鸡法，效果震撼!

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忘了把火鸡解冻吗？这个小窍门可能会帮你解决问题。

由注册营养师凯莉·普洛维（Kelly Plowe）审阅，硕士学位

要点

• 阿尔顿·布朗在社交媒体上分享了他一个能在两小时内解冻冷冻鸡的小窍门。
• 我们用布朗的方法尝试解冻一只冷冻火鸡，这个方法需要一个水族箱泵、一个温度计和一个冷却箱。
• 虽然火鸡在七小时内解冻了，但这个方法也有一些挑战。

在所有感恩节主办时的意外中，忘记解冻火鸡或许是最致命的。大多数感恩节的火鸡都是冷冻出售的，这些火鸡需要一些时间来认真解冻。这意味着你需要提前做好计划，特别是如果你想给火鸡进行干腌或腌制。

解冻任何家禽，无论是鸡还是火鸡，都需要仔细处理以避免细菌滋生。根据农业部的说法，在台面上解冻冷冻肉类或家禽超过两小时是不安全的，因为“食物的外层处于40°F到140°F之间的‘危险区’——在这个温度下，食源性细菌迅速繁殖。”在冰箱中解冻整只火鸡可能需要三到六天，具体时间取决于火鸡的大小，一旦解冻，USDA建议在两天内烹饪火鸡。

这个解冻小技巧让我眼前一亮

如果你没有几天时间来解冻火鸡，还有另一种方法。你可以把冷冻的火鸡放在一个大容器里，然后用水覆盖。这叫做冷水解冻，这是一种快速解冻肉类和海鲜的好方法，特别是虾和真空包装的鱼块。用这种方法解冻火鸡的挑战是你需要保持水温低于40°F，以避免变质，并且你需要一个巨大的容器来容纳这只大鸟。

当我看到名厨阿尔顿·布朗的这个视频，他解释了如何用水族箱泵快速解冻整只鸡时，我想看看这个方法是否适用于冷冻火鸡。在他的视频中，布朗将一个便宜的水族箱泵放入一个小旅行冷却箱中，连同他的冷冻鸡一起，然后将整个箱子装满水。他接着打开泵以循环水，关闭冷却箱，鸡在两个小时内解冻。这很令人印象深刻，因为在冰箱中解冻需要12小时或更长时间，但同样的技术对火鸡有效吗？

这个技巧背后的科学

“阿尔顿·布朗快速解冻鸡的方法很聪明，”认证食品和烹饪科学家杰西卡·加文说。“它利用水的循环来加速解冻。从科学角度来看，它是通过对流，也就是水分子的运动来实现的，这比静止空气更有效地传递热量，并帮助家禽均匀解冻。”

其实，你可以把一些小包装的肉类，比如虾或者鸡胸肉，放在水槽里的碗里，让水龙头滴冷水，这样也能达到类似的效果。只需一小滴水就会循环，虾可以在大约一个小时内解冻，而鸡胸肉可能需要接近2小时。

但整只火鸡与虾、鸡胸肉甚至整只鸡相比是巨大的。我觉得布朗的方法更适合小包装的肉类，但我还是想看看这个方法能不能在我的火鸡上奏效。

用冷冻火鸡测试这个方法

我在当地的宠物店买了一个水族箱泵，还从杂货店买了一只17磅的冷冻火鸡。我用我的大型科尔曼硬壳冷却箱来放火鸡。我用花园水管的水把冷却箱装满，接上泵，然后把整个装置放在我的小屋里。火鸡想浮到水面，所以我关上盖子，放了一个小重物在上面，这样就行了（而且还防止水溅出来弄得一团糟）。

需要注意的是，佛蒙特州的空气温度相当低，刚刚超过冰点。尽管外面的空气很冷，但水温在几个小时后达到了44°F。我添加了足够的冰来降低温度，并在测试过程中多次这样做。

“关键是要把水温保持在40°F（4°C）以下，以避免细菌进入‘危险区’，”加文解释道。“一旦火鸡的表面温度超过这个点，像沙门氏菌这样的细菌就会迅速繁殖。如果你尝试阿尔顿的方法，记得用数字温度计监测温度，并保持火鸡密封在原包装里，以防止交叉污染。”

我对这个方法的看法

好消息是火鸡解冻得比较快，但还是花了大约6.5小时。所以，是的，你可以使用这个方法来解冻你的火鸡，但我实际上不能推荐它比冰箱解冻更好。它需要相当多的提前计划，确保你有一个足够大的冷却器或容器来放置火鸡，当然，还有一个水族箱泵。不过即使你有了这些东西，还是会面临一些挑战。

我对这种方法最大的沮丧是需要在容器中添加冰块以降低水温。每隔大约30分钟，我就得用即时读数温度计检查一次温度。而且添加那么多冰块增加了冷藏箱中的液体体积，所以我不得不定期排水（幸运的是，冷藏箱底部有一个排水口，正好用于这个目的）。此外，在测试结束时，我花了相当多的时间来消毒冷藏箱和泵。

这对于整只鸡和较小的肉类和海鲜部分来说是一个很好的技巧，但我觉得对于火鸡来说需要太多的关注。话虽如此，如果你忘记提前解冻火鸡，并且你有空间和设备，你绝对可以用这种方法来快速又安全地解冻火鸡。只需注意，这至少需要六个小时，并且需要定期关注。

“确保在使用前后对冷藏箱或水箱进行消毒，”加文说。“如果你有时间提前计划，传统的冰箱解冻方法仍然是最安全和最一致的选择。”

结论

在感恩节之前忘记解冻冷冻火鸡确实会影响大餐。在冰箱中安全解冻一只大火鸡可能需要近一周，这就是冷水解冻这么受欢迎的原因——每磅大约需要30分钟。而用布朗的方法加水族箱泵循环水，增加对流，是快速解冻火鸡的聪明办法。

然而，它有一些严重的缺点。你需要一个大容器来容纳火鸡，足够的空间来放置它，以及能够添加冰块和排出多余水分的条件，以保持水温在40°F左右，以防止有害细菌滋生。不过，只要你知道自己在干什么，这样解冻火鸡比放冰箱要快得多，而且比简单地把火鸡放在大水里安全，这样做可能会有危险。我建议提前计划，在冰箱中安全解冻你的火鸡——把布朗的方法留给整只鸡和小包装的肉。