河北
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家里蒸馒头总让人犯愁。只放酵母蒸出来硬邦邦。咬着费劲还不香甜。外面卖的蓬松暄软。自己做总差一口气。
和面水温控制在35度左右。手感温温不烫手最适合。水温太高直接烫死酵母。面团死活发不起来。水温太低酵母懒怠不动。醒面半天没动静。
面粉里加一小勺白糖。不只是增加甜味。还能给酵母提供养分。发酵速度快上一倍。蒸出来自带淡淡麦香甜味。
揉面时丢一小块猪油进去。没有猪油用食用油代替。馒头表皮光亮细腻。掰开层层松软。放凉也不容易发硬。
面团里滴几滴白醋。酸碱中和让口感更松软。自带蓬松感。吃着不噎人。老人孩子都喜欢。
揉好的面团放在温暖处。醒发到原来两倍大。扒开内部全是均匀蜂窝。这一步不到位。蒸出来必定扁塌僵硬。
馒头胚做好别急着上锅。静置二次醒发15分钟。体积明显变大变轻。上锅才不会一蒸就塌。
水烧开再上笼蒸。大火一气呵成。时间到先别着急掀盖。焖上3分钟再开盖。热气不骤冷馒头不回缩。
一个个白白胖胖的馒头出锅。热气裹着麦香扑面而来。咬一口松软筋道。家常味道最抚人心。简单面食藏着最踏实的幸福。
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