山东疾控报告 | 某品牌榴莲千层蛋糕引发跨城暴发，三市确认22例感染金黄色葡萄球菌

在夏季，高温和高湿环境为病原体的生长繁殖创造了理想条件，食源性疾病的发生率通常达到高峰。冷加工糕点因极易受到细菌污染而被认为是高风险食品。

2026年，中国疾病预防控制中心周报《China CDC Weekly》发表了题为《Multi-City Outbreak of Staphylococcus aureus Infections Linked to Durian Mille-Feuille Cakes — Shandong Province, China, May–June 2025》的暴发报告。

该报告报道了一起发生于2025年5月至6月，山东省多地多起食源性疾病事件，流行病学证据均指向同一连锁品牌的榴莲千层蛋糕。该研究由省、市疾控机构协作完成，整合病例访谈、进食史比对、供应链追踪以及PFGE和核心基因组多位点分型，对跨区域传播的证据进行了系统分析。

流行病学证据

青岛、烟台和泰安三地疾病预防控制中心于2025年5月至6月开展了综合流行病学调查，包括对患者进行结构化访谈、实施供应链溯源，并采用全基因组多位点分型技术（wgMLST）对病原体进行高分辨率分析。
研究依据统一病例定义，在三座城市共确认22例病例，年龄9–61岁，中位年龄30岁，女性占64%。 发病时间从5月28日延续至6月23日。

暴露调查显示，所有病例均食用了榴莲千层蛋糕；在共同就餐者中，未食用该产品者均未发病。临床表现以腹泻、腹痛、呕吐和恶心为主，无重症和死亡。这些特征符合金黄色葡萄球菌肠毒素型食物中毒的典型模式。

实验室分型与来源推断

在患者、食品及从业人员样本中均分离到金黄色葡萄球菌。 PFGE图谱一致，cgMLST结果显示不同来源菌株之间仅有0–3个等位基因差异。 这一高度同源性为多地病例来自同一传播链提供了分子依据。

溯源过程中未发现统一的原料供应商，且原料检测未提示明确污染来源。 相同菌株在食品从业人员中的检出，与制作流程中频繁的直接接触环节相结合，使从业人员携带成为最有力的污染解释。

经营结构与风险控制启示

该事件的病例在时间和空间上的分散性，与传统由单一污染批次引起的集中暴发不同。 研究指出，加盟门店独立采购与现场制作，使污染能够在不同地点、不同时间反复发生，从而拉长了暴发持续期并增加了识别难度。

作者进一步强调，奶油和蛋糕基底提供了适宜的营养环境，水果处理强度有限，而人工操作频繁；在温控不足的情况下，即便低水平污染也可能迅速达到产毒阈值。因此，需要在水果消毒、关键原料微生物监测、从业人员健康管理以及全程冷链维持等方面建立更加严格和统一的控制体系。

https://weekly.chinacdc.cn/en/article/doi/10.46234/ccdcw2026.029

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