广西
小年过后，马年春节临近，荔浦的年味越来越浓。作为年夜饭“主角”的荔浦芋扣肉，进入加工制作的繁忙期和销售旺季。随便走进一家荔浦芋扣肉的加工作坊，都可以看到油锅翻滚，闻到酱汁飘香，荔浦芋与五花肉的碰撞，让人间烟火气中满是团圆滋味。
近日，记者走进荔浦芋小二荔浦扣肉加工作坊，只见三口大锅一字排开，油锅滚滚，香气四溢。另一侧，师傅们分工协作，有条不紊：刨荔浦芋外皮、切芋头片、五花肉焯水放凉后扎孔，再把五花肉放入油锅炸至金黄起皱，浸清水至肉皮松软后进行切块，然后把五花肉和芋头片拌入秘制酱料进行腌制。最后芋头片与肉块相间码碗，经过两小时的蒸制，肉质酥烂、芋片软糯的荔浦扣肉便出炉了。
作为荔浦乃至整个桂林的传统名菜，荔浦芋扣肉色泽金黄、油而不腻，靠荔浦芋的粉糯香甜与秘制酱料，成为逢年过节招待宾客的 “门面菜”。
荔浦市芋小二扣肉制作人 温海涛
荔浦（芋）扣肉是荔浦人一年四季餐桌上都少不了的一道“硬菜”，不管是办酒席还是家庭聚餐、接待朋友，尤其是过节、过年更少不了。现在离春节越来越近了，我们每天要做到500碗左右。
市民 周先生
春节期间，给亲朋好友送上两碗扣肉是最受人喜欢的礼物了，我们每年随便都要送十几二十碗扣肉。
这道承载着荔浦人乡愁与年味的特色佳肴，如今不仅香飘餐桌，更成为带动当地发展的“致富钥匙”。目前，我市荔浦芋种植面积超 5 万亩，全产业链产值约 20 亿元，在擦亮 “荔浦芋” 特色品牌、传承传统美食文化的同时，更有力激活了乡村经济活力，助推乡村全面振兴，让农户在产业发展中稳稳收获“甜蜜红利”。
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