寻味云南·舌尖上的“世界花园”

立春已过，东风解冻。当大部分地区仍在等待春意萌发时，彩云之南早已被春风染成了一幅流动的花卉画卷。在这个被称为“世界花园”的地方，春天不仅可以用眼睛欣赏，还可以用舌尖品味——一年一度的“吃花季”已经悄然来临。

云南人“吃花”并非风雅之举，而是根植于生活的智慧。26个世居民族与自然和谐共生，在漫长的岁月中辨识出三百余种可食用花卉，形成了独特的“花食文化”。鲜花入食，一个春天。

金雀花：鹅黄色的金雀花带着山野清香，与土鸡蛋的醇厚相得益彰，是云南春日里最家常的滋味，一口下去，满是阳光的味道。

芭蕉花：芭蕉花的制作需要仔细处理去除涩味的芭蕉花，与腊肉或鲜肉同炒，口感似笋干般脆嫩，是云南人化“寻常”为美味的智慧

茉莉花：洁白的茉莉花与粉嫩的虾仁相映成趣，花香淡雅，虾仁清甜，恰似一首味觉上的春之曲，是春日宴席上的雅致之选。山泉水与清香的茉莉花、甜菜煮一锅，便成了春日里一道清润养人的甘甜茶汤。

棠梨花：这种遍布山野的白色小花，是云南春季菜市场的明星。焯水去除涩味后，无论是与云南特有的火腿、豆豉同炒，还是与干辣椒爆香，都能激发出其独特的清香，口感柔韧，带着山野的质朴气息，是寻常人家最熟悉的春之味。

苦刺花：苦刺花通常与豆豉、青椒同炒，或用来煎蛋、与豆米同煮，与鲜肉制成肉丸。其微苦之后是持久的回甘，如同品尝生活的哲理，是云南人春季“祛燥”的食疗佳品。

南瓜花：金黄灿烂的南瓜花，是极易获得的田园之味。最经典的吃法是包裹面粉糊油炸，外酥里嫩，满口生香。也可与青椒、番茄同炒，或塞入肉末煮汤，清甜无比，是小孩喜爱的花样美食。

马桑花：马桑花时令很短，只有不到两个月的花期，所以想吃一定要赶时间。一串串绿色的马桑花，在花穗没有绽开前是最鲜嫩的，连着花穗边上的嫩叶、嫩尖一起采摘后，用清水漂洗干净，可以清炒、炒肉、煎鸡蛋、炒豆腐，淡淡的花香里带着一点回甜，美味无比。

石榴花：取下红石榴花的肥大花瓣部分，精心处理后，常与腊肉、韭菜同炒，色泽鲜艳，口感爽脆，是许多外地食客意想不到的美味。

海菜花：海菜花被视为“水质风向标”，除了观赏，还能食用。海菜花富含蛋白质，是一种营养价值较高的野生蔬菜。在大理州海菜花连片盛开，与芋头相结合后便成了一道大理白族人民的传统美食——海菜芋头汤。

棕包花：在保山、德宏等地，棕树的花苞（棕包）是地道特色。可切丝与肉末、胡萝卜同炒，味道微苦而回甜，有清热降压之效；也可煮汤，风味独特，是极具地域标识的春季食材。

白花：白花本身带有淡淡的清香，去掉花托、花蕊，洗净，沸水中焯3至5分钟，再清水中浸漂几小时，便可作为食材入锅。白花的做法有很多种，可以油炸、煮汤，也可炒洋芋泥、炒蚕豆泥，还可以凉拌、打蘸水等，让人回味无穷。

攀枝花（木棉花）：早春二三月，是攀枝花盛开的季节，一朵朵硕大火红的花朵像一只只红灯笼。掉落的花朵捡回来，去除花萼、花瓣和中心的黑色花芯，保留它们之间的那一圈花蕊，焯水后漂洗挤干水分，加上豆豉、韭菜、小米辣爆炒，或是配上火腿干炒，就是一道舌尖上的美味。

核桃花：核桃花又称核桃纽、长寿菜、龙须菜。新鲜的核桃花去掉花蕊，用温水漂洗，即可做成不同口味的菜肴，如凉拌核桃花、腊肉炒核桃花等。

树花：寄生在木柴上的树花，是很有特色的美味。晾晒后的树花先用水发，然后洗净、用开水焯熟，配上鱼腥草，佐以酱油、醋、盐、小米辣、香花生凉拌，一道味觉层次丰富的凉拌树花就完成了，是相当不错的佐餐美味。

芦荟花：阳春时节，芦荟花竞相开放，盛开的芦荟花不仅是春日里的别样美景，更是别具风味的美食。新鲜采摘的芦荟花洗掉花粉，用沸水焯过、清水漂洗后即可备用，可以摊成蛋饼或是炒着吃，独具风味。

油菜花：绚烂绽放的油菜花，是春天里非常亮眼的花朵。金色的油菜花除了观赏，也是春季里不可错过的一道美味。鲜嫩的油菜花有多种吃法，可清炒、可凉拌、可腌制，也可做成美味的煎饼，口感清脆多汁，是非常适宜春天的菜肴。

除了家常热炒，鲜花在云南美食中还有更多巧妙的化身。玫瑰花馒头、菊花过桥米线的汤底、茉莉花炒饭，让主食也萦绕着淡淡花香。

鲜花制成的休闲食品，也走进了人们的生活中。玫瑰鲜花饼自是最受欢迎的一味，还有菊花酥、荷花酥、茉莉鲜花饼等精致茶点，街头烤乳扇等。

玫瑰糖则将春天封存。新鲜采摘的食用玫瑰与红糖、蜂蜜一同发酵，时间赋予了它醇厚的香气和深红的色泽，成为可以品味一整年的春天记忆。除了著名的玫瑰花酿，还有桂花泡酒、桃花酿、酸角花蜂蜜水等，从视觉到味觉都春意盎然。

想要体验最地道的鲜花宴，不妨跟随当地人的脚步走进菜市场。这里，春天是以“堆”计算的——山茶花、苦刺花、棠梨花一筐筐陈列，买上几把，随便一家家常菜馆都能为你烹饪出地道花肴。或是走进一间院落，边品花茶边学做鲜花饼，将春天的味道亲手包裹进酥皮之中，成为旅途中独特的纪念。

云南人吃花，讲究“适时而食”。什么季节开什么花，就吃什么花。值得注意的是，云南人只吃确认安全的食用花卉，对于不熟悉的花朵，绝不轻易尝试。游客们也应在当地人指导下体验这一独特文化，切勿自行采摘食用不明花卉。

这个春天，不妨来云南赴一场与众不同的花宴。在这里，你将用味蕾丈量春天的深度，用舌尖感受大地的芬芳。当花瓣在口中绽放，你品尝的不只是一道菜肴，更是一整片土地在春日里最蓬勃的生命力。

文旅头条融媒体记者 刘娅娟 文
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