山东
年夜饭，是一家人一年中最隆重的团聚盛宴，承载着满满的亲情与祝福。要是你还在为准备年夜饭而发愁，那不妨试试下面这 7 菜 1 汤，不仅食材家常易买，而且每道菜都有着吉祥的寓意，让年味更加浓郁。
一、香菇烧萝卜
食材：白萝卜、香菇、生抽、蚝油、葱花
做法：
1、干香菇洗净，提前半天泡发，泡香菇的水不要倒掉，一会要用到。
2、白萝卜去皮后切成厚一点的片，水开放入萝卜片焯水，煮熟后捞出来控水。
3、锅中少加点油，油热后放入萝卜片，煎至两面焦黄，放入香菇，再倒半锅香菇水，加两勺生抽、半勺蚝油，也可以根据个人口味加适量盐，翻炒均匀后，盖上盖子焖煮3分钟左右。煮至香菇熟透、汤汁收浓，撒上葱花即可出锅。
二、葱爆鲈鱼
食材清单：
新鲜鲈鱼1条（约500克）、洋葱半个、生姜1块、大蒜5瓣、小米椒2个（不吃辣可省）、香菜2棵、小葱2根。腌鱼料需要：黄豆酱1汤匙（灵魂所在！）、盐少许、白胡椒粉、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、鸡蛋黄1个。
制作过程：
1. 腌制与挂糊：鲈鱼处理干净，切成约2厘米宽的块。加入葱段、姜丝、黄豆酱、少许盐、胡椒粉和料酒，轻轻抓匀，腌制30分钟。时间到后，捡出葱姜，加入一个鸡蛋黄和一汤匙干淀粉，再次抓匀。这个“蛋黄淀粉糊”能帮助鱼肉在煎炸时形成酥脆的外壳，同时锁住内部水分。
2. 煎鱼不破皮的技巧：锅烧热，倒入比炒菜多一倍的油，油温升至六成热（筷子插入边缘冒密集小泡）。将鱼块一块一块放入，别一下子全倒进去。放下后不要马上翻动，中小火慢煎，大约煎2-3分钟，轻轻晃动锅子，鱼块能自然滑动时，再翻面煎另一面，直到两面金黄酥脆。捞出备用。
3. “爆炒”出香：锅里留底油，下入洋葱丝、姜片、蒜片、小米椒圈，大火翻炒，爆出辛香味。香味出来后，放入煎好的鱼块。
4. 锅气十足：迅速沿着锅边淋入一圈米酒（或料酒）和一圈生抽，呲啦一声，香气瞬间激发！撒上一大把香菜段，大火快速颠炒几下，让鱼块均匀裹上酱汁和香气，立刻关火装盘。动作要快，姿态要帅！
三、西蓝花炒鸡胸肉
准备食材：西蓝花、鸡胸肉、蒜。
做法步骤：
1、准备一块鸡胸肉，清洗干净后切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。准备一棵西蓝花，掰成小朵，放入盐水中浸泡一会儿，再用清水冲洗干净。
2、起锅烧水，水开后滴入几滴食用油，放入西蓝花，焯水1分钟，捞出过一遍凉水，沥干水分备用。
3、另起锅烧油，油热放入腌好的鸡胸肉，快速滑炒至变色，盛出备用。
4、锅留底油，放入蒜末爆香，倒入焯好水的西蓝花，大火翻炒几下，再倒入炒好的鸡胸肉，加入1勺蚝油、少许盐，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。
四、糖醋土豆
【食材】
土豆、淀粉、番茄酱、白糖、白醋、生抽、食用油、白芝麻、香菜
【做法】
1. 土豆切成长方形，两边用筷子夹住，切成连而不断的花刀。
2. 切好的土豆放入盐水中浸泡至变软，捞出沥干，均匀裹上淀粉。
3. 锅中倒油，油温升高后放入土豆炸至金黄酥脆，捞出摆盘。
4. 调糖醋汁：1大勺番茄酱、1大勺白糖、适量白醋、少许生抽、一点水，搅拌均匀。
5. 锅中留底油，倒入调好的糖醋汁，煮至浓稠。
6. 将糖醋汁淋在炸好的土豆上，撒上白芝麻和香菜点缀即可。
五、酸辣脆藕
【食材】
莲藕、蒜末、干辣椒、线椒、陈醋、蚝油、生抽、盐、鸡精
【做法】
1. 莲藕去皮切小块，入沸水焯烫后捞出沥干水分
2. 热锅凉油，下入蒜末和干辣椒小火炒出香味
3. 倒入焯好的藕块，加入陈醋、蚝油、生抽快速翻炒
4. 放入线椒段，加盐和鸡精调味，炒至入味即可
六、洋葱炒猪板筋
食材准备： 300克猪板筋（切条）、1个紫皮洋葱（切丝）、1勺沙茶酱、1勺生抽、半勺淀粉，以及少许糖和油。
制作过程：
1. 猪板筋条用生抽、淀粉和少许油抓匀腌制10分钟，这样处理肉质更嫩。
2. 热锅热油，下猪板筋快速滑炒至变色卷曲，盛出备用。
3. 锅里留底油，下洋葱丝中小火煸炒，炒到洋葱变软、呈现半透明并散发出甜香味。
4. 加入沙茶酱炒匀，倒回猪板筋，再加少许糖提鲜，大火翻炒均匀即可。板筋独特的弹牙口感，搭配甜软的洋葱，味道层次太丰富了！
七、西芹炒百合
食材：西芹、百合、胡萝卜、盐、鸡精、食用油。
做法：
1. 西芹洗净切成小段，百合剥开洗净，胡萝卜切成菱形片。
2. 锅中烧水，水开后加入少许盐和油，放入西芹、百合、胡萝卜焯水1 - 2分钟，捞出过凉水。
3. 锅中倒油，油热后放入西芹、百合、胡萝卜翻炒均匀。
4. 加入盐、鸡精调味，翻炒至入味即可。
八、玉米排骨汤
食材：排骨、玉米、胡萝卜、葱、姜、料酒、盐。
做法：
1. 排骨洗净，冷水下锅，加入葱、姜、料酒，焯水捞出洗净。
2. 玉米、胡萝卜切成小段。
3. 将排骨、玉米、胡萝卜放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮1 - 1.5个小时。
4. 最后加入盐调味即可。
按照以上做法，这7菜1汤就能完美呈现在你的年夜饭餐桌上。让家人在品尝美味佳肴的同时，也能感受到浓浓的年味和满满的祝福。赶紧动手准备起来吧！
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