陕西
随着春节脚步的临近，川渝大地的年夜饭烟火气愈发浓郁，“把厨师带回家” 成新潮选择，以其专业和便利的优点，受到食客的青睐。
2月11日至13日，封面新闻记者在川渝多地采访发现，各大平台的私厨预约在农历腊月便已遭“疯抢”，不论是城里星级大厨，还是农村乡厨，都进入“爆单”模式，价格相较于平日有上浮。
成都90后厨娘
除夕放弃接单，只为全家团聚
有着十年餐饮从业经验的成都90后厨娘 “小福贵”，辞职做上门私厨不过才一年多，便成了本地小有名气的私厨。她的服务范围虽仅在家附近2公里，却时常忙得脚不沾地，“现在上门做饭太火了，年轻人不爱下厨，又不想去外面吃，找私厨回家做饭成了首选。” 对 “小福贵”而言，平日里午餐加晚餐连做五六家是常态，家宴订单更是接连不断。
△“小福贵”做的家常年夜饭（图片由受访者提供）
春节是行业旺季，“小福贵”的私厨服务聚焦家宴。“上门做年夜饭已经火了几年了。我去年春节就已经给很多家做过年夜饭。做一顿年夜饭差不多要2至3个小时，而且不包含前期备菜的时间。今年，我感觉整个春节期间的需求量都很大。”
虽然叫“年夜饭”，但也不仅局限于除夕当天，从小年夜开始，就算是“过年”，每桌饭菜的价格要比平时几乎翻了一番。
目前，“小福贵”给春节制定了1288，1488，1688三个档次的套餐。“这个是全部包干的十人餐价格，春节期间因为食材价格上涨，所以可能过几天还要再涨点价。”
根据“小福贵”提供的菜单，每个档次的套菜都包含3道凉菜，9道热菜，一道汤品，以及一道具有春节特色的点心——豆沙八宝饭。根据不同档次，海鲜的品种有一些变化。
尽管年夜饭订单供不应求，这位成都本地厨娘却毅然在除夕选择 “歇业”。起初她还笑着说 “成都人做完回家方便，接单也无妨”。说完这句话后一分钟，她便笑着 “反悔”：“除夕婆婆要来家里吃饭，单就不接了，生意再忙，家人还是最珍贵的。”
在厨房为无数家庭烹煮团圆味道的她，今年选择除夕夜，把这份团圆，留给最亲的人。
大山里的乡厨
腊月里的掌勺人，乡亲认可为最大动力
距离成都250多公里的川北大巴山，腊月年味浓，坝坝宴正迎来一年中最热闹的时刻。
2月11日，四川南充仪陇县柳垭镇，乡厨吴席林凌晨3点就开始准备这一天的坝坝宴。“是一个老乡嫁女，我们这边讲究女方送亲宴早上7点开席，所以厨师团队要从凌晨3点就开始准备。”
△乡厨吴席林揭开热气腾腾的蒸锅（图片由受访者提供）
作为在灶台边忙碌二十余载的 “老掌勺”，吴席林从广州食堂厨师到乡村坝坝宴“掌柜”，从夫妻小餐饮到20余人的专业团队，他的灶台始终守着川北乡村最地道的年味。
2009年转型做坝坝宴，十余年间吴席林见证了乡厨行业的巨变。“以前做坝坝宴就靠一个师傅的手艺，什么都是主人家备好，师傅上门去做菜就行。现在我们就是流动宴会厅，桌椅、舞台、音响啥都带，跟着社会发展走，才能站住脚”。如今吴席林的团队能提供 “一条龙服务”，菜品年年研发更新，还会根据主家需求定制菜单。
“虽说我们是在农村上门做饭，但办席也都参考城里标准，不跟着市场走，根本走不下去。”
这个腊月，吴席林的团队忙得脚不沾地，能同时奔赴多个乡镇承接五六家宴席，单场最多能做120多桌，餐厨具前一晚便运抵现场，20余人的团队分点协作。忙起来找帮工，兼职都是当地在家带孩子的巧手媳妇，200元左右的日薪，还能补贴家用。
△乡厨吴席林的团队（图片由受访者提供）
吴席林的坝坝宴有398元到720元多个餐标，可自备食材也可团队全包，靠薄利多销和地道口味收获了满满口碑。“城里人过年都回农村了，就惦记着柴火粉蒸肉、夹沙肉这些味，外头馆子根本吃不到。”
而乡里人的认可，更是他最大的动力，“主人家会喊我们和客人空席，向宾客介绍我们，这份尊重比啥都重要。”
今年春节，订单已排到正月二十二。吴席林翻着手写的菜单，“团圆的品碗菜要有，应季的鲜蔬也要加起来，让乡亲们过年吃得热闹又健康。”
重庆星级厨师
上门烹饪更考火候，网红账号收获80多万粉丝
手握一级厨师证、曾任职希尔顿等星级酒店的重庆80后专业厨师杨厨，如今已是当地上门私厨行业的熟面孔。
△杨大厨在做饭（图片由受访者提供）
2008年，刚毕业的他在厨师、修车、理发三大职业中选择掌勺，一晃近20年，从星级酒店后厨到百姓家中的灶台，这份职业轨迹，是他从未想过的。
2023年，餐饮行业遇冷，恰逢不少客户询问上门做菜服务，“碰巧接触到，就一直坚持下来了”。他全职投身上门私厨，从1个人，发展到现在团队有10名专业厨师，此后便深耕这条赛道。
重庆杨厨上门私厨服务做的一餐饭（图片由受访者提供）
若是一餐家宴，杨大厨最多能承接七八桌，坚持专业标准。杨厨笑着说，从星级酒店转型，第一道难关便是全方位的不适应：“设备、流程、没帮厨，每一样都是问题。最难的还是火候，这是和酒店烹饪最大的区别。”酒店的专业灶具换成普通家用灶台，火候把控全靠经验积累，如今他的团队上门会自带炒锅、蒸锅、刀具等全套厨具。“做久了就懂了，家里的火候什么时候下料，和饭店完全不一样，全靠自己攒经验”。
同时，他也是一名短视频博主，账号“重庆上门做菜杨厨”，300多个作品全是上门做菜的日常，自带鞋套、工作服，做完饭收拾干净厨房，专业的服务让他收获了80多万粉丝。
△杨大厨在做饭（图片由受访者提供）
2月13日晚，杨大厨刚完成上门做菜的订单返程回家。他告诉记者，从星级酒店到食客家中，对团年饭来说，灶台在哪里，年味就在哪里。
来源：封面新闻 B57
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