回锅肉可以吃，炸完年货的“回锅油”可以吗？

【来源：健康湖北】

春节临近

湖北人家里的厨房

油锅欢腾，“滋啦”作响

金黄酥脆的炸圆子、炸藕夹

是团圆的象征，是年味的灵魂

但随之而来的“回锅油”如何处理

却成了难题

倒掉觉得浪费可惜

留下再吃又隐隐担心

今天，咱们就来好好说说

这锅“回锅油”该怎么处理

01

反式脂肪酸含量增加

反复加热会使油脂中的顺式不饱和脂肪酸转变为反式脂肪酸，增加动脉粥样硬化、心脑血管疾病的患病风险。

02

极性化合物总量超标

油脂在高温下发生氧化、聚合和水解反应，产生极性化合物等物质，长期摄入会增加肝脏代谢负担，并可能对肠道黏膜产生刺激。

03

维生素与天然抗氧化剂损失殆尽

油脂中宝贵的维生素E、植物甾醇等天然抗氧化成分在高温中被破坏。这不仅使油脂失去自身的稳定性，也意味着我们摄入的油脂失去了保护身体细胞免受氧化损伤的“护盾”。

04

可能产生丙烯酰胺、多环芳烃等潜在致癌物

尤其在炸制富含淀粉和蛋白质的食物（如藕夹、肉圆）且油温过高时，致癌物风险增加。家庭烹饪虽产生量低，但仍应尽量避免。

可通过“一看、二闻、三体验”

进行快速判断

1、不复炸（绝对禁令）：禁止再次用于任何高温油炸、复炸。高温是产生绝大多数有害物的直接推手。

2、不凉拌（高风险禁令）：已氧化的油脂可能含有无法通过加热去除的有害物质，凉拌生食会使人体直接暴露于这些风险中。

3、不高温爆炒：避免用于旺火快炒。可用于低温蒸炖、制作馅料，或在炖煮出锅前淋入少许调味。

4、不久存，严密封：使用后应立即用细密滤网过滤残渣，装入干燥、密封的深色玻璃瓶中，避免光照并放入冰箱冷藏。储存时间不宜超过3天。

优选油品，提升“耐炸力”：

推荐使用高油酸型食用油，如高油酸菜籽油、高油酸花生油、茶籽油。其单不饱和脂肪酸含量高，热稳定性优于普通大豆油、玉米油，在合理温度下能更好地抵抗氧化。

精准控温，是关键中的关键：

油温请控制在150℃-170℃（约六成热，筷子插入周围起细密小泡）。可配备一个厨房温度计，这是最科学的保障。避免油锅持续冒青烟（温度超过200℃）。

工具革新，减油不减香：

尝试使用空气炸锅、烤箱制作“少油版”年货。或在传统油炸后，用厨房专用吸油纸吸附食物表面浮油。

执行“少量分批”策略：

根据家庭食用量分次炸制，每次使用新油更健康。

搭配“解油”膳食：

食用油炸食物后，可以增加膳食纤维（如全谷物、蔬菜、菌藻）和富含抗氧化营养素（如深色蔬菜、水果）的食物摄入，促进代谢，平衡饮食。

健康是给家人最好的礼物

舍掉不健康的“回锅油”

用更科学的方式延续年味

才能让团圆更安心、更长久

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