海外肉牛产业洞察｜2026 年全球牛肉市场迎关键转折点

2026年全球肉牛市场：供应短缺与高价新常态

根据荷兰合作银行（Rabobank）《2026 年全球动物蛋白展望》2026年1月27日报道，全球牛肉市场将面临前所未有的挑战，导致该类动物蛋白产量下降、价格上涨。在禽类和水产养殖业产量持续增长的同时，作为主要动物蛋白来源的牛肉将遭遇震荡。2026年将成为转折点——全球畜禽蛋白质产量将出现六年来的首次下滑，其中牛肉产品将承受最严重的减产压力。

导致牛肉产量下滑的关键因素主要有以下四点：一是北美地区的美国和加拿大，在历经多年减产后，牛群数量仍在缓慢恢复。牛肉供应持续紧缺推高价格。美国肉类产量在 2022年达到峰值后开始下滑。尽管价格高企，国内消费仍保持稳定，迫使美国增加进口，同时减少出口。这为巴西、澳大利亚和新西兰供应商创造了填补美国市场空缺的机会。二是巴西，该国正进入母牛保留阶段以重建牛群，短期内将减少屠宰量。作为全球最大牛肉生产国之一，巴西需平衡国内需求与出口。在全球供应短缺背景下，巴西可通过向中国等高牛肉需求国家倾斜出口以实现战略引领。三是中国，中国国内牛肉产量下降源于大规模清栏期的结束。中国进口了占全球约30%的牛肉出口量，2026年进口量将减少2%—3%。这并非需求萎缩，而是受全球牛肉供应量有限和价格高企的影响。巴西仍是中国牛肉进口的主要来源国，占比超过半数。四是欧盟，受到监管压力与低水平稳定的影响。欧盟各国牛肉产量趋于低位稳定状态。增长主要受制于畜牧业结构性衰退、严格环保标准及监管压力。短期内增产空间有限，欧洲仍需依赖进口。尽管2026年可能生效的贸易协定影响有限，但这为南方共同市场（MERCOSUR）出口商创造了新机遇。

2026年全球牛肉市场结构将发生重大转变。一方面，高价将激励生产商优化流程并开拓新市场；另一方面，供应短缺可能推高成品价格，进而影响消费者偏好和整体消费水平。

2026 年的全球牛肉市场将成为生产商争相角逐的大舞台，生产体系更高效且资源可持续的国家将占据主导地位。作为战略参与者，巴西有望借势巩固其国际地位，而其他地区则需适应新环境，以应对日益加剧的牛肉供应短缺和高价压力。

美国牛肉价格或于2026年再度飙升

据The Magnolia Reporter和NAFB News Service最新报道，随着美国牛肉产量持续下滑且牛群规模无明显恢复迹象，牛肉价格预计在2026年继续攀升。

2025年初，美国牛群存栏量跌至1950年代以来最低点。自2019年达到9470万头的峰值后，整个行业便持续处于清算状态。此后，全国肉牛存栏量已减少800万头。

清算牛群是典型的牛周期中的一个阶段，这种周期性波动通常持续10至12年，主要受生产者盈利能力变化的驱动，干旱则会加剧这种波动。

截至2025年8月，零售牛肉均价达每磅8.56美元，较去年同期上涨0.6美元。

过去两年牛肉每磅价格约为鸡肉的4倍，鉴于国内蛋白质需求持续强劲，禽肉有望在与牛肉和猪肉的竞争中进一步扩大份额。

彭博社指出，随着另一大牛肉供应国——巴西即将进入牛群数量缩减期，可能推高全球牛肉市场价格，廉价牛肉或将进一步远离多数消费者。

2025年是澳大利亚肉牛业的丰收年

2025年澳大利亚牛肉出口量创历史新高，展现出面对全国多变季节条件下的强大韧性。全年出口量达159万吨，较2024年增长16%。美国、中国、日本、韩国四大主要市场均增加澳大利亚牛肉进口量，草饲与谷饲牛肉产品出口量双双刷新历史纪录。那么2026 年将呈现何种态势？

澳大利亚肉类及畜牧业协会（MLA）预测，2026年肉牛屠宰量、产量及牛肉出口量将同比下降，但仍高于2024年水平。该机构同时预测，2026年及2027年牛群规模将进一步缩减，尽管基数仍处于历史高位，但供应量仍将受到制约。从供需角度看，今年出口受限的关键在于澳大利亚的牛肉生产能力——有零星报告显示，南部干旱导致母牛屠宰量激增，北部洪灾造成重大牲畜损失。

2025年美国进口量占澳大利亚牛肉出口总量近30%，市场份额与2024年持平，但实际进口量同比增长16%创历史新高，且远超过去五年年均水平50%以上。当前美国母牛屠宰量同比下降逾20% ，育肥牛屠宰量下降7% ，年初肥育牛存栏量估计减少3.5% 。美国农业部预测2026年美国牛肉进口量将增长3% ，而归类为“其他”国家的低关税配额很可能已提前用尽。

澳大利亚对华牛肉出口同比增长32% ，市场份额提升至18% 。该份额较中国五年平均值低约1% ，但出口量仍超出平均水平35% ，使中国成为澳大利亚第二大牛肉出口市场。然而，2025年对华出口量已比中国政府今年设定的新配额高出约25%。排名前四的其他市场中，韩国和日本对澳牛肉进口量均实现同比增长及五年均值增长，但市场份额均有所下降。

受产量超预期增长及原头号生产国美国减产影响，巴西于2025年跃居全球最大牛肉生产国。全球牛肉贸易需求与价格走势将很大程度上取决于巴西今年产量（进而影响出口）的涨跌。美国农业部预测，巴西2026年产量将同比下降5%以上，导致全球六大牛肉生产国总产量下降 2.4%。