“手艺没变，年味也没变！”

春节将至

年味浓

腊月渐深，年味愈浓。在张堰东大街范阿姨的家里，一缕肉香混着烟火气在空气中弥漫。小院里土灶火旺，笑语盈盈，她正和好姐妹围在一起，指尖翻飞间，一个个圆润饱满的肉圆在掌心成型，藏着中国人最朴素的期许。

“每年过年前，做肉圆就是我们几家最热闹的事。”范阿姨一边搓着肉圆，一边笑着说道。为了这一口地道年味，前期准备工作足足做了好几天，她和姐妹早早备足了各类食材，75斤鲜嫩的前腿肉，肥瘦相间刚刚好。16斤清甜脆嫩的荸荠，既能解腻又能增添口感。再配上切得细碎的葱姜、软糯的熟糯米、鲜香的鸡蛋，还有精准配比的食盐，每一样都透着用心，是刻在记忆里的家常味道。

当所有材料终于在这天清晨齐聚厨房时，一场属于春节的仪式，才真正拉开帷幕。

她们齐动手，将这些食材逐一倒入大盆中，顺着一个方向反复搅拌，直到肉质起筋、食材完全融合，一盆盆鲜香四溢的肉圆馅料便准备好了。“这样的配比，我做了几十年，闻一下就知道咸淡！”范阿姨介绍说，这些食材足足能做出1000个左右的肉圆，足够两家人过年享用，也能分给亲戚朋友，让大家都尝到这份年味。

说话间，姐妹们已经开启了“流水线”作业，分工明确、配合默契，一派热火朝天的景象。她们围在盆边，一手舀馅料，一手反复揉搓、摔打，力道均匀，每一个肉圆都被摔得圆润光滑、紧实q弹。

另一边的土灶旁，烟火缭绕、热气氤氲，暖意更甚几分。范阿姨守在灶台前，专注地炸着肉圆，金黄的油花滋滋作响，香气瞬间飘满整个小院。

范阿姨在下锅前，手上会蘸上少许蛋清，既能防止馅料粘手，还能让肉圆的口感更显细嫩。她丈夫则在一旁负责烧火，土灶的火苗舔舐着锅底，温度刚刚好。范阿姨将肉圆炸至金黄鲜亮、七八成熟时，便捞起放进簸箕里晾凉。刚出锅的肉圆外皮松脆，咬一口鲜嫩多汁，哪怕是七八成熟，也让人忍不住想多尝几口。“现在炸到七八成熟，过年吃的时候再加工至全熟，不管怎么样都好吃。”范阿姨笑着说。

这肉圆，炸的是鲜香，传的是年味。范阿姨说，自己做肉圆的手艺，是跟着爸妈学的，一晃几十年过去，从以前跟着爸妈打下手，到如今自己牵头，带着小姐妹一起做，手艺没变，年味也没变。

据范阿姨介绍，过年前的这段日子里，她们已经约着做了好几轮肉圆，亲戚朋友早就提前预订好，做好后分装给大家，让这份团圆的味道，和“团团圆圆”的美好期许，随着肉圆的香气，飘进新春佳节里。

通讯员：沈婷

编辑：杨梦婷

责编：俞萝寅

审核：陈建军、洪艳青

上观号作者：上海金山