低GI食品一定是健康食品？

来源：科技日报

科技日报记者 孙越 实习生 杨佳音

最近，许多商超内，各类低GI食品格外抢眼，几乎占据货架的半壁江山。记者走访发现，这些贴有低GI标识的食品，价格一般比同类商品高出30%至50%。

如今健康饮食理念深入人心，低GI已从专业营养术语变成大众消费热词。不过，热潮背后，不少消费者心生疑虑：低GI食品的健康益处有多大？低GI会不会是新的营销噱头？就此，科技日报记者采访了相关专家，为公众揭开低GI食品的面纱。

何为低GI？记者了解到，GI是血糖生成指数的英文缩写，低GI即低血糖生成指数。根据我国国家标准，血糖生成指数低于55（含55）的食品，可获得低GI标识。这类食物的主要特点是食用后血糖上升平缓，且饱腹感较强，理论上有助于稳定餐后血糖。

“在我国，GI值是食品的自愿标注项目，标注初衷是保障消费者的知情权，方便特定人群选择食品。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红解释道。

记者了解到，低GI标识并非商家“想标就能标”。根据《低GI产品认证技术规范》，商家必须将产品送至具备资质的国家认证机构进行检测，由认证机构依据严格流程进行评价。检测过程中，受试者需分别摄入含50克可利用碳水化合物的目标食品和等量葡萄糖，随后专业人员会持续监测并对比二者在餐后2小时内引起的血糖波动情况。只有当目标食品的血糖反应低于葡萄糖对照组的55%时，目标食品才算通过检测，可获得低GI标识。

这意味着，经过正规程序认证的低GI食品，升糖速度慢是真实可信的。然而，有些消费者因此认为，贴上低GI标识的食品，就是低糖、低脂、低热量的健康食品。

事实真是如此吗？记者随机选取了多款标注低GI的食品，对比其营养成分表后发现，不少低GI食品的热量、脂肪或钠含量不仅不低，反而比同类普通食品高。例如，某品牌低GI苏打饼干的脂肪含量为28.7克/100克，而同规格的普通苏打饼干，脂肪含量仅为21.3克/100克。

“低GI不等于低热量。”范志红进一步说，“GI值的描述对象主要是碳水化合物含量较高的食物。如果食物中脂肪或蛋白质比例很高、碳水化合物占比小，食用后血糖上升平缓，但其总热量可能很高。”

换句话说，一块高油高糖的低GI蛋糕，其整体热量可能远超一根GI值稍高却富含膳食纤维的香蕉。专家提醒，判断一种食物是否健康，不能只看GI值，必须综合考量其脂肪、钠、膳食纤维、维生素和矿物质等的含量。仅凭低GI一个标识就认定它健康，不够全面，也不够科学。

首都医科大学宣武医院内分泌科主任孙宇在接受科技日报记者采访时建议，消费者在选购食品时，除了关注它是否有低GI标识，还要认真查看其配料表和营养成分表。

“如果一款低GI食品，配料表中排名靠前的是黄油、奶油、白砂糖等，且营养成分表中脂肪、钠含量较高，就意味着它的热量很可能超标。那么，即便它GI值低，也算不上健康食品。”孙宇说。