沪味年夜饭12道吉祥硬菜｜家常零失败，年味十足全家夸不停

年夜饭，是上海人最讲究的一顿团圆饭，讲究浓油赤酱、鲜甜适口、道道有彩头。不用复杂技法，不用昂贵食材，在家就能复刻地道沪味，12道吉祥硬菜，荤素搭配、寓意美满，端上桌就是满满年味，老人小孩都爱吃！

1. 本帮红烧肉｜红红火火

食材：五花肉500g、冰糖、生抽、老抽、料酒、葱姜、八角

做法：五花肉切块冷水下锅焯水，捞出沥干；锅中少油炒出糖色，下肉块翻炒裹色，加葱姜、八角、料酒爆香，放生抽提鲜、老抽上色，加开水没过肉块，小火焖煮40分钟，大火收汁至浓稠透亮。

吉祥寓意：色泽红亮，寓意新一年日子红火、甜甜蜜蜜。

2. 松鼠桂鱼｜年年有余

食材：桂鱼1条、番茄酱、白糖、白醋、淀粉、青豆、胡萝卜丁

做法：鱼身改花刀，裹满淀粉下油锅炸至金黄酥脆捞出；锅中炒酸甜酱汁，淋在鱼身上，撒配料点缀。

吉祥寓意：鱼形灵动，象征年年有余、富贵吉祥。

3. 四喜烤麸｜四季欢喜

食材：烤麸、花生米、木耳、香菇、黄花菜、生抽、冰糖、香油

做法：烤麸焯水挤干，香菇、木耳泡发；锅中炒香配料，加调料焖煮入味，收汁后淋香油，冷吃热吃皆可。

吉祥寓意：四样配料齐聚，代表四季平安、欢喜连连。

4. 水晶肴肉｜金玉满堂

食材：猪前蹄、盐、花椒、葱姜、料酒

做法：猪蹄去骨腌制，加香料卤煮至软烂，冷藏定型后切片，蘸香醋食用。

吉祥寓意：晶莹剔透，寓意金玉满堂、富足美满。

5. 腌笃鲜｜阖家团圆

食材：咸肉、鲜五花肉、春笋、百叶结、葱姜

做法：咸肉鲜肉焯水，加春笋慢炖1小时，最后放百叶结煮软，汤色奶白，鲜掉眉毛。

吉祥寓意：鲜咸合一，象征家人团圆、暖意融融。

6. 油爆河虾｜红红火火

食材：小河虾、葱姜、料酒、生抽、白糖

做法：河虾洗净沥干，高油温炸至酥脆，快速翻炒调味，壳脆肉嫩。

吉祥寓意：红亮喜庆，寓意日子蒸蒸日上、红红火火。

7. 草头圈子｜圆圆满满

食材：猪大肠、草头、生抽、白糖、白酒

做法：大肠处理干净卤煮至软糯，草头快炒垫底，圈子收汁铺于其上，肥而不腻。

吉祥寓意：圈子圆润，象征团圆美满、诸事顺遂。

8. 南乳扎蹄｜步步高升

食材：猪肘、南乳、冰糖、葱姜、料酒

做法：猪肘去骨卤煮，裹南乳酱汁焖煮入味，切片摆盘，咸甜适口。

吉祥寓意：蹄谐音“提”，寓意步步高升、前程似锦。

9. 香菇青菜｜平平安安

食材：青菜、香菇、蚝油、白糖

做法：青菜焯水摆盘，香菇炒香勾芡淋上，清爽解腻。

吉祥寓意：青翠平安，寓意新一年健康顺遂、平平安安。

10. 桂花糖藕｜甜甜蜜蜜

食材：莲藕、糯米、桂花、冰糖、蜂蜜

做法：糯米塞藕煮软，加冰糖桂花焖至软糯，切片淋蜜汁，香甜软糯。

吉祥寓意：藕断丝连，象征家庭和睦、生活甜蜜。

11. 蟹粉豆腐｜招财进宝

食材：嫩豆腐、蟹粉（或蟹肉）、葱姜、高汤

做法：豆腐切块煮软，蟹粉炒香加高汤，勾芡淋在豆腐上，鲜嫩入味。

吉祥寓意：蟹粉金黄，寓意招财进宝、财源滚滚。

12. 八宝饭｜八方来财

食材：糯米、豆沙、红枣、桂圆、莲子、葡萄干、核桃、桂花

做法：糯米蒸软，碗中铺果干，放糯米豆沙，蒸透后倒扣，淋桂花蜜。

吉祥寓意：八样食材齐聚，象征八方来财、万事圆满。

这12道沪味年夜饭硬菜，做法家常不复杂，每一道都藏着上海人的年味与心意。年夜饭摆上桌，浓油赤酱是烟火，鲜甜适口是团圆，新的一年，愿家人安康，万事顺遂！