马年除夕家宴不用慌！分享8道小炒端上桌，鲜香美味，下酒下饭

在马年的除夕，家宴是一场充满温馨与欢乐的盛宴。为了让大家轻松应对这场重要的聚餐，我精心挑选了8道小炒，它们做法简单，鲜香美味，无论是下酒还是下饭都堪称一绝。

一、白菜炖豆腐

食材：白菜1颗（取菜叶部分）、北豆腐1块（约300g）、五花肉50g、姜片2片、蒜3瓣、生抽1.5勺、蚝油半勺、盐适量、白胡椒粉少许、清水适量、葱花1把

步骤：

1. 白菜洗净，用手掰成大片（手撕比刀切更入味）；北豆腐切成2cm见方的块，放入淡盐水中浸泡10分钟（防止炖碎）；五花肉切成薄片；

2. 锅中放少许油，油热后下五花肉片，小火煸炒出油脂，加姜片、蒜爆香；

3. 倒入白菜片，大火翻炒至白菜变软、出水，加1.5勺生抽、半勺蚝油，翻炒均匀；

4. 放入豆腐块，轻轻推匀（别用力翻炒，避免豆腐碎），加适量清水，水量没过食材一半即可；

5. 大火煮开后转小火，盖上锅盖炖15分钟，让豆腐吸满白菜的汤汁；

6. 最后加适量盐、少许白胡椒粉调味，翻炒均匀，撒上葱花就能出锅，清淡又鲜美，老人小孩都爱吃～

二、红烧鲤鱼

食材准备

主料：鲤鱼1条（约1000g，处理干净）

辅料：葱3根、姜1块、蒜5瓣、干辣椒3个、八角2颗、香叶2片、冰糖10颗、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、香醋1勺、盐适量、清水适量

烹饪步骤

1. 处理好的鱼用厨房纸吸干表面水分，在鱼身两侧各划3刀（便于入味），均匀抹上少许盐和1勺料酒，腌制15分钟去腥味。

2. 葱切段（葱白、葱绿分开），姜切片，蒜拍扁；锅中倒油，油烧至六成热（筷子放入冒泡），放入鱼煎至两面金黄，捞出控油备用。

3. 锅中留少许底油，放入冰糖小火炒至融化呈枣红色，加入葱白、姜片、蒜、干辣椒、八角、香叶爆香。

4. 倒入煎好的鱼，转动炒锅让鱼均匀裹上糖色，淋入1勺料酒、3勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀后加入清水（没过鱼身2/3）。

5. 大火烧开后转小火慢炖20分钟，期间不断用勺子将汤汁浇在鱼身上（让鱼更入味），最后开大火收汁，淋1勺香醋提鲜，撒上葱绿即可装盘。

三、鱼骨豆腐汤

食材清单：

准备鱼头鱼骨一套（比如鲈鱼或鲫鱼的，菜市场可单独购买）、嫩豆腐1盒、姜几片、葱结1个、小葱或香菜少许。调味只需要料酒1勺、白胡椒粉适量、盐适量和少许猪油（没有就用普通食用油）。

详细制作过程：

1. 煎鱼去腥：鱼头鱼骨洗净，特别是内部的黑色腹膜要去掉。锅烧热，放入一勺猪油（用猪油汤更浓白更香），油热后放入鱼头鱼骨和姜片，不要急于翻动，用中火煎到底部定型、颜色金黄，再小心翻面煎另一面。煎好后淋入1勺料酒烹香。

2. 冲入开水（关键步骤）：这是汤色变白的关键！一定要倒入滚烫的开水，水量要一次加足。立刻开大火，让汤保持沸腾翻滚的状态。你会发现，汤汁很快就变成了奶白色。

3. 炖煮入味：汤沸腾后，放入葱结，继续保持大火煮5-10分钟。然后转中火，加入切块的嫩豆腐，继续炖煮10分钟左右，让豆腐的豆香和鱼的鲜味融合。

4. 调味出锅：最后根据口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。挑出葱结和姜片，将汤盛入大碗，撒上葱花或香菜即可。一碗香浓奶白、营养满满的鱼骨豆腐汤就做好了，趁热喝，超级鲜美！

四、可乐虾仁

【食材】

虾仁、料酒、黑胡椒粉、盐、可乐、番茄酱、生抽、蚝油、白芝麻

【做法】

1. 虾仁去壳开背，加料酒、盐、黑胡椒粉腌制15分钟。

2.水开焯熟虾仁，捞出沥干，

3. 锅中放入可乐、番茄酱、生抽、蚝油煮开。

4.熬至浓稠后倒入虾仁翻炒，

5.收汁后撒上白芝麻即可。

五、干锅鸡翅虾

【食材】

虾、鸡翅、熟玉米、土豆、洋葱、葱姜蒜、花椒、干辣椒、火锅底料、豆瓣酱、酱油、蚝油、老抽、料酒、胡椒粉、盐、糖、芝麻、淀粉

【做法】

1. 虾去头开背去虾线，用料酒腌制后裹薄淀粉；鸡翅对半剪开，用酱油、蚝油、老抽、料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟；土豆切条。

2. 土豆条、鸡翅、虾分别炸至金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，炒香姜蒜、干辣椒、花椒，加入火锅底料和1勺豆瓣酱翻炒均匀。

4. 倒入土豆、鸡翅、虾翻炒均匀，再加入洋葱、玉米，放1勺酱油、半茶匙盐、少许糖调味。

5. 撒上芝麻和葱段，翻炒均匀即可出锅。

六、土豆丝炒肉

【食材】

瘦肉、土豆、葱、料酒、淀粉、老抽、蛋清、生抽、蚝油、白醋、白糖

【做法】

1. 瘦肉切丝，用料酒、淀粉、老抽和蛋清腌制十分钟

2. 热油下肉丝滑炒至变色，加入葱白炒出香味

3. 倒入土豆丝，大火快速翻炒至熟透

4. 加入生抽、蚝油、白醋和白糖调味，撒上葱花

七、酱油手撕鸡

食材：准备半只三黄鸡（约700克），生姜1大块，小葱5根，大蒜5瓣；调味需要生抽5汤匙，老抽1汤匙，冰糖5-6颗，料酒2汤匙，香油1茶匙。

制作过程：

1、焯水定形：半只鸡洗净，冷水下锅，水量要完全没过鸡肉。加入3片姜、2根葱和1汤匙料酒。开大火煮沸，水开后立刻调成最小火，让水面保持微微冒泡的状态，浸煮25分钟。用筷子扎鸡腿最厚处，无血水冒出即可。捞出后迅速放入冰水中浸泡10分钟，这一步叫 “过冷河”，能让鸡皮瞬间收缩，变得爽脆弹牙。

2、熬制豉油：另起一锅，放少许油，爆香剩下的姜片、葱段和拍松的蒜瓣。闻到香味后，加入生抽、老抽、冰糖和1碗清水。小火慢煮10分钟，让香料味道充分释放，冰糖完全融化，汤汁略微收浓，最后淋入香油，豉油汁就做好了。

3、撕件入味：将彻底凉透的鸡取出，沥干水分。戴上手套，顺着鸡肉纹理撕成大小适口的条块，摆入深盘中。关键来了：将熬好还温热的豉油汁均匀地淋在鸡肉上，确保每一块鸡肉都能沾到酱汁。静置15分钟让其入味，风味更佳。

八、香干芹菜小炒

精准食材：芹菜300克、香干150克、小米辣2个（约10克）、大蒜2瓣（约10克）、生抽10毫升、食盐3克、食用油15毫升、白糖2克

做法：

1. 芹菜去叶洗净，切成长5厘米的段；香干切粗丝，小米辣切圈，大蒜切末备用。

2. 锅中加水烧开，放入芹菜段焯水30秒，捞出过凉水沥干，锁住脆嫩口感。

3. 热锅凉油，放入蒜末、小米辣爆香，下入香干丝翻炒1分钟，至香干微微泛黄。

4. 加入焯好的芹菜段，大火快速翻炒30秒，淋入生抽，撒入食盐和白糖，翻炒均匀即可出锅。

在马年除夕，用这8道美味的小炒款待家人和朋友，相信一定会让这个夜晚更加温馨难忘。快去厨房一展身手吧！