云南
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▽以下是正文
马上就要过年啦！
当你问一个云南人
年夜饭桌上最不可缺少的是哪道菜？
很多人会回答：泡肝！
近日
在昭通市巧家县玉屏街道杨家湾村
晨雾未散时
农家小院已经热闹起来
亲友乡邻齐聚杀年猪、制年货
村里人家请吃杀猪饭 刘仁川 摄
其中
泡肝这道地道美食
与血豆腐、香肠一道
构成了独特的年味
晾晒泡肝 颜微 摄
泡肝的制作过程
需要经过多道工序
包括吹气、腌制、晾晒等
腌制好的泡肝 余庆德 摄
每一道工序都需要精心操作
才能保证最终的口感和品质
风干后的泡肝
色泽深红，切面呈蜂窝状
入口紧实有嚼劲，越嚼越香
凉拌泡肝 余庆德 摄
蒸、煮、凉拌皆可
是杀猪宴上的抢手菜
也是过年餐桌上的“硬通货”
来源/云南发布
总编/杨锐责编/张云龙值班编辑/孔德云编排/刘璐
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