寻味宁夏：一桌一宁夏之风物篇7，家庭版可实现的宁夏开年第一宴

宁夏人喜欢吃羊肉，羊肉也是人们餐桌上常见的食材！

所以寒冬已过，盛春将来，一桌宁夏开年第一宴贺新春过大年，怎么能少得了？

很多人可能会说，在家怎么能做出来外面餐饮的那种手艺出来？

其实在于心思，钱包和享受美食的心是否强烈而已！

简单来说，在家也能做大餐！

01

宁夏开年第一宴

【宴启新程·味贺宁夏】—— 以塞上珍馐，敬新岁华章，承本土烟火，启顺遂新程

一、迎宾冷韵（凉菜八碟·荤素相宜）

荤味三碟（鲜醇入味，唤醒味蕾）

• 金盘羊肝拼小肚：脆嫩相间，鲜而不膻，寓意岁岁丰盈
• 鲜椒脆拌寸肠：椒香沁脾，爽脆可口，象征节节高升
• 麻香卤制羊舌：软糯入味，麻香绵长，祈愿舌灿福来

素味三碟（清鲜解腻，雅致爽口）

• 琥珀橙汁藕片：晶莹剔透，酸甜解腻，寓意圆满吉祥
• 琉璃菠萝皮冻：Q弹滑嫩，果香交融，象征温润顺遂
• 塞上什锦杂拌：清爽解腻，色彩斑斓，祈愿万象更新

开胃味碟（本土特色，点睛之笔）

• 乡味腌地溜子：脆嫩回甘，本土风味，唤醒食欲
• 豆豉蒜香羊角椒：鲜辣适中，豆豉醇香，佐餐佳品

福暖汤羹（头汤一味·暖润启宴）

• 清炖羊蝎子（文火慢煨）：骨香浓郁，汤色清亮，暖身暖胃，寓意岁岁安康、福气绵长

宴客头菜（镇席之作·彰显底蕴）

• 老银川古法涮羊肉：选用宁夏滩羊鲜切肉片，配现磨麻酱、爽口豆腐、鲜嫩豆苗，涮煮即食，鲜醇无膻，承塞上风味，敬贵宾佳客，寓意团团圆圆、福气满堂

珍馐大菜（硬菜四味·礼献新程）

• 手抓滩羊肉（古法烹制）：肉质细嫩，肥而不腻，蘸盐即食，尽显宁夏滩羊本味，寓意手抓福气、万事顺遂
• 红酒焖羊排：红酒醇香融入羊排肌理，软烂脱骨，咸香回甘，中西交融，寓意红红火火、步步高升
• 吴忠古法鸡勾羊：鸡鲜羊醇，汤汁浓郁，荤素相撞，传承塞上老味，寓意吉祥如意、福禄双全
• 黄豆慢烧羊蹄：软糯入味，胶质满满，黄豆吸汁，咸香绵长，寓意脚踏实地、前程似锦

热炒珍味（热菜四碟·鲜香下饭）

• 孜然烤香羊肉：外焦里嫩，孜然浓郁，香气扑鼻，寓意烟火顺遂、喜乐常伴
• 塞上特色炒烩肉：肉片软嫩，粉条筋道，汤汁浓郁，一口解锁本土风味，寓意和和美美、阖家幸福
• 碗蒸原汁羊羔肉：文火慢蒸，锁住本鲜，肉质软嫩，老人孩童皆宜，寓意茁壮成长、福寿安康
• 羊肉酱夹荷叶饼：酱香浓郁，饼皮松软，一口解腻，寓意团团圆圆、衣食无忧

清润素菜（时蔬一味·清爽解腻）

• 白灼宁夏菜心：鲜脆爽口，清淡回甘，保留本味，解腻又解乏，寓意生机盎然、万事兴荣

甜润收尾（甜品一味·祈愿甜暖）

• 奶芋西米露羹：软糯奶芋搭配Q弹西米，清甜不腻，温润爽口，寓意新岁甜暖、万事皆甜

主食珍味（主食两味·饱腹暖心）

• 塞上风味手抓饭：米粒颗颗分明，油润鲜香，搭配果干、羊肉，寓意五谷丰登、年年有余
• 妈妈味羊肉臊子面：臊子鲜香，面条筋道，汤鲜味浓，承载家的暖意，寓意长长久久、福寿绵长

果韵添喜（果盘一味·圆满落幕）

• 四季锦绣水果拼盘：甄选应季鲜切水果，色彩斑斓，清甜解腻，寓意四季安康、圆满顺遂，为宴席画上圆满句号

【宴席寄语】：一席塞上味，半部宁夏情；以珍馐贺新岁，以暖意赴新程，愿新岁无灾无难，顺遂安康，喜乐常伴，福满宁夏！

02

在家设宴的快乐，不在于累死累活当了大厨，而在于作为“宴席设计师”，聪明地组合了外购的精华、亲手打造的硬菜、以及轻松就能完成的暖心单品。最终用一桌带着宁夏风土人情和自家温度的饭菜，把家人朋友聚在一起。

所以，别被菜单吓到。抓住几样最有把握、或最想挑战的“核心硬菜”（比如手抓羊肉、涮羊肉），用它们撑起宴席的骨架，其他用巧思和现成好味来填补。

这样，钱包、时间、享受和成就感，就都能兼顾了。

毕竟，“在家做大餐”，享受的是那个筹划、张罗、最后大家围坐一桌、其乐融融的过程。

这桌【宴启新程·味贺宁夏】的菜谱，就是一份灵感菜单和美好寓意，按自家的实际情况，放心大胆地“删繁就简”，打造属于自家的、独一无二的“开年第一宴”吧！

新年新气象，从一顿有心思、有温度的家宴开始，顺遂安康！

我是威记 ，用温暖的文字观察餐饮，讲述餐饮点滴！谢谢阅读关注！