40多年前顺德的顶级宴会吃什么？

春节的脚步越来越近，味蕾的记忆也开始翻涌。天南海北的餐桌之上，正上演着一场场属于年味的美食盛宴。每一道特色佳肴，都藏着独有的地域风情，每一缕诱人香气，都裹着浓浓的团圆期盼。顺德作为美食之都，“食在广州，厨出凤城”的美誉流传百年，清鲜爽嫩的地道风味穿越古今，那您知道40多年前的顺德顶级宴会上有哪些佳肴吗？

顺德美食闻名遐迩，并非近来的事情，明清历史早有记载。改革开放前虽然物资缺乏，但顺德人在饮食方面还是挖空心思，化平凡为神奇，不断创新美味。

20世纪70年代后期，港澳乡亲回来探亲旅游的增多了，对顺德美食的体验更丰富。凡是从澳门出发到广州的旅游团，大多不放过机会，指定在大良吃午饭，一尝正宗的顺德风味。1977年底顺德华侨旅行社一期工程落成后，前来顺德的港澳旅游团越来越多，华侨旅行社也成为顺德的最高食府。

澳门日报1979年6月2日的报道标题【档号：3-A12.32-035-013】

1979年6月初，顺德举行华侨旅行社落成暨华侨中学新校区奠基典礼，邀请包括港澳知名人士和广东省、佛山地区领导在内的200多位嘉宾出席。这是1949年以来顺德规模最大的涉外活动，当以最热情的态度款待宾客。饮食是接待活动的重要环节，必须认真对待，吃什么，怎么安排，得要细致安排。为此，除了组织餐饮团队外，县委还要求财贸部门千方百计组织副食品供应，以保障优质食材到位。

按照典礼活动的安排，一共设置3餐正餐，要求每餐的菜式科学搭配，3餐之内不能有重复的菜式，既要体现顺德家乡特色，不求奢华，又要展现顺德美食的精髓。这确实是很高的要求，但对于凤城厨师来说，可谓游刃有余。那么，当时到底吃的都是什么？

1979年顺德华侨旅行社的餐厅【档号：3-A12.32-035-013】

让我们一展菜谱，领略当时顺德顶级宴会的餐饮艺术。

6月2日晚上，县革命委员会（相当于县政府）欢迎宴会：

两热荤：发财好市、生炒水鱼

热汤：淮杞水鱼

主菜：仙桃虾圆、七彩猪肚、片皮肥鹅、家乡鱼腐、葵花大鸭、蟠龙大鳝

主食：顺德炒饭

甜点：透明花蛋糕、脆皮马蹄块、桂花炖雪耳

6月3日中午，县侨联、华侨旅行社、华侨中学联合招待宴：

两热荤：炸野鸡卷、油泡鲜虾

热汤：鲜菇鱼腐

主菜：玫瑰双鸽、雪花鸡片、榄仁蛇丁、香麻白肚、榄仁虾圆、生鱼发财

主食：甫鱼伊面

甜点：莲蓉像生兔、香阑牛油戟、鸽蛋莲子羹

6月3日晚上，县委统战部、县侨务办公室联合欢宴：

两热荤：发财虾圆、祁门鱼卷

热汤：淮杞炖山甲

主菜：双脆手撕鸡、蚝油扒双鲜、绿豆扣田鸡、姜芽炒鳝片、八宝扣鸭丁、三仙川鱼胶

主食：虾子蛋面

甜点：生磨马蹄糕、莲蓉水晶饼、马蹄鲜奶露

1979年顺德华侨旅行社的点心师在制作点心【档号：3-A12.32-035-013】

看过上面的菜单，许多人会发现，没有什么名贵的菜品，若在今天，好像出不了手。可是，要知道那是20世纪70年代，不要说内地温饱还不能解决，就算港澳地区，这样的菜品已经相当高级了。关键的欣赏点，是在没有高档食材的情况下，厨师们如何用大众化的材料制作出特色的菜肴。

对比一下现在的宴会，上面的菜单似乎欠缺了什么，比如蒸鱼、鸡。不是说“无鸡不成宴”吗？不是说顺德人最拿手的是蒸鱼吗？打破常规，让大家吃一些平时少吃的菜品，或许就是这场宴会的特色。

事实上，这样的菜品，现在很少出现。不知道哪家酒家会复原这样的美味，推出“1979，顺德顶级宴会”套餐？

（顺德档案史志）