“二十六，割猪肉”猪身上最好吃的肉排行，实惠做法多，建议了解

马上就要过年了，不知道你们家的年货备得咋样了？小时候最盼着过年，除了穿新衣服、收压岁钱，最惦记的就是那句老童谣：“二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，磨豆腐；二十六，去割肉”。

还有句俗语说得好，“无猪不成年，无肉不团圆”，咱们中国人过年，餐桌上要是少了猪肉，总觉得少了点年味儿。记得我小时候，每到腊月二十六，我爸就会牵着我的手，去村口的肉铺割猪肉，那时候肉铺里挤满了人，都是来抢新鲜猪肉的，老板拿着砍刀，“哐哐哐”的声音，混着肉香，就是最浓的年声。

猪肉性平味甘咸，有补充营养、滋阴润燥、提高免疫力的作用。一头猪全身都是宝，猪身上不同部位的肉，口感、味道天差地别，做法也不一样，选对了部位，哪怕是简单一做，也能香到舔盘；选不对，再费劲儿也做不出好吃的味道。

今天我就和大家说一说，猪肉的哪些部位好吃，大家照着买就对了，并且分享每块肉的好吃做法，营养又解馋。

第一名：猪口条

可能很多人没想到，猪口条居然能排第一，但吃过的人都懂，它真的太惊艳了！猪口条就是猪的舌头，一头猪只有一条口条，肉质特别紧实，没有筋膜，也没有多余的脂肪，吃起来既有滑嫩的口感，又有十足的韧劲，越嚼越香，不管是卤着吃、凉拌着吃，还是炒着吃，都特别好吃。

我第一次做猪口条的时候，也踩过坑，不知道要去舌苔，直接洗了就卤，结果卤出来有一股腥味，嚼着也发柴，最后全家人都没怎么吃。后来我妈告诉我，处理猪口条的时候，一定要用开水烫一下，然后用刀把表面的舌苔刮干净，再用料酒浸泡10分钟去腥味，这样做出来的口条，才没有异味，口感也更滑嫩。

给大家分享一个最简单的五香卤口条做法，新手也能轻松上手。准备猪口条1根，葱姜蒜适量，八角2颗，桂皮1小块，香叶2片，生抽2勺，老抽1勺，冰糖5颗，盐适量。

第一步，处理口条，用开水烫3分钟，刮去舌苔，洗净后，用料酒浸泡10分钟去腥味；第二步，锅里加水，放入口条、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，倒入生抽、老抽，加入冰糖和适量盐，大火烧开后，转小火慢卤40分钟；第三步，卤好后，不要着急捞出来，让口条在卤汁里浸泡2小时，这样更入味，吃的时候切片，直接吃或者蘸点蒜泥、香醋，都特别香。

很多网友留言说，猪口条太贵，舍不得买，但过年的时候，买一根卤着吃，当下酒菜、当凉菜，都特别有面儿，而且它的营养价值也很高，富含胶原蛋白，老人小孩都适合吃。

第二名：里脊肉

里脊肉绝对是猪身上最嫩的肉，没有之一！它沿着猪的脊椎骨内侧生长，是两条细长的纯瘦肉，几乎没有脂肪和筋膜，口感软嫩滑爽，不管是炒、炸、煮、炖，都特别合适，而且不容易发柴，新手也能轻松做好。

挑选里脊肉的时候，要选颜色鲜红、质地细腻的，用手按压一下，能快速回弹，没有异味，这样的里脊肉才新鲜。另外，里脊肉分为外脊和里脊，里脊更嫩，适合做糖醋里脊、锅包肉；外脊稍微紧实一点，适合做水煮肉片、京酱肉丝。

给大家分享一个家常版京酱肉丝，简单好做，还特别下饭，我家每周都要做一次。准备里脊肉200克，黄瓜1根，豆腐皮1张，葱姜蒜适量，甜面酱2勺，生抽1勺，料酒1勺，淀粉1勺，蛋清1个，盐少许。

第一步，里脊肉逆着纹理切成细丝，加入1勺料酒、少许盐、1个蛋清、1勺淀粉，抓匀后，淋上1勺食用油，腌制10分钟，这样能锁住水分，让肉丝更嫩；第二步，黄瓜洗净，切成细丝，豆腐皮用开水烫一下，沥干水分，铺在盘子里；第三步，锅里倒油，油热后，放入葱姜蒜爆香，倒入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，盛出备用；第四步，锅里留少许底油，倒入2勺甜面酱、1勺生抽，翻炒均匀，倒入炒好的肉丝，快速翻炒，让每一根肉丝都裹上酱汁，翻炒均匀后，盛出放在豆腐皮上，搭配黄瓜丝，卷起来吃，酱香浓郁，咸甜适口，特别好吃。

这里跟大家说个小技巧，炒肉丝的时候，一定要用大火快速翻炒，不要炒太久，不然肉丝会变老，口感就差了。我之前有一次，炒肉丝的时候火太小，炒了好久，结果肉丝变得干柴，嚼都嚼不动，最后只能重新做，大家可别犯这个错。

第三名：五花肉

五花肉绝对是猪身上最香的肉，它位于猪的腹部，肋条部分，肥瘦层层相间，所以也叫“三层肉”“五层肉”，脂肪和瘦肉分布均匀，烹饪得当后，肥肉部分香而不腻，入口即化，瘦肉部分吸饱汤汁，软糯醇香，不管是做红烧肉、扣肉，还是粉蒸肉、腊肉，都特别好吃。

挑选五花肉的时候，要选肥瘦分层清晰、颜色鲜红、皮厚有弹性的，最好是五层肥瘦相间的，这样的五花肉口感最好。另外，五花肉分为上五花和下五花，下五花靠近猪肚子，层数多，口感更软糯，适合做扣肉、红烧肉；上五花瘦肉多，适合做粉蒸肉。

给大家分享一个家常版红烧肉，做法简单，不焯水也不腻，新手也能轻松做好，过年的时候，做一盘红烧肉，寓意着“红红火火”。准备五花肉500克，葱姜蒜适量，八角2颗，桂皮1小块，香叶2片，生抽2勺，老抽1勺，冰糖10颗，料酒1勺，盐适量。

第一步，五花肉切成3厘米左右的方块，用清水浸泡10分钟，泡出里面的血水，然后用清水冲洗干净，沥干水分；第二步，锅里不放油，直接放入五花肉，小火慢慢翻炒，炒出里面的油脂，直到五花肉表面变得金黄，然后盛出备用；第三步，锅里留少许底油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成琥珀色，然后放入五花肉，快速翻炒，让每一块五花肉都裹上糖色；第四步，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味，倒入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，然后倒入开水，没过五花肉，大火烧开后，转小火慢炖40分钟，最后开大火收汁，加入适量盐调味，等到汤汁变得浓稠，裹在五花肉上，就可以出锅了。

做好的红烧肉，颜色红亮，肥而不腻，入口即化，每一口都吸饱了汤汁，香得能舔盘。我家过年的时候，每次做红烧肉，都能被一家人抢光，连汤汁都用来拌饭，能多吃两碗米饭。另外跟大家说个保存技巧，做好的红烧肉，放凉后装进保鲜盒，放进冰箱冷藏，能保存3-4天，放进冷冻室，能保存1个月，想吃的时候，加热一下就可以，口感和新鲜做的差不多。

第四名：梅花肉

梅花肉可能很多人不太熟悉，但它绝对是猪身上的“黄金部位”，它位于猪肩胛部，也就是猪脖子后面、上肩胛的位置，一头猪大约只有5-6斤梅花肉，数量特别少，所以价格也稍微贵一点，但口感绝对值得。

梅花肉的脂肪分布均匀，呈雪花状，纹理清晰，看起来就像梅花一样，所以叫梅花肉。它的口感极其鲜嫩，既有油脂的香气，又不失瘦肉的弹性，没有筋膜，吃起来嫩而不柴，不管是切片煎着吃、烤着吃，还是做叉烧肉、涮火锅，都特别好吃。

挑选梅花肉的时候，要选颜色鲜红、雪花纹理清晰的，用手按压一下，能快速回弹，没有异味，这样的梅花肉才新鲜。另外，梅花肉最好现买现做，因为它的脂肪含量不高，保存时间太长，口感会变差。

给大家分享一个简单的香煎梅花肉，不用复杂的调料，就能做出西餐厅的口感，新手也能轻松上手。准备梅花肉300克，黑胡椒粉少许，盐少许，料酒1勺，柠檬汁几滴，食用油适量。

第一步，梅花肉切成1.5厘米厚的片，用刀背轻轻拍松，这样能破坏肌肉纤维，让肉更嫩，不容易回缩；第二步，加入1勺料酒、少许盐、少许黑胡椒粉，滴几滴柠檬汁，抓匀后，腌制15分钟，柠檬汁能去腥味，还能让肉的口感更嫩；第三步，平底锅倒入少许食用油，油热后，放入腌制好的梅花肉片，中小火慢慢煎，煎至两面金黄，大约每面煎3-4分钟，煎好后，盛出装盘，撒上少许黑胡椒粉，就可以吃了。

做好的香煎梅花肉，外焦里嫩，咬一口，满满的肉香，还带着淡淡的柠檬香气，肥而不腻，嫩而不柴，不管是当主菜，还是当下酒菜，都特别合适。我第一次做的时候，煎的时间太长，结果肉变得有点老，口感差了很多，后来我发现，梅花肉特别嫩，不用煎太久，两面金黄就可以，大家一定要注意。

第五名：前腿肉

如果说前面几种肉，要么价格贵，要么数量少，那么前腿肉就是性价比最高的选择，也是咱们老百姓平时吃得最多的肉。前腿肉位于猪的前腿部位，这个部位运动量较大，肉质比后腿肉更细嫩，肥瘦比例大约是三七开，三分肥七分瘦，筋膜相对较多，肉质紧实有弹性，味道鲜美，带有适度的油脂香。

前腿肉的做法特别多，不管是包饺子、包包子、做肉丸，还是红烧、炖煮、卤肉，都特别合适，因为它肥瘦适中，含筋膜，做出的馅料多汁弹牙，不会干柴；用来红烧、炖煮，也能吸饱汤汁，口感软糯。

挑选前腿肉的时候，要选颜色鲜红、质地紧实的，用手按压一下，能快速回弹，没有异味，筋膜分布均匀，这样的前腿肉才新鲜。另外，前腿肉的价格比里脊肉、梅花肉便宜很多，过年的时候，多买一点，不管是做馅料，还是做家常菜，都特别实惠。

给大家分享一个家常版红烧狮子头，用前腿肉做，口感软糯弹牙，不容易散，全家都爱吃。准备前腿肉500克，白菜叶适量，葱姜蒜适量，八角1颗，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐少许，冰糖几颗。

第一步，前腿肉用刀亲手剁成粗颗粒状的肉馅，不要用绞肉机绞，绞出来的肉馅太细腻，没有嚼劲，剁的时候，分3次加少许姜末水，让肉馅吸饱水分，这样狮子头吃起来更嫩；第二步，肉馅里加入1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、2勺淀粉，几颗冰糖，抓匀后，抓起肉馅，使劲往盆里摔打，至少摔20次，这样能让肌肉蛋白充分结合，形成黏性，狮子头下锅后不容易散；第三步，手心抹一层油，把肉馅团成拳头大小的丸子，表面搓光滑；第四步，锅里倒油，油热后，放入丸子，炸至表面金黄，捞出备用；第五步，砂锅里垫上几片白菜叶，防止丸子粘锅，放入炸好的丸子、葱姜蒜、八角，倒入适量开水，没过丸子，大火烧开后，转小火慢炖1.5小时，中途不要翻丸子，不然容易碎，炖好后，就可以出锅了。

做好的红烧狮子头，软糯弹牙，吸饱了汤汁，香得不行，不管是配米饭，还是配馒头，都特别好吃。而且前腿肉价格实惠，做一大盘，全家人都能吃够，过年的时候，做这道菜，既实惠又有面儿。

可能很多年轻人会问，现在超市里天天有猪肉卖，为啥非要等到腊月二十六才割？其实这不是矫情，是老祖宗传下来的讲究，藏着咱们对过年的期盼。

一方面，以前生活条件差，平时舍不得吃肉，过年的时候，就想着割点新鲜猪肉，好好犒劳一下一家人，寓意着“年年有肉，岁岁富足”。另一方面，腊月二十六割的猪肉，经过腌制、晾晒，能保存很久，从除夕吃到元宵节都不会坏，不管是做红烧肉、扣肉，还是包饺子、蒸包子，都能用得上。

还有个民间说法，猪象征着“福气”“财富”，腊月二十六割猪肉，也是为了讨个好彩头，希望来年家里人丁兴旺、财源滚滚。

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