餐饮界的败家子：4年输光百亿帝国，兜里竟然拿不出1块钱？

从5000块转业费起家，把鱼头火锅做成全国顶流，巅峰时资产逼近百亿，连海底捞都只能望其项背，曾是餐饮圈最耀眼的传奇。

可谁也没想到，这场风光无限的创业故事，最终却以一地鸡毛收场。

短短四年时间，百亿家当尽数败光，创始人沦为失信被执行人，网传连一块钱都拿不出来，曾经的火锅巨头彻底跌落神坛。

创业逆袭

谭长安打小就尝遍生活的苦，12岁就跟着大人倒卖布票换口饭吃，17岁参军奔赴老山前线，八年的军旅生涯，让他练就了敢拼敢闯、不怕输的性子。

1988年退伍后，他被分配到川航做文员，这份在外人看来稳定体面的工作，他只干了七天就毅然辞职，微薄的工资根本撑不起一家人的生活。

摆过摊、倒过胶卷，几番尝试都以失败告终，直到1995年，谭长安在弟弟的面馆里发现了商机，成都人对火锅的热爱深入骨髓，却从没有人专门做鱼头火锅。

彼时的川渝火锅正深陷潲水油信任危机，食客们谈火锅色变，这看似是行业寒冬，在谭长安眼里却是绝佳的机会。

1996年，他拿着5000块转业费，又东拼西凑借了1万，在成都百花潭开出了第一家谭鱼头火锅店，就此开启了属于自己的火锅时代。

为了打消食客的顾虑，谭长安把厨房彻底敞开，让后厨操作全程暴露在顾客视线中，洗菜、炒料一目了然。

而且还推出一次性锅底，当着客人的面拆包装、现煮汤底，彻底杜绝回收油的可能。

再加上鱼头火锅口味独特、店内环境干净整洁，谭鱼头迅速抓住了食客的胃，开店第一年就赚了上百万，成为成都餐饮界的一匹黑马。

尝到甜头的谭长安没有停下脚步，他打造标准化流程，压缩点单、上菜、结账的时间，提升食客体验；建立供应链体系，和渔场签长约保证食材新鲜。

注册谭鱼头商标，统一门店形象，让品牌辨识度拉满。从四川走向全国，从直营到加盟，谭鱼头的扩张速度一路飙升，2002年开到美国洛杉矶，成为首个闯出国门的中国火锅品牌。

2003年在香港铜锣湾设立全球总部，还和IBM合作做信息化管理，在当时的餐饮界堪称新潮。

到2007年，谭鱼头在全国开出100多家门店，年销售额突破5亿，资产规模逼近百亿，品牌估值更是达到8亿。

而同期的海底捞，仅有13家分店，在谭鱼头面前只能算小字辈，这个从大巴山走出来的硬汉，用十一年时间，完成了从5000块到百亿帝国的逆袭，站在了餐饮行业的金字塔尖。

疯狂扩张的隐忧

巅峰时期的谭鱼头，成了川渝火锅的代名词，有人专门坐飞机去成都只为吃一顿谭鱼头，门店前排队的场景成了常态。

鲜花和掌声中，谭长安的扩张步伐越来越快，甚至推出了三三制加盟模式，30万加盟费、30万保证金、30万装修费，只要符合条件就能开谭鱼头加盟店。

2002到2004年，谭鱼头平均每72小时就有一家新店开张，这份扩张速度，在当时的餐饮行业无人能及。

可高速狂奔的背后，是逐渐失控的管理体系，这也是谭鱼头走向衰落的第一道裂痕。餐饮行业的核心是口味和品控，可随着加盟店数量暴增，谭长安根本无暇顾及每一家门店的运营。

2005年，有顾客反映北京分店的谭鱼头味道大不如前，调查后发现，是加盟商为了降低成本，偷偷换掉了总部统一配送的底料，用便宜的劣质底料以次充好。

这并不是个例，到2006年，全国100多家谭鱼头门店中，一半以上的加盟店都在搞小动作，要么偷换底料，要么降低食材标准，要么简化服务流程。

谭长安试图挽回，却发现加盟店遍布全国，管理链条过长，根本无法做到有效监管。

曾经靠口味和口碑打下的江山，开始被这些急功近利的加盟商慢慢消耗，食客的信任度一点点降低，谭鱼头的品牌形象，第一次出现了裂痕。

其实在扩张初期，谭长安也曾坚持直营为主，拒绝过不少不规范的加盟请求，还建立了中央厨房和培训中心，试图用标准化留住品质。

但在快速扩张的诱惑下，他渐渐放弃了坚守的底线，把规模当成了衡量成功的唯一标准。

他以为只要门店数量足够多，就能坐稳火锅行业的老大位置，却忘了餐饮行业的本质，永远是做给食客吃的，而不是单纯的数字游戏。

管理的失控，为谭鱼头的崩塌埋下了伏笔，只是彼时的谭长安，正沉浸在百亿帝国的光环中，没有察觉这悄然逼近的危机。

一步错满盘皆输

如果说管理失控是谭鱼头衰落的伏笔，那对上市的极致执念，就是压垮这个百亿帝国的致命稻草。

谭长安一直有个梦想，要把谭鱼头做成中国餐饮第一股，做成中国版的肯德基、麦当劳，为了这个目标，他甚至拒绝了房地产、娱乐等暴利行业的诱惑，一心扎在餐饮领域。

2009年，谭长安盯上了破产的香港福记食品，想要借壳上市，他交了1700万保证金，出价2.38亿港元，眼看就要成功，却因为合作方泄露底价，被安徽创投加价到6.58亿截胡，第一次上市尝试黯然收场。

2011年，他在飞机上结识老乡，谈妥以2亿港元收购香港维奥集团壳资源，上市梦再次触手可及，结果又被中国铀业砸9.84亿半路截胡，第二次上市计划再次泡汤。

连续两次失败，没有让谭长安停下脚步，反而让他更加急切，这份急切，也让他失去了辨别风险的能力。

2012年，一家香港风投机构找上门，承诺拿出2000万美元助力谭鱼头上市，唯一的条件是签下对赌协议，保证三年内在港股挂牌，否则就要赔偿天价违约金。

被上市梦冲昏头脑的谭长安，连协议细节都没仔细看，就毫不犹豫地签了字。

首笔500万美元到账后，谭长安立刻开始大手笔布局，在北京亚运村开亿级旗舰店，还在三个城市各投5000万开分店，丝毫没有留备用金，他以为后续资金会源源不断到账，却没想到这只是一场骗局。

风投机构不仅拖延后续资金，最后更是直接失联，这时谭长安才发现，协议里藏着陷阱，资金到账与否全以投资方审核为准，他从一开始就落入了别人的圈套。

屋漏偏逢连夜雨，就在对赌协议的窟窿难以填补时，谭长安又因为给开面馆的弟弟担保1500万贷款，背上了巨额债务。

弟弟的面馆倒闭无力还债，小贷公司将谭鱼头和谭长安告上法庭，法院判他承担连带责任，银行直接将他拉进黑名单，彻底断了他的融资渠道。对赌的窟窿、担保的债务。

双重压力下，谭鱼头的资金链彻底断裂，这场为了上市的赌局，最终让谭长安输得一败涂地。

花甲之年仍在还债

资金链断裂的那一刻，谭鱼头的崩塌速度，比当初扩张的速度还要快。

2013年起，各地谭鱼头门店因为食材短缺、员工欠薪陆续停业，供应商纷纷上门讨债，曾经门庭若市的火锅店，变得冷冷清清。

谭长安四处奔走融资，可因为被列入黑名单，没有一家机构愿意伸出援手，曾经呼风唤雨的餐饮大佬，成了无人敢帮的“老赖”。

2015年，谭鱼头成都总店迎来了最惨淡的一天，单日营业额仅有37块，连电费都不够交，这个数字，成了谭鱼头从巅峰跌落谷底的最真实写照。

2016年10月，成都中院裁定谭鱼头破产清算，此时的公司欠债超过20亿，涉及800多名员工欠薪，曾经的百亿餐饮帝国，正式宣告落幕。

2020年8月，成都最后一家谭鱼头门店关闭，这个陪伴了成都人24年的火锅品牌，彻底消失在大众视野中。

2021年，谭鱼头49个商标在阿里拍卖平台打包拍卖，起拍价仅100万，经过188次竞价才以1510万元成交，而在2007年，这些商标的估值高达8亿，十几年时间，价值缩水近53倍，让人唏嘘不已。

而谭长安本人，也成了失信被执行人，银行账户被冻结，背负着3100万未执行债务，网传他落魄到连一块钱都拿不出来，曾经的光环褪去，只剩下满身的债务和狼狈。

不甘心的谭长安，在2020年成立谭滋鱼公司，想靠低价鱼头火锅东山再起，新店装修、招牌都试图蹭谭鱼头的热度，可现实却无比残酷。

天眼查显示，谭滋鱼因餐具消毒不达标被卫生部门通报，到2025年，全国仅4家店在营，客流稀少，收入甚至盖不住成本。

结语

从5000块起家到百亿帝国，再到负债累累、身无分文，谭长安的人生像坐了一趟过山车。

有人说他是餐饮界的败家子，把一手好牌打得稀烂，也有人说他敢闯敢拼，只是败给了自己的欲望和执念。

其实说到底，他的失败，从来都不是偶然，而是在成功后忘记了初心，在扩张中丢掉了底线，在资本面前失去了理智。

参考资料：