腊月二十六,“割年猪”。
以前家家户户养头猪,就等这天。
请来屠夫,热热闹闹宰了。
新鲜的血,滚烫的肉。
这不止是为了吃。
更是一年辛苦的犒赏,是年味的开场锣。
老规矩里藏着智慧:
“1要送,2不做,3要吃”。
照做了,福气自然来。
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先说“要送”:给长辈、邻里送块年肉
肉刚割下来,还冒着热气。第一刀好肉,得先分出去。
切一块肥瘦相间的条子肉,用稻草拴好。给爹娘送去,给隔壁阿婆捎上。
这不是客套。
是告诉长辈:儿孙惦记着您。
是告诉邻里:咱家日子不独享,有福同沾。
肉送出去,情分就留住了。人情暖了,年味才浓。
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再说“不做”:做人做事的底线
一不做:不厚此薄彼。
分肉的时候,心眼得正。给东家五斤,给西家也得五斤。
刀下公平,心里才踏实。
二不做:不缺斤少两。
卖肉也好,送肉也罢。秤杆子要翘得高高的。
贪那一点小便宜,折的是自家的福气。
老话讲:亏心财,不发家。记住了!
重点来了:“3要吃”
规矩懂了,该犒劳自己的肚子了。
用这刚割的新鲜肉,做三样。有红火,有甜蜜,有舒坦。
把福气,实实在在吃进肚里。
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第一吃:红烧肉——稳坐C位的“年味担当”
没有一碗红烧肉,年饭桌上总觉得少点啥。
它是家的味道,是扎实的满足感。
但很多人怕做,要么肥腻,要么发柴。
其实,做好一碗红烧肉,就两个关键:炒糖色和火候。
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关键细节(糖色不苦、肉不柴的秘密):
炒糖色,是勇气活,更是耐心活。
锅里放一点点油,倒入冰糖(白糖也行),开中小火。
然后,你就别动铲子了。
可以轻轻晃动锅子,让糖受热均匀。
看着糖慢慢融化,从大泡变成小泡,颜色从白到浅黄,再到枣红色。
关键一刻:
当闻到一丝焦糖香气,颜色变成香油色时,迅速把焯好水、沥干的五花肉块倒进去。
快速翻炒,让每块肉都裹上糖色。
这一步叫“上色”,是红烧肉红亮的关键。
千万别把糖熬过头,会发苦!
炖肉,要“热水伺候”,小火慢“咕嘟”。
肉炒上色后,沿着锅边淋入料酒,加生抽、老抽、葱段、姜片。然后,一定要加足量的开水,水量要一次加够,没过肉。大火烧开,撇掉浮沫。
然后,转成最小的火,盖上盖子,慢炖至少1小时。
这期间,别老开盖。
让肉在温柔的热力中,慢慢变得酥烂。
火候到了,肉自然肥而不腻、瘦而不柴。
最后大火收汁,让汤汁浓稠地挂在肉上。
油亮亮,红扑扑。
用筷子一夹,颤巍巍的。
这才是过年的硬菜!
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第二吃:可乐年糕烧鸡翅——寓意“步步高”的惊喜搭配
光吃猪肉不过瘾?
来点鸡翅,换换口味。
可乐鸡翅常见,但加上年糕,就妙了。
年糕,寓意“年年高”。
吸饱了可乐和鸡翅的汤汁,变得软糯咸甜。
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关键细节(鸡翅不腥、年糕不糊的诀窍):
鸡翅去腥,不用焯水。
买回来的鸡中翅,洗干净后,用厨房纸狠狠擦干。
表面越干,煎的时候越香。
在两面各划上两刀,别太深。
然后,锅里放一点点油,烧热后把鸡翅皮朝下放进去。中小火,耐心煎。听到“滋啦”声,看到鸡皮变得金黄焦脆,再翻面。
这样能把皮下的油脂逼出来,腥味也跟着跑光了。
比焯水更香!
年糕,要“迟到”。
买那种切片的水磨年糕。记住,它是最后下锅的“客人”。
鸡翅两面煎好后,推到锅边,用底油爆香几片姜。然后,倒入一罐可乐,量要刚好没过鸡翅。
再加一勺生抽、半勺老抽调色。大火煮开,转小火,盖上盖子焖15分钟。
让鸡翅吸饱可乐的香甜。
这时,开盖,汤汁已经变浓。
把年糕铺在鸡翅上,别埋在底下。盖上盖子,再焖5分钟。利用蒸汽把年糕焖软、焖入味。
时间一到,开大火稍微收汁,轻轻一翻拌就好。
年糕裹满酱汁,软糯弹牙。
鸡翅酥烂脱骨,甜咸适口。
真香!
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第三吃:菠菜猪肝汤——十分钟搞定的“补气汤”
大鱼大肉后,需要一碗清亮的汤。
菠菜猪肝,经典搭配。
猪肝补铁,帮你把气血补得足足的。
菠菜清爽,给眼睛“加加油”。
但猪肝做不好,又腥又硬。
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关键细节(猪肝嫩滑不腥的秘诀):
1. 猪肝处理是灵魂。
猪肝切薄片,放进碗里。加一大勺面粉,一点料酒。用手使劲抓揉2分钟。面粉能把血水和杂质都带出来。
然后用清水反复冲洗,直到水变清。
这一步去腥,比啥都管用。
2. 上浆锁住水分。
洗净的猪肝片,挤干水。加一点生抽、白胡椒粉、淀粉。抓匀,最后淋点油封住。腌10分钟。
3. 菠菜焯水,汤更清。
烧开水,加点盐和油。把菠菜放进去烫10秒,捞出。这样汤色不会发黑。
4. 大火快煮,一滚就好。
锅里烧水,放几片姜。水开后,保持大火沸腾。把猪肝片,一片片滑进去。别一坨倒进去。猪肝变色,大概40秒,立刻放入菠菜。
加盐、一点点胡椒粉调味。
关火,点几滴香油。
汤色清亮,猪肝嫩得像豆腐。
菠菜碧绿,看着就舒坦。
喝完浑身暖洋洋,肠胃也没负担。
舒坦!
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腊月二十六,忙的就是这份人情和烟火气。
送出去的是肉,留下的是情分。
守住了规矩,心里才亮堂。
吃好了这三样,身上才有劲。
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