今日腊月二十六“割年猪”，牢记：1要送，2不做，3要吃，福气来

腊月二十六，“割年猪”。
以前家家户户养头猪，就等这天。
请来屠夫，热热闹闹宰了。
新鲜的血，滚烫的肉。

这不止是为了吃。
更是一年辛苦的犒赏，是年味的开场锣。

老规矩里藏着智慧：
“1要送，2不做，3要吃”。
照做了，福气自然来。

先说“要送”：给长辈、邻里送块年肉

肉刚割下来，还冒着热气。第一刀好肉，得先分出去。
切一块肥瘦相间的条子肉，用稻草拴好。给爹娘送去，给隔壁阿婆捎上。
这不是客套。
是告诉长辈：儿孙惦记着您。
是告诉邻里：咱家日子不独享，有福同沾。
肉送出去，情分就留住了。人情暖了，年味才浓。

再说“不做”：做人做事的底线

一不做：不厚此薄彼。
分肉的时候，心眼得正。给东家五斤，给西家也得五斤。
刀下公平，心里才踏实。

二不做：不缺斤少两。
卖肉也好，送肉也罢。秤杆子要翘得高高的。
贪那一点小便宜，折的是自家的福气。
老话讲：亏心财，不发家。记住了！

重点来了：“3要吃”

规矩懂了，该犒劳自己的肚子了。
用这刚割的新鲜肉，做三样。有红火，有甜蜜，有舒坦。
把福气，实实在在吃进肚里。

第一吃：红烧肉——稳坐C位的“年味担当”

没有一碗红烧肉，年饭桌上总觉得少点啥。
它是家的味道，是扎实的满足感。
但很多人怕做，要么肥腻，要么发柴。
其实，做好一碗红烧肉，就两个关键：炒糖色和火候。

关键细节（糖色不苦、肉不柴的秘密）：
炒糖色，是勇气活，更是耐心活。
锅里放一点点油，倒入冰糖（白糖也行），开中小火。
然后，你就别动铲子了。
可以轻轻晃动锅子，让糖受热均匀。
看着糖慢慢融化，从大泡变成小泡，颜色从白到浅黄，再到枣红色。
关键一刻：
当闻到一丝焦糖香气，颜色变成香油色时，迅速把焯好水、沥干的五花肉块倒进去。
快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。
这一步叫“上色”，是红烧肉红亮的关键。
千万别把糖熬过头，会发苦！

炖肉，要“热水伺候”，小火慢“咕嘟”。
肉炒上色后，沿着锅边淋入料酒，加生抽、老抽、葱段、姜片。然后，一定要加足量的开水，水量要一次加够，没过肉。大火烧开，撇掉浮沫。
然后，转成最小的火，盖上盖子，慢炖至少1小时。

这期间，别老开盖。
让肉在温柔的热力中，慢慢变得酥烂。
火候到了，肉自然肥而不腻、瘦而不柴。
最后大火收汁，让汤汁浓稠地挂在肉上。

油亮亮，红扑扑。
用筷子一夹，颤巍巍的。
这才是过年的硬菜！

第二吃：可乐年糕烧鸡翅——寓意“步步高”的惊喜搭配

光吃猪肉不过瘾？
来点鸡翅，换换口味。
可乐鸡翅常见，但加上年糕，就妙了。
年糕，寓意“年年高”。
吸饱了可乐和鸡翅的汤汁，变得软糯咸甜。

关键细节（鸡翅不腥、年糕不糊的诀窍）：
鸡翅去腥，不用焯水。
买回来的鸡中翅，洗干净后，用厨房纸狠狠擦干。
表面越干，煎的时候越香。
在两面各划上两刀，别太深。
然后，锅里放一点点油，烧热后把鸡翅皮朝下放进去。中小火，耐心煎。听到“滋啦”声，看到鸡皮变得金黄焦脆，再翻面。
这样能把皮下的油脂逼出来，腥味也跟着跑光了。
比焯水更香！

年糕，要“迟到”。
买那种切片的水磨年糕。记住，它是最后下锅的“客人”。
鸡翅两面煎好后，推到锅边，用底油爆香几片姜。然后，倒入一罐可乐，量要刚好没过鸡翅。
再加一勺生抽、半勺老抽调色。大火煮开，转小火，盖上盖子焖15分钟。
让鸡翅吸饱可乐的香甜。
这时，开盖，汤汁已经变浓。
把年糕铺在鸡翅上，别埋在底下。盖上盖子，再焖5分钟。利用蒸汽把年糕焖软、焖入味。
时间一到，开大火稍微收汁，轻轻一翻拌就好。

年糕裹满酱汁，软糯弹牙。
鸡翅酥烂脱骨，甜咸适口。
真香！

第三吃：菠菜猪肝汤——十分钟搞定的“补气汤”

大鱼大肉后，需要一碗清亮的汤。
菠菜猪肝，经典搭配。
猪肝补铁，帮你把气血补得足足的。
菠菜清爽，给眼睛“加加油”。
但猪肝做不好，又腥又硬。

关键细节（猪肝嫩滑不腥的秘诀）：
1. 猪肝处理是灵魂。
猪肝切薄片，放进碗里。加一大勺面粉，一点料酒。用手使劲抓揉2分钟。面粉能把血水和杂质都带出来。
然后用清水反复冲洗，直到水变清。
这一步去腥，比啥都管用。

2. 上浆锁住水分。
洗净的猪肝片，挤干水。加一点生抽、白胡椒粉、淀粉。抓匀，最后淋点油封住。腌10分钟。

3. 菠菜焯水，汤更清。
烧开水，加点盐和油。把菠菜放进去烫10秒，捞出。这样汤色不会发黑。

4. 大火快煮，一滚就好。
锅里烧水，放几片姜。水开后，保持大火沸腾。把猪肝片，一片片滑进去。别一坨倒进去。猪肝变色，大概40秒，立刻放入菠菜。
加盐、一点点胡椒粉调味。
关火，点几滴香油。

汤色清亮，猪肝嫩得像豆腐。
菠菜碧绿，看着就舒坦。
喝完浑身暖洋洋，肠胃也没负担。
舒坦！

腊月二十六，忙的就是这份人情和烟火气。
送出去的是肉，留下的是情分。
守住了规矩，心里才亮堂。
吃好了这三样，身上才有劲。

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