天津
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炖牛腩时香料放多了，汤苦肉不烂？我上周就踩过这个坑！3斤牛腩加了10种香料，结果整锅汤又苦又涩，肉嚼不动。后来翻专业资料才明白：炖牛肉的香料不是越多越香，反而是“少而精”更关键。
专业厨师说，炖牛肉需遵循“5颗香料定律”：先算准用量——香料重量占食材的1.7%-2.5%，3斤牛腩最多放75克香料；再抓核心5种：八角定香（君料）、桂皮增甜（臣料）、香叶提味（佐使料），搭配草果和丁香，每种不超量（丁香超2粒易苦，草果不超过半颗）。
关键是功能模块要全：前香靠八角桂皮，去腥靠香叶，平衡味靠甘草，后香留丁香。少了任何一个环节，汤就失衡。
记住：香料是“调味”不是“抢味”，按这个比例放，炖出的牛腩汤清味纯，肉嫩入味，下次你试试就知道。
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