70平国产萨莉亚爆火，年轻人排队两小时月销百万

米仓食堂这个品牌在餐饮圈里越来越受关注，尤其年轻人特别喜欢去。很多门店一到饭点就挤满人，排队等位成了常见事。

面积不大的小店却能保持高客流，生意稳定。这跟它定位平价日式简餐有关，价格亲民又注重健康，吸引了上班族和学生群体。

说起来，米仓食堂常被叫作国产版萨莉亚，因为运营思路参考了日本那家连锁餐厅的经验。萨莉亚强调效率和持续盈利，而不是一味追求爆火。米仓食堂创始人孙嘉伟也认可这种理念，从一开始就想做长久生意，而不是短期热闹。

品牌从2017年在广州开出第一家店起步，那时候选在社区附近，很快就聚集人气。八年过去，门店逐步扩展到多个城市，主要进驻购物中心。选址注重流量好的地方，确保日常客源充足。顾客进来后点餐简单，出餐也快，翻台效率高。

年轻人喜欢这里的原因之一是菜品看起来精致，吃起来饱腹。招牌金枪鱼牛油果拌饭结合了健康元素，口感层次分明。寿喜锅做成单人份，改变了传统多人分享的习惯，适合一个人吃饭。菜单设计清晰，价格控制在合理范围，让人点单时没有负担。

孙嘉伟来自东北，早年接触过日式餐饮，后来南下广州创业。他观察到市场上有高端日料和低价快餐，但中间地带缺少有特色的品牌。于是决定切入这个区间，提供超越快餐的品质，又避免正餐的复杂仪式。

运营上，米仓食堂学习萨莉亚降低成本的做法，但进行了本地调整。重点放在人力效率，通过提高员工待遇来减少人数，提升人均产出。门店实行灵活用工，高峰期调配灵活，避免闲时浪费。

另外，全员通岗是重要机制。新员工培训后要掌握多个岗位技能，这样任何员工都能应对不同工作。门店运转更顺畅，尤其饭点忙碌时体现明显。供应链方面，结合自建工厂和合作方，既控制成本又保证食材稳定。

产品创新是米仓食堂保持吸引力的关键。起初专注拌饭类，后来推出热炒菜式，符合中国人喜欢热食的习惯。避免一味跟风轻食潮流，转而开发现炒系列，填补了平价优质热菜的市场空缺。

品牌发展一直比较稳健，前几年专注直营打磨模型。门店虽不多，但几乎每家生意都不错。没有盲目扩张，而是等单店模式成熟。2025年才开放加盟，选择有经验的合作伙伴，提供选址和指导支持。

开放加盟后，扩张速度加快。到2026年初，在营门店增加不少，覆盖范围更广。孙嘉伟团队强调，只进优质商圈，确保新店有基础客流。加盟商需通过审核，具备运营能力，这样合作更可靠。

米仓食堂的成功在于回归餐饮本质，注重品质和效率。在行业很多人追逐风口时，它选择小步创新，坚持自己的节奏。菜品矩阵平衡了颜值和实惠，热食为主更贴合大众口味。

人力管理经验值得一提。提高薪资减少人数的思路，听起来简单，但执行需要标准化培训支持。员工多岗熟练后，门店应对客流变化更从容。供应链混合模式也帮了大忙，避免了单一依赖的风险。

相比一些品牌急于铺店，米仓食堂的慢节奏反而成了优势。八年时间零闭店记录，说明模型经得起考验。现在加盟推进中，未来计划进一步扩展，但仍保持谨慎态度。

整体看，这个品牌证明了在餐饮市场，长期主义有价值。不靠噱头营销，而是靠产品和运营一步步积累口碑。年轻人排队愿意等，也反映出对这种平价健康餐的认可。

米仓食堂的故事还在继续，随着门店增多，影响力会更大。它在日式简餐细分领域找到位置，未来发展空间值得期待。