河北
2026年2月3日，贵州省烹饪饭店行业协会年会暨“贵州地标火锅和地标小吃产业发展委员会”成立大会在贵阳举行。会上揭晓了“贵州十大地标火锅”，该名单由各市州烹饪饭店（餐饮）行业协会与中国黔菜研究院共同推荐产生，来自毕节市大方县的地标火锅骟鸡点豆腐成功入选，成为贵州火锅文化多样性代表之一。
本次菜品制作者为“彝三叔骟鸡点豆腐火锅店”行政总厨唐俊云，他在保留传统工艺精髓的同时，为丰富体验，在呈现形式上开创了“基础汤底+多元涮品”的融合模式。在品尝传统豆腐与鸡肉之余，食客可自由搭配煮生蚝、各色海鲜、新鲜菌菇及时令蔬菜等进行涮煮。这种组合让山林间的鲜醇与海洋的滋味在经典汤底中交融，实现了“一锅尽享山海鲜味” 的多样化饮食体验，完成了从单一地方菜到综合型火锅臻品的跨越。
大方县素有“中国豆制品之乡”的美誉，在这片古彝文化浸润的土地上，豆制品作坊遍布城乡，寻常大豆经当地匠人巧手加工，演化出豆腐、豆干、豆棒、豆豉等十余种各具风味的制品，以其“口感筋道、回味绵长”的特色成为一张鲜明的地域饮食名片。由此也孕育出豆干火锅、圆子莲渣闹、骟鸡点豆腐火锅等一系列富有地方风味的特色美食。
骟鸡点豆腐的历史可追溯至明朝初期的水西土司时期，距今已有六百余年。奢香夫人招待贵宾时创制的官府菜。此次入选2026贵州十大地标火锅，标志着这道传统菜肴在火锅形式下获得了官方认可。从传统名菜到地标火锅，这一转变反映了贵州饮食文化的多元性和包容性。
据了解，“彝三叔骟鸡点豆腐火锅”创始于2024年，目前在贵阳观山湖区银行北街、绿地联盛、南明区状元楼开设三个门店，深受本地市民喜爱，并且成为外地游客到贵阳必打卡的地标火锅。
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