除夕3要吃，来年添福气，有钱没钱这3样切记端上桌，吉祥过大年！

年味儿是什么？

是窗户上的剪纸。

是兜里崭新的压岁钱。

更是厨房里，那阵再也藏不住的香气。

团圆的时候，要到了。

除夕这顿饭，吃的不仅是美味。更是一整年的念想和盼头。

菜可以丰盛，也可以简单。但这3样，说什么也得端上桌。

它们就像三个吉祥的“暗号”。吃下去，来年的福气、顺利、团圆，仿佛就都有了着落。

第一吃：鱼——清蒸鲈鱼，要的就是“有余”的鲜灵劲儿

“年年有余”，图的就是这个好彩头。

鱼，是除夕饭桌的绝对主角。

为什么推荐鲈鱼？
因为它刺少，肉嫩，腥味轻。
清蒸最能体现它的鲜甜，做法也简单，不费事。
但蒸鱼看似简单，很多人做出来却腥气重，或者肉质老。
问题出在几个小环节上。

关键细节（蒸出鲜嫩不腥鲈鱼的“三字诀”）：

第一个字：洗。
鱼肚子里那层黑膜和贴骨血，是腥味的主要来源。一定要用手指甲或者小刀，刮得干干净净。
鱼身表面的黏液，也用刀刮一刮。
然后用葱姜水（葱段姜片泡的水）里外涂抹一遍，静置10分钟。
比直接用料酒腌，更能去腥提鲜。

第二个字：蒸。
蒸锅水一定要足量、沸腾后再放鱼。盘子里垫两根筷子或者几段葱，把鱼架起来。
这样蒸汽能循环，上下同时熟，不会底部糊烂。
大火，足汽，掐时间。一斤左右的鲈鱼，8分钟，关火。
关火后别开盖，焖2分钟。
利用余温让鱼完全成熟，肉质最是鲜嫩。
时间一长，肉就老了。

第三个字：泼。
蒸鱼的汁水比较腥，倒掉。重新铺上新鲜的葱丝、姜丝、红椒丝。
烧一点热油，油温要高，烧到微微冒烟。“刺啦”一声，均匀地泼在葱姜丝上。
瞬间激发出浓郁的香气。
最后，沿着盘子边缘，淋入蒸鱼豉油。
千万别直接浇在鱼身上，会咸。

鱼肉洁白，用筷子轻轻一拨就散开。
入口嫩滑，带着豉油的咸鲜和葱油的香。
鲜得眉毛都要掉下来。
这道菜端上桌，红红火火，寓意十足。
快试试！

寓意好，味道更好。

第二吃：鸡——板栗烧鸡，日子“吉利”，更要“甜蜜”

鸡，谐音“吉”。

年夜饭没有鸡，总觉得少了点意思。

红烧、白切、炖汤都行。

但今天这道板栗烧鸡，更有深意。

金黄的板栗，象征金玉满堂。

烧得红亮的鸡肉，寓意日子红火。

甜甜糯糯的口感，更是希望来年的生活，多一点甜蜜和暖意。

关键细节（鸡肉酥烂、板栗完整的诀窍）：

鸡肉怎么选？

用三黄鸡，斩成块，大小要均匀。

鸡肉要不要焯水？

要，但方法要对。

冷水下锅，加姜片、料酒。煮到水将开未开，浮沫涌起时，立刻捞出。用温水冲洗干净。千万别用冷水，鸡肉会收缩变硬。

板栗怎么处理？

买去壳的板栗仁。烧一锅水，水开后把板栗仁放进去，煮5分钟。捞出沥干。这一步能让板栗定形，后面烧的时候不容易碎。

炒糖色，是红亮的关键。

锅里放一点油，放入一小把冰糖。开小火，慢慢搅动。看着冰糖融化，变成琥珀色的小泡泡。立刻倒入焯好水的鸡块，快速翻炒上色。糖色能给鸡肉裹上一层漂亮的红亮外衣，增香提味。

炖煮的功夫。

鸡块炒上色后，加入姜片、葱段、一两颗八角。烹入料酒、生抽，翻炒出香气。然后加入足量的开水，水量要没过鸡肉。大火烧开，转小火，盖上盖子，慢炖20分钟。

20分钟后，汤汁收了一半。这时再加入煮过的板栗仁。调入一点老抽上色，加少许盐和蚝油调味。继续小火炖15-20分钟。

直到鸡肉用筷子能轻松扎透，板栗粉糯。

最后开大火，把汤汁收到浓稠，油亮亮地包裹住每一块肉和板栗。

鸡肉酥烂脱骨，板栗吸饱了汤汁，粉糯香甜。

一口肉，一口板栗，满满的幸福感。

日子，就是要过得这样有滋有味。

第三吃：饺子——白菜猪肉馅，守岁“交子”，家的味道

北方过年，饺子是压轴戏。

“交子”时分吃饺子，取“更岁交子”之意。

白白胖胖的饺子，像元宝，象征招财进宝。

也像弯弯的月亮，寓意团圆美满。

白菜猪肉馅，是最经典的家常味。

白菜，谐音“百财”，好兆头。

关键细节（锁住白菜水分的“先油封后加盐”法）：

1. 白菜别剁，要“片”再“切”。
洗净的白菜，别用刀乱剁。
先把菜帮和菜叶分开。
菜帮片成薄片，再切成细丝，最后改刀成小粒。
菜叶直接切碎。
这样处理，口感更好，也减少汁水被挤压出来。

2. 撒盐杀水？不，先拌油！
切好的白菜碎，千万别直接加盐。
先淋上足够多的香油或者熟食用油。
用筷子充分拌匀，让每一粒白菜都被油脂包裹住。
油能形成保护膜，把水分锁在里面。
记住，这时别放盐！

3. 肉馅要“喝”饱水。
另一边调肉馅。
三肥七瘦的猪肉馅里，加生抽、蚝油、姜末、白胡椒粉。
重点来了：
分两三次，加入少量花椒水或葱姜水。
朝一个方向使劲搅打，直到肉馅把水“吃”进去，变得饱满粘稠。
这样煮出的饺子，肉馅才抱团、多汁。

4. 临包前，再混合。
把用油封好的白菜，和调好的肉馅，分开放。
等到要开始包饺子之前，再把它们合在一起。
根据口味，最后加盐。
这样调出的馅，直到包完最后一个，都是干爽鲜润的。

煮好的饺子，一口咬开。
白菜还是脆生生的，混合着鲜美的肉汁。
香极了！

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