这才是过春节的灵魂！老北京干炸丸子秘制配方，吃过的都说好。

这才是过春节的灵魂！老北京干炸丸子秘制配方，吃过的都说好。

每到各个重大的节日，尤其是春节和中秋节，在我们北方都要炸丸子，它不仅外表酥脆里面软糯口味香醇，还代表着阖家团圆，生活圆圆满满四海升平之意。今天我就分享两款老北京干炸丸子的配方及制作流程，助力这个春节让您做的丸子内部多汁，表皮焦酥，全家幸福美满。

㈠老北京干炸肉丸子

原料配比： 猪前腿肉830克，葱姜花椒水165克（葱丝33克，姜丝33g，花椒8克用温水浸泡)，隔夜馒头2个，红薯淀粉83克，盐13克，生抽17克，蚝油8克，白胡椒粉3克，五香粉3克，鸡蛋2个。

制作流程

1.把葱剥去外皮切成丝，姜洗干净后控干水分也切成丝和花椒，一起倒入大碗中，在倒入100克左右温水浸泡20分钟左右，过滤出渣料留汁备用。干馒头去皮，用手捏成极细的粉末状，用筛子把大颗粒筛除去掉。

2.新鲜的猪肉洗净控干水分后，用刀剁成肉泥，这时候把肉盛入大盆中，此时加入盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、五香粉和鸡蛋。将葱姜花椒水分多次倒入肉馅中，这时候要同时顺着一个方向搅拌使劲搅打上劲，直到水分完全被肉馅吸收，在倒入下一轮葱姜水，直到完全用完，肉馅也呈现粘稠拉丝状即可。

3.这时候在倒入提前准备好的，红薯淀粉继续搅拌均匀，最后倒入过筛的馒头渣，轻轻拌匀无需使劲搅打。如果您喜欢更丰富的口感，可以在加入一些马蹄碎或莲藕碎，依次来增加丸子的清脆口感。

4.这一切都准备好后，干净的大炒勺上火，锅中倒入适量的食用油烧开中小火加热至五六成热时，左手蘸上少许的食用油，抓起一些肉馅，从虎口挤出圆圆的丸子，右手用勺子刮下后顺锅沿滑入油锅中。一定要用中小火慢炸至丸子定型后，半漂浮状态后用漏勺捞出放入盘中备用。

5.所有的肉馅炸完后，开中火把油烧至油温升高七八成热时，倒入刚刚控完油的肉丸子，快速复炸30秒左右，直至肉丸子表面呈枣红色、外壳酥脆时，要立刻捞出沥油即可。

㈡油炸萝卜素脆丸子

原料配比：青萝卜500克、胡萝卜300克，玉米面130克、普通面粉120克，新鲜玉米粒85克，姜末25克、葱花65克、盐17克、十三香5克、花椒面3克、鸡精少许、食用油35克。

制作流程：

1. 青萝卜和白萝卜洗净外皮后，用擦丝器擦成丝，全部放入碗中这时在加入少许盐拌匀腌制10分钟左右，杀出水分后用手使劲挤干。新鲜玉米粒倒入锅中煮熟备用。

2.把玉米面取出一半，用沸水烫一下，这时用手搅拌成絮状晾凉。这一步非常重要，能使丸子更酥脆蓬松。

3.将处理好的萝卜丝、剩下的干面粉、玉米面、葱姜末、玉米粒统统放入大盆中。

4.此时在加入盐、十三香、花椒面、鸡精，再加入20克食用油，用筷子充分搅拌均匀，这时在根据干湿度加入少许清水或鸡蛋液，调成能攥成团的稠糊状。

5.油锅上火，开中小火把油烧制五成热时下锅，用手团成圆球状溜边下入油锅中，第一次炸用中小火，等丸子定型且体积略微膨胀后，转大火逼出油分，把丸子炸至表面金黄，捞出控油。一款外皮咔嚓脆，里面软糯咸香的丸子就算大工告成了。