国家为什么鼓励发展预制菜产业？

上游，服务于农业生产者。下游，服务于餐饮消费者，让更多人从繁琐的家务中解放出来。发展预制菜产业，是国家的大政方针。

西贝事件以后，预制菜成了众矢之的，简直是人人喊打。可是大家似乎忽略了一个重要问题：国家为什么鼓励发展预制菜产业？预制菜那么烂，国家却大力鼓励，难道国家昏了头了？

当然不是国家昏了头。事实上，发展预制菜，是国家的大政方针之一。

2023年中央一号文件，和历年中央一号文件一样，主题是农业。农业农村问题，一直是我国政府——尤其是中央政府高度关注的重点——“我们这些人，是有农民情结的”。这份文件的第五部分是【推动乡村产业高质量发展】其中第19条说到：

【深入实施“数商兴农”和“互联网+”农产品出村进城工程，鼓励发展农产品电商直采、定制生产等模式，建设农副产品直播电商基地。提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业】

后来，2024年3月18日，六部委共同发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》。农业农村部是“六部委”之一。

看到了吧，发展预制菜，首先是为了解决农产品的市场销售问题。这是直接关乎广大农村和亿万农民保持脱贫成果、进而致富的大政方针。

农业生产，地域性和季节性很强。农产品往往在短时间内集中收获。即使交通发达物流畅通，也很难在短时间内在市场出清。其中的不确定性太大。事实上，有的贫困地区，出产有某种优势农产品，但因为运不出来，或者没打开市场，难以转化为经济收入——拿着金碗讨饭吃。

解决办法就是大力发展预制菜产业。收获农产品以后，在工厂里生产为可以长期保存的预制菜，克服农业生产固有的地域性和季节性，减小市场销售的不确定性，帮助农民致富。

事实上，多年以来，很多水果产区就是这么做的。水果的成熟期往往很短，果农对外销售时就比较被动，会被中间商“卡脖子”。解决办法就是在水果产区建厂生产水果罐头，成熟期卖新鲜的，过了季，还可以细水长流慢慢卖水果罐头。水果的浪费会减少，果农的收入会提高，且稳定得多。

发展预制菜产业，就是把水果罐头的成功模式用在更多农产品上。事实上，这个政策非常有效。在国家大力鼓励之下，预制菜产业在我国迅猛发展。2025年，预制菜产业规模已经超过6千亿元。可以想见，大量农民从中受了益，很多本来会被浪费的农产品，转换成了农民的经济收益。

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有趣的是，预制菜不但在上游增加了农民收益，在下游，同样大大改善了消费者的餐饮和生活。

很多人说起预制菜来嗤之以鼻，可事实是，如果没有预制菜，现在大行其道的餐饮“外卖”，美团淘宝京东等等，根本就做不起来，规模可能连现在的十分之一都到不了。

原因很简单，没有预制菜，都是现炒菜，饭点儿那段时间，就算饭馆大厨把炒勺抡得飞快，能炒几盘菜？你中午12点下个单，想吃个鱼香肉丝，下午两点能吃上就不错。你等得了么？

除了数量、规模、时效以外，安全卫生健康等多方面，预制菜也比所谓的“苍蝇馆现炒菜”好太多。

很多人抱怨预制菜不好吃。好不好吃，众口难调，这是主观因素，没什么可争的。问题在于，那些散乱小的“苍蝇馆”，在安全卫生健康这些客观因素上，和工厂生产的预制菜相比，差太多啊。很多小饭馆，根本就不怎么洗菜。反正下锅一炒，谁也吃不出来。“君子远庖厨”是必须的。眼不见心不烦。不干不净，吃了没病。

否则，你能怎么办呢？

这些散乱小的小饭馆，他们改用预制菜，实在是食客之福。

所谓现炒，不仅安全卫生健康没保障，而且，政府食品安全监管的难度，也大太多。监管分布各处的以万为单位的散小乱的小饭馆，和监管少数几家大型预制菜工厂。哪个更难，哪个更有效，谁都看得出来。

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事实上，虽然很多人骂，但今天的中国城市生活，已经离不开预制菜。没有预制菜，大部分人，要么只能自己做饭，要么就准备好每年经历几次食品中毒。当然，各种吃不死人的不干净不卫生，您就装作不知道吧。

上游，服务于农业生产者。下游，服务于餐饮消费者，让更多人从繁琐的家务中解放出来。发展预制菜产业，成为国家大政方针，这不是很正确么。

有人可能会说，你把预制菜夸成一朵花。那么，西贝为什么不承认自己卖的是预制菜呢？

这就要说到2024年六部委专门发文，明确预制菜的标准。下一个问题就是，六部委为什么要发这个文件呢？