河北
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年夜饭讲究的就是好彩头，这三道菜上桌，才算真正过年。寓意吉祥、做法简单，全家都爱吃。
红烧猪蹄——来年事事都顺手
猪蹄寓意“抓钱、做事顺手”，是年夜饭的硬菜。选前蹄筋多肉紧，先泡去血水，冷水加姜、料酒焯水，再用热水洗净。
小火炒冰糖至金黄冒泡，下猪蹄炒出糖色，加葱姜、八角、香叶，倒入开水，放几片干山楂，炖一个半小时，最后大火收汁。红亮软糯、满是胶原，好吃又讨喜。
蚝油生菜——新的一年要生财
生菜谐音“生财”，清爽解腻。先把蚝油、生抽、糖、淀粉、水调好碗汁。水开加盐和油，生菜焯5秒捞出。
蒜末爆香，大火快炒生菜，淋入碗汁，翻匀就出锅。脆嫩不出水，简单又高级，年夜饭必备。
清蒸鲈鱼——年年有余好兆头
鱼象征年年有余，清蒸最鲜。鱼肚黑膜、贴骨血一定要刮净。水开后上锅，盘底垫筷子，一斤左右大火蒸8分钟，焖2分钟。
倒掉腥水，铺新葱姜丝，泼热油，沿盘边淋蒸鱼豉油。鱼肉嫩而不腥，鲜香味足，压轴超有面。
这三道菜，做法家常、寓意满分，年夜饭端上桌，喜庆又吉利。照着做，味道稳、寓意好，新一年顺顺利利。
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