九菜一鱼自己拼，一道大盆菜搞定全家……从“将就吃”到“讲究吃”，上海半成品年夜饭“卷”出新高度 | 新春走基层

如今，人们对年夜饭的需求已悄然演变为：既要有仪式感，又不能太麻烦；既要传承记忆味道，也想创新菜单。此时——

“买了九菜一鱼，我只挑自己喜欢的口味。”

“买了大盆菜，六口之家年夜饭只吃这一道菜，只等除夕夜开锅……”

马年春节就要到了，南京东路上到处都是大包小包采买年货的人群，这其中，少不了各种各样的花式半成品菜肴。不用复杂地筹备年夜饭，或者春节里懒得烧饭，半成品菜肴就是最得力的助手。

上海的半成品菜经过多年的发展，已经变得更美味、更灵活、更方便、更安全，再也不是“凑合着吃一下”。除了购买套餐礼盒，越来越多半成品菜还可以单买，自己拼成年味大礼包。

此外，天南地北的地方菜系口味也和本帮口味一道成为上海人家餐桌上的常客。比如，闽粤的佛跳墙、大盆菜半成品，也越来越受欢迎。

只选自己喜欢的菜，拼成“年味大礼包”

距离春节不到一周，家住浦东新区三林镇的市民李女士坐上了前往南京路步行街的地铁。

她今天的目标十分明确：把年货备齐，核心就是年夜饭，首个目的地——新雅粤菜馆。

“一直都买新雅的半成品菜，买了好多年了。以前住在黄浦区，经常到这里来吃饭的，爸爸妈妈都喜欢，后来出了半成品菜，说吃吃看，结果就一直吃到现在，主要是方便、选择多，也合全家人的口味。”

熟门熟路地走进大堂，年货大街上各种半成品菜、熟食腊味、中西点心摆开，每个柜台前都人头攒动。李女士直奔半成品菜的柜台，对着墙上的价目表来回细看。

这边的半成品菜柜台一边卖配好的套餐，另一边则卖单个的菜肴，供顾客自由组合挑选。

李女士端详许久，还是选择了菜肴散卖的这一侧。在她看来，套餐各有各的好，但也不可能里面道道菜都是最爱，不如自己花些功夫自选，拼成一个年味大礼包。在一番挑选后，李女士选择了菠萝咕咾肉、蚝油牛肉、八宝辣酱、鲜肉蛋饺、灌汤虾球、澳洲黑椒牛排、全家福三鲜汤、红烧狮子头、糟溜黑鱼片，九道菜，再加一条海鲈鱼。

从前过年，都是李女士家的长辈负责“买汰烧”，尤其当亲戚上门时，一顿饭十几个菜，最少要忙两天。如今，年夜饭的任务落到李女士身上，用半成品菜全部一桌做好，只要半天。

“很方便，扫码看视频，不会烧饭的人也能一步一步跟着做。如果会烧饭，那自己调整一下口味，另外烧点配菜，更加灵活些。”

李女士说，买好了半成品菜，还要采购一些腊味熟食以及八宝饭松糕之类的点心，“切一切，蒸一蒸，又是好几道菜。”

一道大盆菜搞定全家，佛跳墙丰俭由人

“80后”市民林先生今年也想买半成品年夜饭，各类信息翻来覆去刷了好几天，被各种年夜饭套餐挑花了眼。有的套餐里有不爱吃的菜，有的分量对不上家里人数，还有的价格合适但总觉得缺道硬菜，越看越不知道该买哪个，直到他看到了“大盆菜”的选项。一张精美的图片上，鲍鱼、海参、花胶、鹅掌满满当当挤在一口锅里，底下还铺着花菇和莲藕。

“就你了！”林先生当场决定。

“我们家本来就比较喜欢粤式口味。这一盆是6人份，我家正好六个人。买来当做年夜饭的硬菜，再自己炒点蔬菜，买些八宝饭、点心配一下，实在太方便了。”

这款来自上海大酒店的富贵大盆菜，售价788元一份。

在它之上，还有1988元一份的吉祥大盆菜，内有南非蚝皇干鲍、大连淡干辽参、锡兰特级花胶、粤式红焖鹅掌等多款食材，寓意生活丰富多彩，来年盆满钵满。

除了广式大盆菜之外，闽菜佛跳墙也是上海人家年夜饭餐桌上的热门。

记者在新雅了解到，佛跳墙也分为了388元的“大师全家享佛跳墙礼盒”，以及2588元的“大师鲜制龙腾四海佛跳墙礼盒”，无论家庭享用还是体面宴请都有合适选择。

前者由二十头鲍鱼、土耳其参、干贝、花菇、鱼肚、螺片、牛筋等食材组成；后者则集结了波纹青龙、溏心干鲍、淡干关东辽参、潮州金钩鱼翅等高端食材，端上桌就是一道“镇桌之宝”。

“我家祖辈就是从福建那边过来的，从小就吃这道菜，但因为过去家里没法烧，都在饭店吃。现在有佛跳墙半成品，各种食材都处理好，味道也是调好的，在家里简单加工就能做出来，而且比店里吃更加经济实惠。”市民宋阿姨表示。

从“将就吃”到“讲究吃”，半成品菜把年味“卷”到了新高度

如果说老字号是记忆里的经典海派年味，那么更多商家、平台的加入，则让年夜饭的选择半径被迅速拉大。从“地方特色”到“环球风味”，上海人的餐桌年味“卷”到了新高度。

比如，有的平台主打“家味·年味”系列，上海市民不必远赴当地，就可以尝鲜天南地北的特色菜，留沪过年的外乡朋友也可以在半成品菜中找到自己的“家乡味”：固始风味鹅块鹅杂锅、宁波酒酿蒸鲥鱼、徽州一品锅、东北老式烤鹅……

此外，还有宁夏盐池滩羊、金华两头乌猪肉、贵州黄牛肉等地标食材，澳洲和牛拼盘、空运挪威冰鲜三文鱼、加拿大野生波士顿龙虾、智利深海帝王蟹、布拉格风味火腿等进口食材，把地方乃至环球“年味”也端上餐桌。

半成品菜这些年，实在太“卷”了。

从过去的“将就吃”，到如今的“讲究吃”；从“凑合一餐”，到“宴客硬菜”；从几道固定本帮菜，到天南地北、五湖四海的风味并存；煎、炸、炒、煮、蒸，多种烹饪方式，想搭配几道传统菜，想加几道创意菜，都可以按自己心意组合。

这也正是当下上海家庭餐桌上最鲜明的变化——年味依旧浓，却更轻松；仪式感不减，却更灵活；传承仍在，但年夜饭的吃法已更新换代。