北京
马上就是春节，不论是亲人相聚，还是朋友相见，少不了的一件事就是聚餐。酥脆的炸物滋滋冒油，油亮诱人的香肠切片摆盘，还有茶几上堆得满满当当的坚果、小零食……每一样都裹着浓浓的年味儿，让人忍不住大快朵颐。
但热闹背后，健康隐患可能正悄悄逼近。
世界卫生组织（WHO）列出的135种一级致癌物中，有4种就可能潜藏在这些节日美食中。让人在享受年味的同时，不知不觉陷入健康危机。
乙醇（酒精）：无酒不成席？实际上，小酌也不“安全”
春节聚餐举杯常见，但酒精早已被世界卫生组织列为一级致癌物，很多人觉得“少喝没事”，实则误区重重。
酒精是全球癌症主要诱因之一，进入人体后会损伤口腔、食道、肝脏，代谢生成的乙醛会损伤DNA，长期摄入易引发肝炎、肝硬化甚至肝癌。
南方医科大学南方医院肿瘤科主任医师尤长宣表示：饮酒安全剂量为“0”。研究显示，少量饮酒也会增加癌症风险。
春节期间空腹饮、混饮、服药后饮更危险，易引发酒精中毒或药物不良反应，严重时危及生命。
健康小贴士：能不喝酒就不喝，成人每日酒精摄入量不超过15克；若需喝酒，喝酒前吃主食垫一垫，小口慢饮不混饮，服药期间及停药后7天滴酒不沾。
苯并芘：藏在春节炸物里，高温一炸就现身
过年家家户户都爱开油锅。炸春卷、炸丸子等香酥硬菜是年夜饭标配，但这份香酥背后，藏着一级致癌物——苯并芘。
四川省肿瘤医院临床营养科主任熊竹娟提醒，高温煎炸会让食物产生苯并芘，它在体内长期积累，会大幅增加肺癌、胃癌、肠癌的发病风险。
更要警惕反复使用的煎炸剩油，其危害会翻倍。剩油经二次高温加热，会产生更多苯并芘，不少人觉得剩油可惜留着再用，这却是给健康“埋雷”。
此外，油炸食品还会产生有致癌风险的丙烯酰胺，伤肝还可能影响大脑神经功能，增加焦虑、抑郁的发病风险，长期频繁食用会给身体带来双重负担。
健康小贴士：油炸食品尽量少吃，嘴馋可遵循3点。1.不用剩油炸物；2.低温入油、避免炸焦；3. 搭配深色蔬菜和新鲜水果，帮助减少有害物质吸收。
亚硝胺：传统腊味里的“健康隐患”，“多洗几次”也很难去除
“无腊不成年”，腊肠、腊肉等加工肉是春节必备，但世卫组织明确，加工肉类属于一级致癌物，核心致癌成分是亚硝胺。
加工肉为保鲜增味会添加亚硝酸盐，进入人体后会生成亚硝胺，长期摄入会增加胃癌、结直肠癌风险，且高盐特性会进一步伤胃。
家庭自制腊味常“凭感觉放盐”，亚硝酸盐含量难控制，腌制3—7天达峰值，风险极高；中式咸鱼更是被单独列为一级致癌物，长期食用会增加食道癌、胃癌风险。
很多人认为“吃腊肉时多洗几次、煮一煮就能去毒”，其实这种想法并不完全正确。虽然清洗和煮沸能去除一部分表面的盐分，但已经生成的亚硝胺很难通过日常烹饪去除，只能通过控制食用量来降低风险。
健康小贴士：加工肉每月食用不超过1—2次，每次不超过50克；搭配富含维生素C的蔬果，烹饪前清水浸泡2—4小时，减少盐分和亚硝酸盐。
黄曲霉素：年货坚果的“隐藏风险”，有“哈喇味”切勿食用
春节囤坚果是常态，但花生、瓜子等坚果若储存不当发霉，会生出毒性极强的一级致癌物——黄曲霉素。
黄曲霉素是最强化学致癌物之一，与肝癌密切相关，且耐高温，日常烹饪无法将其破坏。它尤其“偏爱”花生、玉米、核桃、瓜子等油脂淀粉类坚果谷物，温暖潮湿环境易滋生并释放毒素。其中黄曲霉素B1毒性比砒霜强68倍，少量摄入就会严重伤害身体健康。
黄曲霉素十分隐蔽，霉点只是表面，菌丝和毒素早已深入内部，坚果有“哈喇味”就是变质信号，此时大概率已滋生黄曲霉素，切勿食用。
健康小贴士：坚果少量多次买，开封后密封冷冻；每日食用不超过10克，发现发霉、有“哈喇味”直接整袋丢弃，优先选原味坚果。
偶尔一次的放纵或许不会立刻引发健康问题，但长期的不良饮食习惯，会让健康亮起红灯。
春节聚餐，吃的是团圆，品的是年味，但健康永远是第一位。希望大家在这个春节，既能尝到熟悉的年味，也能守住健康的底线。知道风险、科学选择、适量适度，和家人一起过一个平安、健康、欢乐的新春佳节。
来源 | 央视新闻客户 端、人民日报健康客户端、人民网、生命时报、成都疾控
编辑 | 李杨诗宇
责编 | 李雪
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