这才是老西安的年！家家户户都有的过年流程，你家干完了几样？

这是小渔的行旅日记，走走停停，和我一起看西安。

太快了，真的太——快了！转眼就要到春节，大家的年前活儿都收尾了吗？

虽说如今年味越来越淡，但作为土生土长的老西安，该走的“流程”一步也不能省。扫房子、蒸碗子、大采购……西安人过年嘛，仪式感这块，必须拉满！七手八脚忙到今天，总算是拾掇得七七八八。

这不，总算能腾出手来坐这儿，跟大伙儿好好聊聊春节那点事儿。

西安人过年，都在忙些啥？今天咱就来盘一盘，看看你家进度条走到哪一步了！

蒸碗子

蒸碗子，是老西安年前的“大工程”！

我印象里，小时候一进腊月，家里的大人就开始忙活了。先去菜市场买好各类蒸碗食材，再开始一通忙活，最后上锅一碗碗的蒸。

"蒸碗”是年俗美食，简单来说就是指用碗装，用蒸制的方法制作出来的美食。在西安话里，制作“蒸碗”就叫“蒸碗子”。

“蒸碗”是提前做好，等到过年时亲朋好友到家了，将做好的“蒸碗”放到锅里一蒸，几分钟就是一道“硬菜”。

“蒸碗”最初的花样很多，包括粉蒸肉、黄焖鸡、小酥肉、带把肘子、枣方肉、风鸡、咸肉、八宝甜饭八道美食的统称，又叫“关中八大碗”。

不过如今简化多了，不必备全套，选几个自家爱吃的做就行。其中粉蒸肉应该是最受欢迎的，我家也年年都会做。

你屋碗子蒸了么？

炸果子

西安人过年，离不开各种油炸，其中炸果子最费事儿，也最考验手艺。

感觉以前过年西安人家家户户都会做，如今会做的人已经不多了。

“果子”是一种油炸面食，算是一种茶口——过年时摆在客厅茶几上，跟瓜子、糖块搁一块儿，专供亲戚们聊天时顺手捏着吃的。

炸果子，面是关键。面粉里先放盐、鸡蛋、食用油、芝麻，搅匀了再加水，和出来的面越硬越好，这一步最费胳膊。面和好了，擀成薄厚均匀的大片，接下来就是切、捏、塑形，各家有各家的样子。

我们家做的一直是最传统的伞状，一片片撑开，像小伞骨。我总觉得这种炸出来格外脆，也格外香——可能是看惯了，吃惯了吧。

炸带鱼、炸丸子、炸豆腐、炸红薯……

作为北方城市，西安人做鱼不像南方那般花样那么多。但过年餐桌上，总有一道传统菜——炸带鱼。

此外，西安人过年还要炸丸子、炸豆腐、炸红薯。这些不算主角，却一样都少不得。

丸子和炸豆腐，是三鲜汤里的老搭档；炸红薯呢，多半是为粉蒸肉备下的——垫底、吸油、增甜，缺了它，总觉得少了点意思。不是硬菜，但硬菜少不了它们。

蒸包子

这估计是老西安人才守着的讲究了。如今买东西太方便，犯不着提前囤粮，可老一辈还是照蒸不误。

包子馅儿一般是萝卜、肉、粉条的。

臊子面

西安人的年夜饭，一般晚上吃。中午嘛，大概会备上几道菜，再咥碗臊子面。

西安这边的臊子面，面里是不放醋的——这也导致我从小就吃不惯又酸又辣的岐山臊子面。后来才知道，陕西是臊子面也是分流派的，西安周边是“东府臊子面”；岐山那边则是“西府臊子面”。

腊牛肉

老西安过年还有一道必不可少的美食——腊牛肉。

我小时候，家里大人还是自己卤的。腊月二十几就张罗着买牛腱子了。如今都省了这道工序，直接去坊上买现成的。

过年期间来西安旅游，到了回民街可别以为这都是游客。里面肯定还有很多排队买腊牛肉的老西安呢！

有人说，西安的年味一年比一年淡了。

蒸碗子还有人蒸吗？炸果子还有人炸吗？这些过年的仪式感，似乎也越来越少了。我长大之后就不喜欢过年了，总觉得过年很累，要干很多活（其实主要是帮我妈打下手）。

不过想想，要是没有了这些仪式，年也还是年，只是不太一样了。