上门掌勺人 “烹”出温暖团圆年

（来源：消费日报官方微博）

转自：消费日报官方微博

编者按

这个春节，当我们置办年货、安享团圆时，可曾想过，一份份新鲜与丰盛是如何穿越山海、准时抵达我们的餐桌？

本报“新春走基层”系列报道，将目光投向节日消费市场背后那些平凡而忙碌的身影。八位主角，八个岗位，串联起一条从深山原产地到城市客厅的完整保供链。他们中，有驾车百余公里、为深山好物开拓出山路的“第一书记”，有奔走在市场、商超、餐厅之间，守护群众“舌尖上的安全”的市场监管所执法人员，有在货架间穿梭奔跑、敏锐感知消费升级脉搏的超市理货员，也有让传统技艺焕发新生的老字号匠人。

他们岗位不同，却以一种相同的姿态在奔跑——为需求而奔跑，为责任而守护。他们的故事，没有宏大叙事，只有日复一日的勤勉与一刻不停的应对。正是无数个“他”的默默奔赴，支撑起春节市场的繁荣活跃，保障了万家灯火的温暖明亮。

从“填补空缺”到“提升质感”，年货消费的变迁，映照着人民对美好生活的向往。而满足这份向往的，正是这遍布经济社会毛细血管中最扎实、最活跃的基层力量。他们点亮自己，成为守护这个中国年的一道微光；微光成炬，便汇成了人间烟火最美的底色。

上门掌勺人“烹”出温暖团圆年

腊月二十二，年味渐浓，在北京市怀柔区的一个庭院中，烤炉里的炭火噼啪作响，一股浓郁的肉香混着果木的清香，在微凉的空气中弥漫开来。郭靖烤全羊的烤师刘师傅正围着烤炉忙碌着，他左手扶着烤架，右手轻轻转动摇杆，眼神专注地盯着火候。“这羊得烤足3个小时，现在刚烤到半熟，再等会儿，保证外焦里嫩，不柴不腻。”刘师傅笑着对一旁的李先生说道。

烤羊的同时，李先生一家正忙着布置庭院，红灯笼已经挂起，桌椅摆放整齐。“往年过年要么去饭店订包厢，要么自己在家忙活一大桌，又累又没新意。”李先生感慨地说，“今年订了上门烤全羊的服务，想着一家人在院子里热热闹闹吃顿内蒙特色菜，既有年味儿，又能省去做饭的麻烦。”

刘师傅告诉记者：“这几年过年，上门烤全羊的订单越来越多，尤其是最近这半个月几乎天天连轴转，每天都要跑两个地方。”这个春节，从北京市区到周边城市，跨城奔波的每一步，刘师傅都在用一炉烟火守护着新春的团圆滋味。

图为刘师傅在主持开羊仪式。

上门代厨解锁新年团圆场景

刘师傅的忙碌正是新春期间上门代厨行业的一个缩影。随着春节的临近，越来越多的家庭选择用上门代厨的方式解锁新年团圆场景，与此同时，上门代厨的形式也在不断丰富，早已超越了“上门做饭”的初级形态，成为兼具仪式感与便捷性的新年消费新选择。

在采访中，郭靖烤全羊创始人张岗表示，随着订单的增多，他们不断优化服务，不仅提供上门现场烤制服务，还会根据顾客需求，搭配特色菜品，并且安排歌手现场呼麦、演唱内蒙古民歌，增添节日氛围。

除了类似上门烤全羊的特色餐饮服务，传统的家宴上门服务也同样火爆。北京御厨家宴的负责人何亚勤介绍，他们的上门代厨服务主要面向家庭团圆宴、商务宴请、寿宴等场景，可以提供淮扬菜、川湘家常菜、京鲁菜等多种菜系，能够根据顾客的口味偏好和预算定制专属菜单。“我们的服务很灵活，顾客可以选择包工包料，也可以自己准备食材，我们的厨师负责上门烹饪，还会提供餐具、现场摆盘、餐后清洁等全流程服务。”何亚勤说，“春节期间订单陡增，其中以家庭团圆宴的订单居多，很多顾客都是回头客，他们都觉得用上门代厨的形式既能吃到星级酒店水准的菜肴，又能在自己熟悉的环境里和家人团圆，私密性强，也更有烟火气。”

图为刘师傅在给顾客敬献哈达。

从“吃饱”到“吃好”

消费升级催生上门代厨新需求​

上门代厨的需求折射出的是消费者餐饮消费观念的升级。在物质生活日益丰富的今天，春节的团圆饭，早已不再是“吃饱”那么简单，人们更注重食材的品质和场景的体验，更追求团圆的仪式感，而上门代厨，恰好精准击中了消费者的需求。

“以前过年，一家人围在一起做饭，虽然热闹，但也辛苦，尤其是家里人多的时候，做饭的人忙得团团转，根本没时间和大家一起团圆。”市民王女士告诉记者，今年她订了上门代厨服务，“厨师上门负责所有菜品的制作，我们一家人既能吃到可口的饭菜，又能享受团圆的时光，这才是过年该有的样子”。

这种“省时、省心、有品质”的需求，不仅体现在家庭团圆宴中，也体现在商务宴请和朋友聚会的场景中。张岗说：“很多企业会订上门烤全羊服务来招待客户，既能体现诚意，又能让客户感受到不一样的宴请体验，比在饭店包厢更有特色，也更显用心。”

傍晚时分，刘师傅做的全羊终于出炉，他熄灭炭火，将羊从烤炉上取下，然后穿上蒙古袍，将全羊端到餐桌上，在羊脖子上系上鲜红的头花，仪式感拉满。“开吃啦！”李先生一声招呼，一家人围坐在一起，在欢声笑语中，地道的内蒙风味在口中弥漫，团圆的暖意在庭院里流淌。

这个春节，像刘师傅这样的上门代厨从业者，还有很多。他们提着厨具、载着食材，穿梭在家家户户的团圆路上，用自己的手艺和奔忙，将美味带到千家万户，用烟火气温暖寒冬岁月。

记者手记

这条温暖的“链” 守护着我们的中国年

马年春节前夕，本报“新春走基层”报道小组的记者，足迹遍布城市与乡村的角落。

记者的采访本上，记下了八个名字、八张面孔，八段关于“年”的守护故事。他们是从驻村“第一书记”变身年货主播，是风雪中为老人送去午餐的外卖骑手，是守在市场中确保我们“舌尖安全”的市场监管员，也是创新传统、让老手艺焕发新生的工美设计师。

他们彼此或许从未谋面，却在这个特定的时节，被一条无形的“春节保供链”紧密联结。它起于田间地头，穿梭于街巷楼宇，最终抵达千家万户的餐桌与厅堂。

起初，记者以为自己只是去记录“忙碌”，但当超市经理魏星雨在空了大半的货架前，一边小跑一边紧急加单时，记者看到的是一种全神贯注的“应对”。消费在升级，需求在变换，她和无数零售终端的人，就像最敏锐的传感器，感受着市场最细微的脉搏，并拼命奔跑，以确保供给不中断。这奔跑，何止在超市？那位社区骑手，看到“老人独居，麻烦轻轻敲门”的订单备注时，会特意放轻动作。他们的奔跑，让“年味”的流动快了起来，准了起来，暖了起来。

是什么支撑着他们，在团圆时节选择坚守？魏星雨说，当看到顾客挑到心仪年货时的笑容，疲惫就散了一半。“第一书记”史然的动力，藏在那些因他的“带货”而眼中充满希望的村民脸上。上门厨师说，当一家人围坐举杯时，那声“谢谢师傅”就是最好的礼物。

答案，藏在这些朴素的瞬间里。他们的获得感和成就感，深深嵌入到“被需要”“被托付”的价值之中。他们守护的，早已超越商品本身，是游子归家的乡味，是母亲张罗年夜饭的从容，是一个家庭关于团圆的所有期待。

他们是平凡的劳动者，是中国经济躯体内最活跃的细胞。从他们的故事里，我们读懂了“消费”背后沉甸甸的民生分量。这条保供链上每一个环节高效、温暖的运转，正是信心的基石。

当结束采访，置办年货时，我们的眼光已全然不同。货架上每一份商品背后，都仿佛浮现出一张清晰的面孔。我们知道，这个中国年，是被无数双这样的手，稳稳托住的。

这份手记，是一份致敬，致敬每个平凡而伟大的坚守，也是一份感悟，感悟个体奋斗与社会运转之间动人的同频共振。未来，我们的笔触与镜头，将继续对准这人间烟火，去书写那些撑起寻常日子、托举盛世欢腾的脊梁。

文| 记者 赵曦 □ 花沁昕