别再盲目买牛奶！揭开乳制品背后的那些秘密

清晨的餐桌上，那一杯乳白色的液体开启了多少人的一天；午后的咖啡馆里，绵密的奶泡为咖啡增添了温柔的口感；厨房里，黄油在热锅中融化，散发出诱人的香气。乳制品早已无声地融入我们的日常生活，成为不可或缺的一部分。

然而，面对超市货架上琳琅满目的乳制品，你真的了解自己每天摄入的是什么吗？

同样是奶，巴氏奶和常温奶有什么区别？ 复原乳是否真如传闻中是“假牛奶”？标榜健康的“无糖酸奶”真的更健康吗？今天，让我们一起揭开乳制品背后的秘密，理清营养真相与消费误区，学会科学选择适合自己的乳制品。

01 选择困难症

走进超市的乳品区，各种名称的牛奶让人眼花缭乱。巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、复原乳、调制乳、含乳饮料……这些标签背后代表着不同的生产工艺和营养成分。大家可以根据自己的需求进行选择。

02 巴氏奶vs常温奶

巴氏奶和常温奶的主要区别在于灭菌工艺不同。巴氏奶采用72-85℃的低温杀菌，能保留更多活性物质，但保质期短，需要冷藏。

常温奶则经过135-150℃超高温瞬时灭菌，几乎杀灭了所有微生物，可在常温下保存较长时间。

从营养价值看，两者的主要营养成分如蛋白质、钙含量并无明显差异。常温奶在高温处理过程中，部分对热敏感的B族维生素和维生素C会有损失，但损失比例不高。

如果你注重牛奶的新鲜口感和更多活性成分，且购物便利，可选择巴氏奶；如果你看重便利性和长保质期，常温奶是更合适的选择。

03 复原乳真相

复原乳是以优质奶粉为原料，科学还原而成的液态奶，生产工艺成熟规范，全程严格遵循国家食品安全标准，品质稳定可控。

其生产过程中的高温处理，是为了彻底杀灭有害微生物，最大程度保障饮用安全，是全球通用的安全加工工艺。复原乳保留了牛奶核心的蛋白质、脂肪、矿物质等基础营养，口感醇厚，能满足日常营养补充与饮用需求。

根据国家新国标规定，复原乳仅不在常温纯牛奶（灭菌乳）中使用，在酸奶、调制乳等品类中均为合法合规原料，是乳制品行业中成熟、安全、合法的重要原料选择，多年来为消费者提供了丰富多样、品质可靠的乳制品选择。

04 无糖酸奶的秘密

“0蔗糖”酸奶并不等于“无糖”。根据我国规定，“0蔗糖”仅表示每100克产品中蔗糖含量≤0.5克。

真正的“无糖”是指每100克或100毫升食品中碳水化合物（糖）含量不高于0.5克。酸奶中除了可能添加的糖分，本身也含有乳糖，所以天然就含有一定的糖分。

如何挑选健康酸奶？一要看配料表，优先选择成分简单（如仅含生牛乳和乳酸菌）的产品；二要看营养成分表，关注蛋白质含量和碳水化合物含量。

05 破解常见误区

牛奶性质如何？ 中医学界主流观点认为牛奶“味甘性平”，是补益之品。

喝牛奶会长痘吗？ 牛奶与痤疮之间没有必然联系，长痘主要与遗传、激素水平和饮食等多种因素有关。

“四高”人群能否喝奶？ 牛奶和酸奶都属于低嘌呤、低升糖指数食物，总体适合高血压、高血脂、高血糖和高尿酸人群饮用。高血脂、高血糖人群可选择低脂或无添加糖的产品。

喝奶补钙不如钙片？ 实际上，喝奶是更好的补钙选择。每100毫升牛奶约含100毫克钙，且乳钙吸收率很高。

06 如何科学选择

面对琳琅满目的乳制品，如何做出明智选择？

第一步，明确需求。根据自己的需求来进行选择。

第二步，学会看标签。

第三步，考虑个人健康状况。

牛奶仍是日常饮食中不可或缺的一部分，关键在于我们如何从眼花缭乱的市场中，为自己和家人挑选出真正优质、合适的乳制品。