寻味云南·在鲜花饼与水酥饼里，慢品一朵花开的时光

清晨的安宁，玫瑰园里的露珠还未散去。花农的手指在带刺的枝丫间轻盈穿梭，采摘着半开的食用玫瑰——那是安宁鲜花饼的灵魂。一百公里外的永胜县，老师傅正将猪油与面粉反复揉搓，准备制作那需要三日才能完成的水酥饼。在云南，最地道的美食从不匆忙，它们静静地等待，如同这里的生活。

安宁鲜花饼：将绽放封存于掌心

撕开酥皮，玫瑰的香气先于味道抵达鼻腔。安宁鲜花饼的特别，不仅在于它用了当地特有的重瓣玫瑰，更在于它封存了花朵最完美的绽放时刻。采摘必须在日出前后，此时玫瑰香气最浓，花瓣含水量最佳。拌入蜂蜜与糖的玫瑰馅料，需窖藏发酵一年以上，让时间将花的尖锐转化为醇厚。

制作鲜花饼所需的玫瑰花材，大量产自北纬26°的昆明安宁玫瑰庄园。该地区年均日照超过2000小时，昼夜温差可达15℃，加之土壤富含微量元素，孕育出的重瓣红玫瑰花瓣厚实、花香浓郁，其花青素含量可达普通玫瑰的三倍。‌

在制作工艺上，部分老字号品牌仍坚持使用传统的炭火烤制技艺‌，饼皮有酥皮与软皮两种选择，酥皮更为常见，软皮则更薄，口感清爽‌，内馅讲究“口口有花瓣”的口感，优质鲜花饼的玫瑰花瓣含量可达60%，远高于市售普通产品，且不含人工香精‌。最终成品口感酥软，香甜不腻，带有清新的玫瑰花香‌。安宁鲜花饼作为滇式糕点的代表，其制作技艺于2019年被列入云南省非物质文化遗产名录。‌

永胜水酥饼：水中淬炼的时光之味

如果说鲜花饼是云南的芬芳名片，永胜水酥饼则是隐藏的珍宝。它的制作工艺被列入第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录，制作技艺别具一格。

饼坯要用生猪板油剁成细丝和面至掰开看到油丝，饼子成型后、进行烤制前，还要将饼放入水中浸泡三个小时以上，让水、油和面接触，并保持一个适当的温度，于是水酥饼也被人们称为“泡在水里的饼子”。

这种看似“不效率”的耗时，恰好折射出云南的生活哲学——美好的事物值得等待。水酥饼外酥里糯、味道鲜美、入口即化，易于消化。有豆沙、五仁、火腿、白糖馅，也有蜂蜜、玫瑰、菠萝、草莓等水果馅，以及菌子、红豆、冬瓜等蔬菜馅，品类丰富，满足了现代人追求自然健康饮食的需要。

在永胜，你会看到老师傅们不紧不慢地重复着几十年不变的动作，脸上没有焦虑，只有专注的平静。他们的手艺，他们的生活，都与这个快速的世界保持着恰当的距离。

这两种饼，恰好隐喻了云南生活的两个维度。鲜花饼是云南人对自然的敏感与运用——他们懂得欣赏美，更懂得将美融入日常；水酥饼则体现了云南人对时间的独特理解——慢不是懒散，而是一种深刻的尊重，尊重过程，尊重传承，尊重食物与人的关系。

当你踏上云南的土地，不妨让寻味成为旅行的主线。在安宁，亲手采摘玫瑰，学习制作鲜花饼，感受花瓣在指尖的温度；在永胜，拜访水酥饼传人，听他们讲述三代人的坚持，体会“慢工出细活”的真谛。更重要的，是透过这些食物，去体验它们所根植的生活方式。

文旅头条融媒体记者 刘娅娟 文孙兵 海莱阿芝 刘珈彤 周玉华 图郭磊锡 史伟馨 设计责编 杨奥
校对 张楠审核 于轩昂