2026马年家宴就照这菜单做！荤素搭配好，道道硬菜，全家都夸你

马年将至，一场温馨又丰盛的家宴无疑是迎接新年的绝佳方式。以下这 8 道菜，荤素搭配合理，做法详细，照着做，让全家都对你的厨艺赞不绝口。

一、洋葱炒肉

食材：羊肉、瘦肉、青红辣椒。

1、瘦肉洗净切片、青红辣椒洗净切好、洋葱洗净切好待用。

2、瘦肉加入蚝油、香油拌匀腌制一下。

3、热锅凉油，下入瘦肉爆炒，瘦肉炒变色。

4、下入洋葱一起炒。

5、加入青红辣椒一起炒香。

6、加点生抽、蚝油、盐和鸡精调味提鲜，炒均匀出锅装盘即可上桌享用。

二、老干妈豆皮炒青椒

【食材】

豆皮2张、青椒3个、蒜末1勺、老干妈2勺、生抽1勺、盐少许

【做法】

1.豆皮温水泡软后切菱形片，青椒切块

2.热油爆香蒜末，下青椒炒至表面微皱

3.加入老干妈炒出红油和豆豉香

4.放入豆皮快速翻炒，让每片都裹上酱料

5.淋入生抽，加少许盐调味即可

三、腊味合蒸

所需食材：广式腊肠2根、湖南腊肉150克、腊鸭脯100克、香干4块、芋头200克、姜片3片、料酒1大勺、豆豉1小勺、葱花少许、白糖少许。

步骤：

1. 腊肉、腊鸭冷水浸泡20分钟去表面多余盐分，再沸水焯3分钟，捞出沥干。

2. 腊肠斜刀切厚片，腊肉切薄片，鸭脯撕成条；香干、芋头切同大的长条。

3. 干锅无油，小火将腊肉煸炒至透明出油，逼出腊香后盛出备用。

4. 取深盘，底层铺芋头，垫香干，上层依次码放腊肠、腊肉、鸭脯，形成三色阶梯。

5. 表面撒豆豉、姜片、少许白糖提鲜，淋料酒，锁住复合香气。

6. 水开后上锅，大火蒸25分钟，让油脂层层渗透，芋头入口即化。

7. 出锅撒葱花，轻提一块，腊肠甜、腊肉醇、鸭脯韧，三重奏在舌尖齐鸣。

四、油豆腐酿肉

准备食材：油豆腐、猪肉馅、香菇、葱姜、酱油、蚝油、鸡蛋、淀粉、盐、白糖、胡椒粉。

做法步骤：

1、准备适量的油豆腐，用筷子在每个油豆腐一侧轻轻戳一个小口，将内部掏出一部分豆腐心备用。香菇清洗干净后切末，葱姜切末备用。

2、将猪肉馅放入大碗中，加入香菇末、葱姜末、一个鸡蛋，放入1勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺白糖、少许胡椒粉，再加入1勺淀粉，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。

3、用小勺将调好的肉馅塞入油豆腐的洞口中，尽量填满并稍微按压，让肉馅与油豆腐贴合紧密。

4、起锅烧油，油热放入葱姜片煸香，加入适量清水或高汤，倒入调好的油豆腐酿肉，水量以没过油豆腐一半为宜。

5、加入1勺生抽、半勺老抽、少许盐和白糖，小火慢煮8-10分钟，让油豆腐充分吸收汤汁，肉馅熟透。

6、汤汁快收干时，依据个人口味可撒入少许葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。

五、南乳焖猪手

食材

猪蹄、姜片、蒜粒、葱段、香叶、八角、干辣椒、小葱、生抽、老抽、蚝油、南乳、南乳汁、冰糖、盐、青红辣椒、料酒、清水

做法

1、猪蹄洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。

2、锅热倒油，放入冰糖，小火慢炒至冰糖融化，炒成枣红色糖色。

3、倒入焯好水的猪蹄，快速翻炒，让每块猪蹄均匀裹上糖色。

4、放入姜片、蒜粒、香叶、八角、干辣椒、葱段，翻炒出浓郁香味。

5、加入生抽、老抽、蚝油，放入南乳（捏碎）、南乳汁，翻炒均匀，让猪蹄充分入味。

6、倒入没过猪蹄的开水，大火煮开后转小火，焖煮 80 分钟至猪蹄软糯。

7、出锅前转大火收汁，放入青红辣椒，翻炒均匀，即可装盘。

六、芥末虾球

【食材】

大虾、蒜末、葱段、淀粉、生抽、蚝油、白糖、黑胡椒粉、芥末

【做法】

1.大虾剪去头部和虾脚，加1勺淀粉抓匀，

2.大虾、蒜末、葱段、淀粉、生抽、蚝油、白糖、黑胡椒粉、芥末

3.热油将虾煎至变色，加入蒜末翻炒，

4.倒入酱汁煮至浓稠，放入葱段翻炒均匀，

5.出锅装盘即可享用。

七、腊肠炒豆角

食材清单：准备两根广式腊肠（切片），一把嫩豆角（约300克，摘去两头和老筋后切段），两瓣大蒜（切片），一小块姜（切丝），蚝油半汤匙，盐少许。

制作过程：

1. 食材处理有顺序：豆角不容易熟，我们先来处理它。烧一锅水，水开后加几滴油和一小撮盐，放入豆角焯烫2分钟。这个步骤叫“飞水”，能保持豆角翠绿并缩短后续翻炒时间。捞出后过一下凉水，口感更爽脆。

2. 煸出腊肠油香：锅烧热，不用放油！直接放入腊肠片，用中小火慢慢煸炒。你会看到腊肠变得透明，并析出许多红亮喷香的油脂，用腊肠自身的油来炒菜，是这道菜风味的灵魂。

3. 合炒出锅气：腊肠拨到一边，用锅里的底油爆香蒜片和姜丝。接着倒入焯好的豆角，转大火快速翻炒。锅边温度很高，食材与铁锅碰撞产生的独特香味，就是传说中的“锅气”！

4. 调味出锅：沿锅边淋入半汤匙蚝油和少许盐（腊肠有咸味，盐要少放），快速翻炒均匀，让每一根豆角都油润发亮即可出锅。简单快手的下饭菜，腊肠的咸香和豆角的清甜完美融合。

八、香煎茄子饼

【食材】

茄子、鸡蛋、面粉、葱花、黑胡椒、盐

【做法】

1.茄子切片，加少许盐腌制出水，拧干水分。

2.加入1个鸡蛋，1勺面粉，少许黑胡椒以及葱花，将它们搅拌均匀。

3.平底锅刷上油，（借助勺子这一工具），轻轻地取适量的面糊，接着将其缓缓摊成饼状。

4.最小火煎3-5分钟翻面再煎至两面金黄即可。

有了这 8 道菜，2026 马年家宴一定会充满温馨和欢乐，全家都会对你的厨艺竖起大拇指！