欧洲百年的技术传承，被江苏农民攻破，慕尼黑啤酒节靠一个小县城

德国人做梦也没想到，慕尼黑啤酒节的命门，掌握在江苏一个小县城手里，这是怎么回事呢？、

对于德国人来说，慕尼黑啤酒节，大杯的黑啤，配上烤得滋滋冒油的德国香肠，这是德国人的精神图腾。

这里有个冷知识：德国是香肠王国，但全球70%以上的天然肠衣，也就是包裹香肠的那层猪小肠，是在中国加工的。而这其中的核心，就在江苏南通的一个县级市——如皋。

先搞明白一个问题：为什么是肠衣？为什么是中国？

天然肠衣这东西，其实就是猪、羊小肠的一层半透明薄膜。这玩意儿在食品工业里地位极高，透气、即使高温油炸也不会破，吃起来口感还好，这是任何人造胶原蛋白肠衣都比不了的。

但是，加工肠衣是个极度「反人性」的活儿。

你可以想象一下那个场景。新鲜的猪大肠从屠宰场拉出来，带着未消化的食物残渣和粪便，腥臭无比。工人们需要把这些东西清洗干净，然后用手工或者简单的工具，把肠子里面的粘膜和外面的浆膜全部刮掉，只留中间那层坚韧的粘膜下层。

在上世纪七八十年代，这活儿原本是欧洲人自己干的。但是随着欧美经济发展，劳动力成本飙升。更关键的是，欧洲的年轻人不愿意干了。你给再多的钱，人家也不愿意整天泡在充满猪屎味的车间里刮肠子。这活儿又脏又累，环境还恶劣。

大概在80年代初，肠衣加工产业开始大规模向中国转移。那时候的逻辑很简单：欧美负责吃香肠，中国负责洗肠子。他们把屠宰好的原肠冷冻起来，装进集装箱，运到中国。中国工人处理完，做成半成品或者成品，再运回欧洲。

这在当时看来，就是个典型的「苦力活」，赚的是辛苦钱，处于产业链的最底端。

但是，江苏如皋人，把这个「苦力活」干出了护城河。

如皋这个地方，大家可能听说过它是「长寿之乡」，水土养人。但如皋还有个名号，叫「中国肠衣之乡」。

如皋做肠衣的历史非常早。早在清朝末年，这里就是著名的猪鬃和肠衣集散地。那时候如皋的商人就挑着担子，走南闯北收猪下水。这种百年的商业基因，在改革开放后彻底爆发了。

现在，如皋早就不是简单地给外国人打工了。这里已经形成了一个庞大的全球肠衣交易中心。在如皋，特别是在那个叫磨头镇的地方，你会看到一个奇观：全世界的猪大肠都在这里开会。

每天，无数个冷链集装箱卡车开进这里。车上装的，是来自美国史密斯菲尔德的猪肠，来自丹麦皇冠的猪肠，来自西班牙、加拿大的猪肠。这些在国外被视为「废料」或者「麻烦」的东西，一到如皋，就变成了宝贝。

如皋人有多厉害？他们把这些乱七八糟的猪肠，经过极其复杂的工艺流程——刮制、灌水、去油、腌渍，变成了一根根晶莹剔透、如同艺术品一样的标准肠衣。

请注意，我用了「标准」这个词。这就是如皋能垄断全球的关键。

加工肠衣不仅仅是洗干净那么简单，它核心的技术壁垒在于「分路」，也就是定口径。

德国人做香肠是非常死板的。慕尼黑白肠要求肠衣口径必须是28-30毫米，法兰克福香肠可能是22-24毫米，差一点都不行。因为他们的灌肠机是全自动化的，如果肠衣粗细不均匀，机器就会卡住，或者香肠炸裂。

而猪肠子是天然长出来的，每一段的粗细都不一样。这就需要手工技术来进行分选。

在如皋的工厂里，有很多干了几十年的老师傅。他们练就了一双「火眼金睛」。一根几米长的肠衣拿在手里，水一灌，手一摸，眼一扫，就能立刻判断出这根肠衣的口径是多少，误差能控制在0.5毫米以内。

这种手艺，机器直到今天都很难完全替代。因为天然肠衣太软、太滑，且弹性极大，传感器很难精准捕捉。正是靠着这几十万熟练的产业工人，如皋建立起了一套全球最严格、最精细的肠衣分级标准。

以前是欧洲人给我们定标准，说这一把肠衣要多少根，多长。现在反过来了，是如皋人告诉德国人：这是我们的一级品，口径误差0.5毫米，色泽A级，强力A级，你要不要？

现在，如皋的肠衣产业已经不仅仅是加工了，他们控制了渠道。

很多如皋的大老板，直接在国外建厂，或者收购国外的屠宰场资源。他们在源头就把好的原肠收走了。这就导致一个结果：哪怕是德国本土的香肠工厂，想要买到顶级的肠衣，也得找如皋的贸易商。

现在如皋一地的肠衣出口量，就占据了全国的半壁江山，全球的份额更是惊人。

如皋不光是做肠衣，围绕着肠衣，这里还发展出了肝素钠提取产业。

大家可能不知道，在刮制肠衣的过程中，洗下来的那个粘膜，是可以提取肝素钠的。这是一种非常昂贵的抗凝血药物原料。以前这些东西都作为废水废渣倒掉了，污染环境。现在，如皋的企业把这块也吃干榨净了。从洗肠子，到做肠衣，再到提取生物医药原料，如皋把一根猪大肠的价值，从几块钱，做到了几百块，甚至几千块。

一开始，我们干的是最脏、最累、别人都不愿意干的活。西方人觉得这是低端产业，把它甩给我们。

但是，中国人的智慧在于，我们不甘心永远做低端。我们在干活的过程中，不断地琢磨门道，改进工艺，培养人才，最后把这个低端环节，做成了极高门槛的专业环节。

当全世界的产能都集中到这里，当所有的技术工人都聚集在这里，量变就引发了质变。我们从「被动接单」，变成了「主动定价」。

现在，德国的香肠制造商面临一个很尴尬的局面：他们本土的肠衣加工产业已经几乎消亡了。年轻一代根本没人会这门手艺，也没有配套的设备和供应链。他们想把产业夺回去？几乎不可能。

重建一个产业链，需要几十年的人才积累和上下游配合。这比造几个芯片厂还要难，因为这涉及到人口结构和文化习惯的根本问题。

所以，在未来很长一段时间里，德国香肠的「皮肤」，依然得是中国制造。

我是马力，正在讲好中国产业崛起的故事，帮助更多普通人了解中国的各个产业集群，找到属于自己的机会。欢迎关注我。

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