北京
四季变换，应季而食，这是老人们经常提醒的饮食智慧，其让我们在不同的时节里选择最应季的食材来吃，味道鲜美，而且更符合当下的气候。俗话说“春食芽”，立春以后，虽然自然气候还在反复变化着，但春色难掩，花草树木都开始萌动，枝头的芽孢一天天变大，小草也开始往外迸发绿色，而菜场里，早已摆满了各种芽菜，这是最能代表春天味道的天然珍馐。
今天要给大家分享的是一种全身都是宝的食材，从它的叶子到果子都有着药食同源的属性，适合我们在不同的时节里去品味，而眼下开春，最不能辜负的便是它的嫩芽，它就是自带鲜甜滋味的枸杞芽。
春天吃枸杞芽，这是古来有之的传统，因为这一食俗在很多古老的著作中都有迹可循，《农桑衣食撮要》中记述为“春间嫩芽叶可作菜食”。在《红楼梦》中也经常提到以枸杞芽入菜，成就了很多经典。而在《本草纲目》中更是提到“春采枸杞叶，名天精草……”这一别称非常具象化地突出了枸杞芽的宝贵之处，吸收了满满的大自然的精华。
时至现代，每逢春天来临，懂吃的人们都会抓紧品尝这枝头的嫩芽，其中蕴含着大量的维C，维生素B类，胡萝卜素，甜菜碱，类黄酮等抗氧化物，以及钙，铁，锌，硒，锰等离子，有益于清热解毒，养肝，明目护眼，缓解疲劳，抗菌抗炎，提升免疫力等。这诸多的好处都是人们在春天里所需要的。顺应时节，要懂得吃。
春天是品尝芽菜的时节，就从这枸杞芽开始吧。其本身有着鲜嫩甘甜的口感，可以凉拌，煮汤，或是热炒，包饺子等。我们可以换着不同的花样，做给家里人吃，以不同的角度品尝春鲜，也从中更多受益。下面就跟大家分享3种吃法，每一种都鲜美，你也试试吧~
一、凉拌枸杞芽
1、值得一提的是，芽菜类都有一个共同的特点，那就是都比较蓬松，在烹熟后会有很明显的缩水变少，我们要多准备些。这里准备了一小盆，虽然是芽，我们也需要先将其仔细的摘一摘，有的地方会比较硬，这里可以直接掐掉。放到盆中，添上宽水浸没，加一小勺食用碱，在里边泡十分钟，继而换水清洗两三次，彻底干净为止。
2、往锅里注入宽水，直接用大火将其煮到沸腾的程度时，计入一滴玉米油，在里边搅匀后，将菜撒在里边，用筷子搅一搅，其很快就熟透了。快速捞出来，放进凉水里边。可以迅速降温，也能令其恢复鲜嫩的口感，这样不会绵软。
4、捞起来，把里边的水分攥掉，置于案板之上，切成小段。
5、先在一个大碗里边准备好料汁，生抽，醋，蚝油，蒜，香葱，另外在锅中烧一点花椒油，倒在碗中，用勺子搅匀，调好味道。继而淋到枸杞芽中，与之搅拌匀，便可以上桌了。
二、羊肚菌炒枸杞芽
1、先将准备好的枸杞芽仔细摘一摘，将鲜嫩的部分保留下来，然后清洗两三次，沥水待用。
2、这类搭配了几个羊肚菌，先用清水将其冲一冲，洗掉杂质以后，将其分别切开，切成小条的形状。再用温水泡一小把枸杞。
3、起锅放油，往里边加点葱丝和姜丝，循序加热的过程中，其香味都被烹出来，这时候先把羊肚菌倒里边，用铲子多翻炒一会儿，将其炒透。
4、继而把枸杞芽倒进去，与之一起炒，待质地塌生的时候就熟了。调些许的盐，糖，枸杞也倒进去，继续扒拉几下，均匀入味后马上出锅。食材本身的鲜味已经很充足了，因而也就不需要多加调味品，否则反而会影响味道。
三、枸杞芽汤
1、这里先将其摘洗干净，保留长段，置于盘中待用。
2、一块新鲜的猪肝，改成薄片的形状，放到小盆里，加点淀粉，仔细搓搓，可以将腥味去掉，之后再用清水仔细冲干净。
3、先在锅里多加些水，丢入生姜葱段，花雕酒加一些，煮开以后，将猪肝放里边，过几分钟会有浮沫出现，将其从中捞出来。
4、重新起锅，淋一点点油，放些姜片，猪肝在里边简单炒炒，添上热水在锅里，继续煮到沸腾。枸杞芽撒进去，马上就用筷子搅散，调些盐，生抽，胡椒，把汤汁的味道调好关火。枸杞撒进去，搅拌几圈便可以享用。
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