不是迷信！腊月二十六入七九，牢记：不做5事，吃3样！别忘老传统

日子过得真快。
一眨眼，进了腊月二十六。
翻翻老黄历，嘿，“入七九”了。

“七九河开，八九燕来。”
虽说河还没开，但风里的刀子劲儿，明显软了。

老辈人特别看重这个日子。
说是年根儿连着春头儿，承上启下。
有些老规矩，这时候讲究一下，图个顺遂，接个春气。

牢记：不做5事，吃3样。给旧年收个好尾，给新年开个好头。

先说说这“5不做”——不是束缚，是智慧

1、不吵架拌嘴。
年根底下，事儿多，心浮。一句不对付，火就上来了。
老祖宗说这天要“和和气气”。
为啥？
你想啊，吵一架，气堵在心里，好几天都顺不过来。带着这股气过年，能痛快吗？
其实就是提醒咱：大事化小，一笑而过。家和，万事才兴。

2、不动土装修。
“七九”地气开始萌动，但还没完全苏醒。这时候在家里叮叮当当，惊扰了这份安宁。
从实际说，天还冷，水泥、油漆干得慢，效果也不好。
不如安生收拾屋子，扫除积尘，静静等春天。

3、不借钱财、不催债。
这条最实在。
年前资金往来最复杂。这天主动规避钱财交涉，是避免麻烦的聪明法子。不向外借，也不去催讨。
让大家都松快一天，心安理得地准备过年。心里不堵，年味才纯。

4、不说不吉利的话。
“破”、“坏”、“没”、“光”……这些字眼，下意识地避一避。
不是迷信，是心理暗示。
多说“齐了”、“够了”、“真好”。听着就敞亮，心情也跟着好。
语言，是有力量的。

5、不碰凉水、不熬夜。
这是对自己身体的疼爱。
七九虽回暖，寒气还在骨缝里。少碰凉水，尤其是姐妹们，护住手腕和腰腹。
也别熬夜。让身体跟上自然节奏，阳气才能好好生发。
睡个好觉，比啥补药都强。

规矩说完了，静下心来，咱们弄点好吃的。

第一样：红火富足“红烧肉”——软烂不腻，入口即融

没有一碗红烧肉，年饭桌上总觉得少点啥。
它是家的味道，是扎实的满足感。
但很多人怕做，要么肥腻，要么发柴。
其实，做好一碗红烧肉，就两个关键：炒糖色和火候。

关键细节（糖色不苦、肉不柴的秘密）：
炒糖色，是勇气活，更是耐心活。
锅里放一点点油，倒入冰糖（白糖也行），开中小火。
然后，你就别动铲子了。
可以轻轻晃动锅子，让糖受热均匀。
看着糖慢慢融化，从大泡变成小泡，颜色从白到浅黄，再到枣红色。
关键一刻：
当闻到一丝焦糖香气，颜色变成香油色时，迅速把焯好水、沥干的五花肉块倒进去。
快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。
这一步叫“上色”，是红烧肉红亮的关键。
千万别把糖熬过头，会发苦！

炖肉，要“热水伺候”，小火慢“咕嘟”。
肉炒上色后，沿着锅边淋入料酒，加生抽、老抽、葱段、姜片。然后，一定要加足量的开水，水量要一次加够，没过肉。大火烧开，撇掉浮沫。
然后，转成最小的火，盖上盖子，慢炖至少1小时。

这期间，别老开盖。
让肉在温柔的热力中，慢慢变得酥烂。
火候到了，肉自然肥而不腻、瘦而不柴。
最后大火收汁，让汤汁浓稠地挂在肉上。

油亮亮，红扑扑。
用筷子一夹，颤巍巍的。
这才是过年的硬菜！

第二样：生机勃勃“韭菜炒豆芽”——不出水，清脆爽口

韭菜，又叫“起阳草”。
春天第一鲜。
豆芽，像根根银针，带着生生的力气。
它俩一炒，就是一盘春意。
寓意“生机勃发，财源生根”。

关键细节（炒出爽脆不出水、锅气十足的如意菜）：
第一，豆芽和韭菜，都要“甩干”水。
豆芽洗净后，放在沥水篮里，用力甩几下。或者用厨房纸巾彻底吸干表面水分。
水分越少，下锅后温度才不会骤降，才能炒出镬气。
韭菜洗净后，也要彻底晾干，再切成段。
根部和叶的部分，分开放。

第二，学会“炝锅”与“飞火”。
锅烧到很热，冒烟的那种。倒入比平时多的油。
油温升高后，先扔进几粒花椒炸香，捞出。再下干辣椒段和蒜片。瞬间，香味就爆出来了。
紧接着，把控干水的豆芽全部倒进去。“哗啦——”一声，白烟窜起。这时，沿着锅边淋入小半勺香醋。别怕酸，醋遇热蒸发，只留香气，能很好地保持豆芽的脆度，并去除豆腥味。
大火快速翻炒十几下。

第三，分两次下韭菜。
豆芽炒到稍微变软，但还坚挺的时候。先下韭菜根部（白色那段），翻炒几下。然后再下韭菜叶。全程保持最大火，动作要快。
调味只需盐和一点点白糖。翻炒均匀，看到韭菜叶一塌软，立刻关火，利用余温再翻两下就出锅。
从豆芽下锅到装盘，最好不超过90秒。

豆芽脆生生，韭菜绿油油。
盘底只有一点油汁，绝不出水。
吃进嘴里，爽口开胃。
真脆爽！

第三样：清清白白“白菜烧豆腐”——豆腐入味，汤汁浓郁

这道菜，是年夜饭大鱼大肉里的一股清流。

白菜，百财。

豆腐，谐音“兜福”，也因它方正的形状，寓意做人堂堂正正。

烧在一起，就是“清清白白聚百财，方方正正兜住福”。

关键细节（豆腐不碎、白菜不出水的门道）：

做不好，豆腐碎在锅里，白菜炖出一锅汤，清甜味全跑了。

豆腐用哪种？
用北豆腐，也就是老豆腐。它质地紧实，耐炖，不容易碎。千万别用嫩豆腐或内酯豆腐。

豆腐怎么煎？
这是让它入味的关键。豆腐切成厚片，用厨房纸彻底吸干表面水分。锅里油烧热，撒一点点盐（防粘），再把豆腐片轻轻滑进去。
中火煎，别急着翻动。等贴着锅底的那面煎出一层金黄色的硬壳，再小心翻面。两面都煎黄，盛出来备用。这层“壳”，就是锁住豆腐内部水分、同时吸收汤汁的“盔甲”。

白菜怎么炒？
白菜帮和白菜叶，要分开下锅。白菜帮斜刀切成片，这样接触面大，容易熟。
用煎豆腐的底油，先下白菜帮，中火翻炒到变软、边缘有点透明。然后再下白菜叶，快速翻炒几下，看到叶子蔫了就行。

做法：

1、煎好的豆腐放在一边备用。

2、炒软的白菜里，加入煎好的豆腐。沿着锅边淋入一小碗热水（水量到食材一半就行）。

3、调味只需要两样：一勺蚝油、一点点盐。蚝油负责提鲜，盐千万别多，白菜本身有甜味。

4、轻轻推匀，盖上盖子，小火焖3-5分钟。让豆腐和白菜的味道互相交融。

5、最后，开大火，勾入一点点薄芡（半勺淀粉加两勺水），让汤汁明亮地包裹在食材上。

6、撒上点蒜苗末或葱花，出锅。

豆腐吸饱了白菜的清甜汁水，外韧里嫩。白菜软而不烂，甜滋滋的。

吃一口，感觉肠胃都舒坦了。

快试试！

清清白白一盘，吃着肠胃也舒服。
寓意也好：家底清白，福气自来。

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