上海
春节将至，嘉定区市场监管局对承接年夜饭的餐饮单位、集中供餐企业、商业综合体餐饮等开展节前服务指导，切实守护市民“舌尖上的安全”。
2月12日下午，记者在嘉定宝龙广场内某餐厅看到，执法人员围绕主体资质、食材溯源、后厨操作、餐具消毒、价格合规等餐饮环节逐一检查。
后厨是食品安全的“关键战场”。“生熟分开不仅是规定，更是避免交叉污染的关键，春节客流量大，这一点绝不能马虎。”现场，执法人员深入操作间，查看灶台角落的卫生状况，检查餐具消毒记录和食品贮存温度，核实生熟食材是否分开存放、砧板刀具是否按颜色区分，边检查边向厨师长强调操作规范。
而在商超内，执法人员则重点检查肉制品、生鲜食品以及节日礼盒等热销商品。执法人员仔细核对产品标签标识、保质期限和进货凭证，杜绝过期食品、虚假宣传等问题。
检查中，执法人员发现个别商户存在台账记录不全、消毒记录填写不规范等细节问题，当场开具整改意见书，明确整改要求和时限。
“检查情况总体良好。”嘉定新城市场监督管理所副所长刘昌东介绍，此次检查重点排查从食材采购源头到餐桌端的全链条，包括年夜饭承办单位、生鲜市集和节日食品销售商户等，全力保障市民“舌尖上的安全”。
记者了解到，今年嘉定区的大型饭店已实现“互联网+明厨亮灶”全覆盖，依托AI的智能分析技术，可以精准识别从业人员抽烟、垃圾桶未加盖等不规范的操作行为，实现餐饮行业的非现场监管，让食品安全监管工作更智能、更精准、更高效。
“春节期间，区市场监管局也配备了相应的执法力量，将对区内热门的商圈，还有年夜饭预订量较大的餐饮单位进行重点保障。我们也建立了‘回头看’机制，到期逐一复查，一旦发现问题，我们会立即督促指导商家进行整改，确保广大人民群众在春节期间的饮食安全。”嘉定区市场监管局食品经营科执法人员于秀涓表示。
撰稿：戴懿昕
摄像：蔡陈皓
编辑：袁悦
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